专题：尚淘酒(www.3tao9.com)精品酒品鉴-朗姆酒品鉴
特种：烈酒
原产地：巴西
特性：口感细致甜润，香气芬芳馥郁
投资价值：60分
历史
尚淘酒：与其他世界xx美酒一样，朗姆酒也 是 由 一个地区兴起而逐渐被全世界认知并受到欢迎的酒类。它的故乡在古巴，一个美丽而又神奇的地方。历史上，朗姆酒一直是古巴人的一种传统饮料，古巴人 民 素 以口味的挑剔闻名于世，世界上{zh0}的雪茄就出自这里。哈瓦那雪茄代表着古巴雪茄的{zg}水平，成为古巴雪茄的代名词。卷烟工全身心投入，凭着灵巧的 双手 精巧 地切割烟叶、熟练地卷烟、恰到好处地收尾……每当制作完成一支雪茄烟后，卷烟工总是自豪地、自我欣赏地凝望着自己的杰作。
美酒也是如此，古巴朗姆酒也 在 酿 制过程中融人了古巴人民的智慧与艺术气质。朗姆酒是由古巴盛产的甘蔗为原料，由酿酒大师经过榨取与蒸馏之后制取的甘蔗烧酒装进白色橡木桶，经过多 年 精 心酿制，使其产生一股独特的、无与伦比的口味，成为古巴人须臾不可离的一种饮料，并且在全世界获得了广泛欢迎。朗姆酒属于xx产品，由制糖甘蔗加 工而 成， 不添加任何化学元素。整个生产过程从对原料的精心挑选起，到生产的酒精的蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。它在生产中保留着传统的工 艺，并且 经过一 代一代的相传，一直保留至今。
朗姆酒由甘蔗为原料，甘蔗原产地可能是新几内亚或印度，后来传播到南洋群岛。亚历山大大帝东征印度时，一位将领曾说印度出产一种不需蜜蜂就能产生蜜糖的草。公元6世纪，伊朗萨珊王朝国王库思老一世(Khosrau 壹Anushirvan)将甘蔗引入伊朗种植。8-10世纪，甘蔗的种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亚半岛等地。15世纪后，葡萄牙和西班牙殖民者在全球对抗时，又把甘蔗带到了美洲。
有历史记载．1 6世 纪 时， 哥伦布第二次航行美洲到古巴时从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。古巴的气候条件、肥沃的土壤、水质和阳光非常适合甘蔗的生长，这些根茎很快就迅 速 繁 殖起来。没多长时间，这种甜蜜的神奇植物就俘获了当地人的心，更多的甘蔗被大量地种植。种植和收割甘蔗并榨取蔗糖，是一项需要大量劳力的劳动。当时 的 奴 隶主为了表示他们还是有善心的，就把制糖时剩下的残渣（这种副产品称为糖蜜）、甘蔗汁在一起蒸馏，形成新的蒸馏酒分给工人饮用。当然，尊贵的奴隶 主 是不会 沾口的，他们只喝从遥远的欧洲带来的葡萄酒。
尚淘酒红酒专卖店经理： 这 种 简陋的蒸馏酒，其实就是后来的朗姆酒的前身．早期的甘蔗种植园利用畜力来驱动榨汁机压榨甘蔗获取汁液．青柠汁经常被加进来沉淀杂质，然后一起和汁 液 被 加温蒸煮。蒸煮过的汁液叠放在一个陶制容器中等待糖分自然冷却结晶。多余的液体从容器底部的一个小孔中流出并收集起来。通常结晶过程需要几个星 期。当 结晶 过程完成后，把陶制容器打碎获取蜜糖晶体后就可以上市了。结晶剩余的汁液是一种稠的黑色物质，称为蜜糖浆(Molasses)。很多时候，蜜糖浆被视为甘蔗榨糖的废弃物，用来做肥料或动物饲料。
由于酿造方法简单，工艺简陋，这种甘蔗酒酒质很差，但对于种植园的奴隶们来说，这也不啻于天上的琼浆玉液了．累了{yt}，这些可以带来xx与欢乐的饮料成了劳动者们喜爱的杯中之物．100多年后，法国传教士拉巴特(Jean Baptiste Labat 1663-1738年)来到古巴，在日记中，他饶有兴趣地记载道：“岛 上 处 于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能xx疲劳。这种饮料是经发酵而成的。这种饮 料 叫 甘蔗酒，酒性烈、猛，价钱便宜，味道不好。这种酒与航行在加勒比海上那些穷凶极恶的海盗的许多奇闻有关。他们都是潜逃犯和无国籍的海盗，毫不尊重 法律 和宗 教。他们喝了这种酒更是不尊重任何礼教，无法无天，肆无忌惮。
拉 巴 特 神父的日记说明了一点——在当时，这种日后被称为朗姆酒的饮料已经成为海盗们的心仪之物，这也是为什么有人把朗姆酒称为一海盗伙伴一的原因了．在 辽 阔 无边、变幻诡异的大海上，海盗们缓解压力、扫尽孤独的{zj0}方式就是一醉方休．而和敌人搏杀之前，喝上几大口烈酒，即使不能增加力量，也会徒增一分 胆 量。朗 姆酒是海盗们航行中最重要的伙伴。他们可以没有食物、没有金币，但不能没有朗姆酒。即使到了今天，热播全球的电影《加勒比海盗》里还是随处可 见朗 姆酒的影 子。尚淘酒红酒专卖店架上的朗姆酒，都是古巴甘蔗园里面走出来的烈酒。
至于朗姆酒的得名．也和海上的船员有关，不过这回不是海盗，而是英国皇家海军。1745年． 英 国 海军上将弗农航海时发现手下士兵患了坏血病。这种因缺乏维生素而在常年远航的海员身上普遍罹患的疾病让人头疼。上将无计可施，只好命令士兵们停止 喝 啤 酒，改喝流行于西印度群岛的这种新饮料。凑巧的是．这种取自甘蔗的液体竟然真的把海员的病治好了。士兵为感谢他，称弗农上将为“老古怪”，而把这 种酒 精饮 料称为朗姆(Rum)。随着“日不落帝国的舰船在世界各地的港口不断出现，朗姆酒也开始了其在全球范围内的迅速传播。而朗姆酒，在随后的历史中一直和xx保持着紧密的联系，以朗姆酒为中心在士兵中产生出许多俚语甚至形成一种文化。
一个广为流传的故事是这样的。{dy}次世界大战期间，1914年 圣 诞 节休战。德国xx用德语唱起了平安夜，这时思乡心切的英国xx也放下武器，从战壕里走出来跟着一起唱了好几个小时．战场上的敌手们玩起了游戏，唱 起 了 圣歌，共享美酒佳肴，圣诞夜，英国皇家空军向里尔的德军机场丢下了一份圣诞布丁，而第二天，德军也向英军士兵投出了一桶朗姆酒投桃报李。
战 争 让 成千上万的人悲惨死去，也让更多的人缺胳膊少腿。如果说步枪是战场上的死神，那么朗姆酒就是战士们的天使．当发现一个士兵还活着时，他的伤口被 包 扎 后，卫生员马上会给他灌朗姆酒．如果做手术xx条件不好，那么取而代之的xx剂也是朗姆酒．一个士兵在回忆录里写道：“一小杯朗姆酒将伤员从疾病 和死 神手 中抢过来，这已经不是一次两次了。许多以前从未喝过酒的禁酒主义者也在法国战场上饮下了此生{dy}口酒，并不是因为他想喝，而是他不得不喝。” 在澳大 利亚皇 家xx的弗兰克．M．科菲中尉（在1915年11月18
日的战斗中阵亡）的日记中有一篇9月13日的日记：。今天早上刚刚分完朗姆酒，一颗炮弹就在奎因台旁边的矮墙上炸开了花。从一大堆土里挖出一个人至少要20分钟．但是他们一醒过来，开口{dy}句话就在叫：‘谁拿一偷走了我的酒？他妈的，他们把我的酒瓶子都炸翻了！’他们居然只字未提炮弹！所关心的只是把分给他们的朗姆酒弄酒了。”
知晓了朗姆酒在战场上的意义，再理解今日它对嗜饮者的重要性，也许就不会那么困难了。
酿制
朗姆酒的酿制过程，恰似一部缤纷的交响曲。早先，海盗和工人可以容忍甘蔗酒的劣质，而养尊处优的农场主却不能接受。1 8世 纪 后， 随着蒸汽机和新的蒸馏设备从欧洲引入，古巴甘蔗酒迎来了脱胎换骨的机会。上文说过，甘蔗酒用的原料其实就是蔗糖制造过程中产生的下脚料。机器取代 了 牲 畜榨糖后，甘蔗加工的量得以迅速增加，种植园的主人认识到这些剩余残渣的潜在经济价值，于是就按照欧洲人的口味来蒸馏酒精。甘蔗糖蜜是制蔗糖时分离 出 来 不能再结晶制糖的残留物，呈黏稠半流动性的胶状物。把酵母、纯净水和营养剂加入后，这些黏稠的蜜糖变为原浆(Mash)。原浆产生后，下一步就进入了发酵工序。
尚淘酒：与白兰地不同（必须采用罐馏嚣）．朗姆酒没有严格界定使用何种蒸馏方法。朗姆酒可以采用一次、两次或三次蒸馏。一般来说，色泽浅的J朗姆酒(Light Rum)采用连续式柱馏器蒸馏，然后过滤去除杂质。色泽重的朗姆酒(Dark Rum)采 用 罐 镏器蒸馏，保留部分有效杂质。这些有效杂质使朗姆酒色泽更重、口味更独特。有时候，为了使朗姆酒更有特性，还会加入部分焦糖或蜜糖浆．从发酵时间 短 的 原液中得到的朗姆酒色泽比发酵时间长的色泽更浅；发酵时间长但酒精含量低的朗姆酒口味重．发酵时间短但酒精含量高的朗姆酒色泽更浅一些。传统的朗 姆酒 不接 种酵母，全靠甘蔗表面附着的xx酵母或上批发酵的酒酸做酒母接到下一批原料中，是在自然条件下进行发酵的。近代大多采用人工培养的纯种酵母。
发酵时间长短也随着酿造不同而有所不同。生产淡香型只需0.5-2天，生产浓香型则需12天。刚蒸出的郎姆酒粗糙、冲辣，后苦味重．须用白橡木桶老熟陈酿。
1660年，朗姆酒生产刚开始不久后，在码头上经常有被盛放在木桶中的朗姆酒等待运输。在朗姆酒终于到达目的地后，人们发现经过陈放的朗姆酒品质会更好。于是，人们开始有意延长存放时间，熟化朗姆酒。通常熟化少于1年的朗姆酒称为浅色朗姆酒(Light Rum)．浅色朗姆酒在商标上经常标为清，白、银朗姆酒(Clear. White. Silver)．出口到亚洲尤其是中国的浅色朗姆酒通常至少陈放在不锈钢或木桶中一年，深色朗姆酒通常熟化3年或更长时间。商标上标有Anejo的朗姆酒通常是采用勾兑的方法把不同年份的朗姆酒混合。这种朗姆酒的品质非常优秀，足以满足任何一个行家的味蕾。一些生产商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中来增加酒的色泽，但是只有经过熟化的朗姆酒才能称作Dark Rum．通常浅色朗姆酒至少熟化1年时间．琥珀或金色朗姆酒需熟化至少3年．深色朗姆酒一定要熟化至少5年时间。
与 葡 萄 酒一样，朗姆酒的陈酿熟化也是在橡木桶中进行的。特别的是，在生产木桶的过程中，木条要经过熏烤炭化．炭化的木桶可以把朗姆酒中的异味抵消，并释 放 出 独特味道．有些生产商使用存放过白兰地、苏格兰威士忌或雪梨酒的橡木桶来附加朗姆酒更多、更复杂的味道．在生产商陈酿朗姆酒的地方-年龄超过15年的橡木桶并不罕见。
陈 酿 完 成后，勾兑过程就可以开始．几乎所有的朗姆酒都是勾兑而来的，这也是一瓶xx的朗姆酒不可或缺的重要一环。为了获得想要的味道，生产商把不同蒸 馏 方 法、不同纯度和不同年龄的朗姆酒混合起来。熟练的勾兑技术对于品牌朗姆酒来说是非常重要的，勾兑技师的知识和直接经验可以成就一个品牌也可以毁坏 一个 品 牌，这在没有科学控翻方法的年代尤为重要。专门勾兑用的老熟朗姆酒通常价值不菲。熟化3年的朗姆酒每桶价值3000美元，而熟化25年的朗姆酒每桶价值却达到12.5万美元，在品鉴尚淘酒各种朗姆酒的过程中，资深的朗姆酒爱好者最喜欢拿各种品牌勾兑的优劣作为评判标准。
鉴赏
尚淘酒：一瓶朗姆酒的好坏，与其酿制过程中的每一个环节都息息相关。伴随着这种甘蔗酒在全世界受到热烈追捧的过程，人们给朗姆酒作出了详细的划分：
按照酒的香气来划分
1．浓香型：浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。
2．清香型：酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
按照酒的品质来划分
1． 酒 体 轻盈、酒味极干的朗姆酒：这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各，维尔克群岛、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其 中 以 古巴朗姆酒最负盛名．清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液星浅黄色至金黄色，酒度在45 50度。
2．酒体丰厚，酒味浓烈的朗姆酒：这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克岛的产品。酒在木桶中陈放的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒）．因此其色泽金黄，深红。酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度．
3．酒体轻盈、酒味芳香的朗姆酒：这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致．芳香朗姆酒一般要储存1 0年左右。较xx的是Mulata（混血姑娘）朗姆酒．
按照酒的颜色来划分
1.银朗姆(Silver Rum)．又称白朗姆，是指蒸馏后的酒须经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。
2．金朗姆(Golden Rum)，又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存人内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
3．黑朗姆(Dark Rum)，又称红朗姆，是指在生产过程中焉加入一定的香辩汁液或焦糖调色'的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
按照生产商的厂牌来划分
朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得(Bacardi)、牙买加的摩根船长(Captain Morgan)、美雅士(Myers)等。
百加得在1862年 创 制 而成，以口感柔和、清淡滑爽的独特风味伴随着蝙蝠这一极具灵性的标志迅速深入人心，并成为最受人们青睐的朗姆酒之一。它可以和任何软饮料调和．直 接 加 果汁或加冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧。，是热门酒吧的{sx}品牌．一直被用来调制全球xx的鸡尾酒。尚淘酒专卖店经理介绍说，目前中国市场上百加 得朗 姆8年(Bacardi 8 Year)大约180元，百加得黑朗姆(Bacardi Black)大约85元．百加得白朗姆(Bacardi Rum White)大约70元。
金摩根船长Captain Morgan (Gold)大约80元，黑摩根船长Captain Morgan (Black)犬约85元。
美雅士朗姆酒在形态与风味上皆变化多端，好的美雅士朗姆酒可陈年至十多年．美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同时也可以调翻鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！
此外，国际上朗姆酒的驰名品牌还有：Mulata（古巴混血姑娘朗姆酒）、Havana Club（哈瓦那俱乐部朗姆酒）、Don Q（堂吉诃德朗姆酒）。
品味
尚 淘 酒： 朗姆酒的饮用方法很多，仁者见仁智者见智。在出产国，人们大多喜欢直 接加冰块桌喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上，这也是品尝朗姆酒{zh0} 的 做 法．而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣．朗姆酒的用途很多，因 为烧 焦的 蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰激凌以及法式大菜的调味，除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰，加水、加可乐 和加热 水。据 说用热水和黑色朗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的{tx}偏方。掺入雪碧等碳酸饮料，也可以使朗姆酒呈现独特风味。
由朗姆酒调制的鸡尾酒，在全世界的酒吧里都是{zshy}的款式。最常见的有：
MaiTai (媚态)
这款粉红色鸡尾酒酸甜双享，是一个经典的夏日冷饮。
口味：朗姆酒，鲜橙和青柠
Blue Hawaii（蓝色夏威夷）
这款清爽的朗姆鸡尾酒由多种烈性酒调成，充满热带风情．
口味：浅色朗姆酒、蓝色柑橘酒、菠萝汁、椰子香甜酒
Mojito（莫寄托）
一款典型的古巴鸡尾酒．
口味：朗姆、柠檬、糖、薄荷
Glorv（荣光）
是款色彩明亮．男女都适饮的鸡尾酒。
口味：金酒、朗姆，伏特加、白橙皮、雪碧 (www.3tao9.com)
（编辑：sbj005)
