尚淘酒(www.3tao9.com)精品酒品鉴-墨西哥特基拉洋酒品鉴
种类：烈酒
原产地：墨西哥
特性：香气奇异，口味凶烈，风味独特
投资价值：65分
历史：
特基拉，也即Tequila酒，与威士忌、白兰地、伏特加、朗姆齐名，是世界公认的五基酒。在其原产地墨西哥，Tequila被誉为国酒，墨西哥之魂。尚淘酒酒窖内播放的电影《墨西哥往事》(ONCE UPONA TIME IN MEXICO)中，强尼·戴普(Johnny Depp)骑在马背上手里拿着“特基拉”，给人留下深刻印象。2006年7月12日，联合国第3 0届世界遗产大会批准了墨西哥的一项与龙舌兰酒有关的世界文化遗产。这项全称为“特基拉地区的龙舌兰种植区和早期的龙舌兰酒酿造设施遗址”是世界名酒中为数不多的荣誉。
尚淘酒：特基拉(Tequila)地区位于墨西哥西部太平洋沿岸哈利斯科州的中心区域，地处特基拉火山和格兰德河之间的谷地，是一处物产丰饶的宝地。早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印第安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是Pulque）。而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal（意思是混血儿）。这些都不能被称为Tequila，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物作为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tea uila之名。
有 趣的是，墨西哥人很早就给这种佳酿赋予了神奇的色彩。民间一直流传着天上的神灵发明了特基拉的传说：很久很久以前的{yt}，墨西哥的印第安农民正在地里干活 儿，天空突然乌云翻滚，一个巨雷劈向大地，霹雳过后，云开雾散，人们看到一株硕大的龙舌兰被劈成两半，裂开的球茎里翻滚着热气腾腾的汁液，飘出一股股醉人 的酒香。众人被这奇异的景象惊呆了，许久过后．有胆大的人凑上前去，用手蘸点儿放在舌头上舔舔，顿觉满口生香，沁人心脾。从那以后，他们给这种龙舌兰汁起 了个好听的名字：Agua Miel（阿瓜密埃尔），意为“蜜汁”。
实际上，这说法也只是传说而已，并没有多少根据。不过，传说告诉我们，龙舌兰早在古印第安文明的时代，就被视为是一种神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。历史记载，早在公元3世 纪时，中美洲地区的印第安文明已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖分来源来造酒，除了主要作物玉米与当地常见的棕榈汁之外，含糖分不 低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为酿造酒的原料。由于被当做上帝的礼物，这种发酵的龙舌兰汁液，一直被传教士、贵族和病人所专有。墨西哥土著人也经常 把它用在宗教仪式中，据说有了喝下龙舌兰计液后的那种陶醉感觉，就可以直接与上帝对话了。部落的祭司饮用之后可以与神明沟通，在活人祭献之前也会先让牺牲 者饮用Pulque。使其失去意识或至少降低反抗能力，以保障这种血腥仪式的进行。
十六七世纪后，西班牙征服者们踏上南美洲的土地，他们将蒸馏技术带到这片“新大陆”。由于路途遥远，好逸恶劳又嗜酒成性的征服者们希望在当地寻找一种适合的原料用于酿酒，以取代他们喝惯了的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他们看上了墨西哥当地的这种有着奇特植物香味的酒。
尚淘酒酒窖郭先生介绍说，早期印第安人这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，喝惯了烈性酒的西班牙人开始尝试使用蒸馏方式来提升龙舌兰酒的酒精度数，蒸馏酿造成的特基拉酒也就这样正式问世了。在很长一段时期内，特基拉酒又被称作袁斯克酒( Mezcal)，因为麦斯克这个名字的意思也是龙舌兰。又因为这种新产品有着用来取代葡萄酒的实际用途，所以它又获得了梅斯卡尔葡萄酒(Mezcalwine)这个名称。
此后，经过漫长岁月中的反复尝试与改良后，特基拉酒终于逐渐演变成了今时今日的口味与品质。而这种独具风味的酒，也在随后的岁月里逐渐传遍全球，成为世界xx美酒。在这一过程中，特基拉曾经被赋予许多不相同的命名。其中最为有趣的命名，是荷塞奎沃(Jos6 Cuervo)。在1893年举办的芝加哥世界博览会上获奖时为它所起的名字是龙舌兰白兰地(Agavebrandy)。之所以会有这么一种命名，xx是由于当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为“白兰地”。
酿造
与世界各地的其他名酒不同，特基拉的酿造原料既非粮食，也非水果，而是墨西哥的特产龙舌兰——一种原生的特殊植物。外观上龙舌兰经常被认为是一种仙人掌植物，实际上在植物学分类上它与百合科更接近，只是体型上更为巨大。
能够被用于酿酒的龙舌兰，至少需要8年才能成熟。特基拉地区以盛产品质{zy}的龙舌兰闻名于世。在特基拉酒的生产过程中，育种龙舌兰被称为“妈妈”(Madre)。在龙舌兰生长过程中枝叶要经常修剪，使根茎可以充分生长。这些生出的新苞茎，被称为“孩子”( Hijuelos)。
收割龙舌兰的时候，龙舌兰的叶子要被切掉，剩下的是一个龙舌兰“菠萝”(Pina)。它是去除根部之后的硕果，在切掉叶子之前，收割工人首先要判断“菠萝”的重量，有些“菠萝’的重量超过了150公斤。到达酒厂以后，工人们会把成堆的龙舌兰“菠萝”切成两半或四瓣，放进蒸锅内烹煮。蒸煮的目的是为了把龙舌兰中的淀粉转化成糖分。蒸煮后，原料开始进入一个重要的工序——发酵。
龙 舌兰的发酵充满了各种有趣的说法。有人说古代印第安人会往原料中吐口水，还有人说工人会添加当地出产的一种甲虫。当然，现在的酿酒工艺不会含有上述成分。 今日大部分的酒厂为了提高效率，往往是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商业上使用的啤酒酵母。此外，各个酒厂发酵的时间也不尽相同，大部分现代化的 酒厂为了加速发酵过程，添加化学物质加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。而少数遵循传统的酒厂保持xx的发酵过程，其耗时往往需要7-12天之久。值得提出的是，较长的发酵时间可以换得较厚实的酒体，口感上会有独特印记。
尚淘酒：龙舌兰汁经过发酵后，酒精度在5% - 7%之间，这大致类似啤酒的度数。为了得到高度的特基拉，发酵后的酒液需要经过两次蒸馏。初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒，其酒精度约在20%上下。第二次的蒸馏耗时三到四小时．制造出的酒，拥有约55%的酒精度。至此，可以说特基拉已经初具雏形， 剩下的就是陈化与包装了。
最常见的龙舌兰酒酒精度数一般在37% -40%之 间，工厂会用软化纯水将产品稀释到所需的酒精强度．经过{zh1}的活性碳或植物性纤维过滤，xx将杂质去除后，一瓶龙舌兰酒就新鲜出炉了。需要指出的是，如同 威士忌一样，有些龙舌兰酒里面所含的酒液．可能来自多桶年份相近的产品，利用调和的方式确保产品口味的稳定。这也就是为什么每瓶龙舌兰酒都可能具有不同风 味的原因，虽然它们都是在墨西哥以龙舌兰为原料酿成。
鉴赏
提到龙舌兰．这种凶烈的液体几乎成为全世界爱酒人的{jd1}宠儿。“要是回去，没有止痛xx，拿来特基拉换我半晚安睡”，正如《可惜我是水瓶座》中这句xx的 话语一样，特基拉可以让失意的人儿得到最快的抚慰。问题是．这种xx的美酒在市面上种类繁多，许多人根本搞不清这其中的差异与优劣，而如何鉴赏特基拉，喝 出其中的滋味与奥秘，就更是许多人不知道的了。
首先说明，在所有的龙舌兰酒中，只有Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，也即本文介绍的特基拉酒。Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或做法上，Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨。根据墨西哥政府法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。有些Mixto是以整桶的方式运输到不受墨西哥法律规范的外国包装后再出售，不过，法规规定唯有I00%使用蓝色龙舌兰作为原料的产品，才有资格在标签上标示“I00% Blue Agave”的说明在墨西哥销售。这种纯特基拉酒的意思是全部采用龙舌兰酿造，如果商标上没有标明{bfb}龙舌兰字样的话，那么这瓶特基拉酒就是混合而来的，也就是说在酿造过程中加入了其他植物的糖分（如蔗糖）。这一点需要分辨清楚。
混合型特基拉酒的味道由于成分的不同而有些不同，墨西哥政府指定的特基拉酒管理份会负责监管特基拉酒的生产，只有经过这个机构认证的特基拉酒才被允许称{bfb}龙舌兰特基拉酒。所有要装瓶销售的龙舌兰酒，都需要经过Tequila规范委员会(Consejo Regulador del Tequila．CRT)派来的人员检验确认后，才能正式出售。整瓶酒都是来自特定一桶酒，并
且附上详细的木桶编号、下桶年份与制作人名称，限量发售。
从外观上来讲，特基拉大多分为金色，银色、透明几种。白色龙舌兰(Blanco)是xx未经陈化的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。市面上看到的有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中储存过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。虽然各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的官方标准。
Blanco或Plata
Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面，它可以被视为是一种未陈化酒款，并不需要放入橡木桶中储存。一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时问下限，Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日。
Joven abocado
Joven abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口的”，此等级的酒也常被称为Oro（金色的）。这类的酒属于Mixto，虽然理论上没有I00%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上因为价格实惠，仍然是销售主力．
Reposado
Reposado是西班牙文里面“休息过的”之意，意指此等级的酒经过一定时月的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。Reposado酒的口味比较浓厚复杂，因为酒会吸收部分橡木桶的风味甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的{zd0}宗，占有率达全部的六成。
A＆ntilde；ejo
A＆ntilde；ejo在西班牙文里面原意是指。陈年过的，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。虽然规定上只要超过一年的都可称为A＆ntilde．ejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila Herraduraxx的{dj0}酒歉“Selecci6n Suprema”就是储存超过四年的超高价产品之一，其市场价格比一瓶陈年30年的苏格兰威士忌还要昂贵，不是一般人所能消费得起的。
尚淘酒：对于刚刚接触特基拉酒的人来说，拿到一瓶特基拉酒后，首先也是最重要的就是观察瓶上的标签，这是鉴别特基拉酒最直观也是最简洁的方法。每一瓶真正经过认证而售出的Tequila．都应该有一张明确标示着相关资讯的标签，这张标签通常不只是简单的说明产品的品牌而已，事实上在里面蕴藏着许多重要的资讯。
级别：也就是前述的Blanco．Joven abocado，Rep08ado与A＆ntilde.ejo四个产品等级。
Hecho en Mexico：西班牙文里“墨西哥制造”的意思，墨西哥政府规定，所有该国生产的龙舌兰酒都必须标示上这排文字，没有这样标示的产品，则可能是一款不在该国境内制造包装、不受该国规范保障与限制的产品。
CRT标章：这一标章的出现代表这瓶产品是受到CRT(Consejo Regulador del Tequila，龙舌兰酒规范委员会)的监督与认证。
Hacienda：Hacienda是西班牙文里面类似庄园的一种单位，这个字经常会出现在制造龙舌兰酒的酒厂地址里。
品味
毫 无疑问，特基拉酒最恰当也是{zlx}的饮用方法就是直接饮用，虽然也有许多人用它来调制各种鸡尾酒。虽然在墨西哥以外特基拉酒地位尊贵，普通人只合得用它来 调鸡尾酒，但在当地的小城里特基拉酒跟扎啤一样普遍。当地人喜欢就着一盘烤仙人掌虫和炸蚱蜢，用小杯细斟慢饮。如果不喜欢昆虫大餐，也可以在拇指和食指上 撒点儿盐，再切一块酸橙。准备就绪后，先舔一下盐，吮一口酸橙，然后拿起酒杯猛喝一口。有盐和酸橙的调节，喝起来就不那么烈了。如果用腌渍过的辣椒干、柠 檬干佐酒，也恰似火上浇油，美不胜言。除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。
作为世界五大基酒之一，特基拉特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
特基拉日出鸡尾酒：因其绚丽的色彩而得名。
尚淘酒酒窖通常制作的特基拉日出鸡尾酒配方：特基拉l盎司、石榴糖浆0.5盎司、橙汁适量，少许冰块。
制作方法：鸡尾酒杯中放入少许冰块，然后倒入l盎司的特基拉酒，倒人适量的橙汁，{zh1}把石榴糖浆沿着杯壁慢慢倒人，使其流到杯底，形成自然的渐变效果。
玛格丽特鸡尾酒：调酒师简·杜置萨为了纪念他误中流弹身亡的女友，将他参加1949年全美鸡尾酒大赛获得{gj}的作品命名为“玛格丽特”。这是一种采用特基拉酒调制的鸡尾酒，倒在一个有盐边的香槟酒杯里。配方包括特基拉酒、青柠汁、橙子甜酒（Cointreau或Triple Sec）和碎冰。
此外，酒吧里一般还有Long Island Ice Tea（长岛冰茶）、Sangrita（{dy}滴血）和Tequila Sunset（龙舌兰日落）等。这些都是能够体现特基拉口味的款式，可以尝试一下。
在家独酌，{zh0}的特基拉酒是哪种？没有答案。你可选择一些品质可靠的特基拉酒直接饮用或调制鸡尾酒，通过对比来了解这些特基拉酒的细微不同之处，只有最适合你的特基拉酒才是量好的犄基拉酒，下面是市面上常见的xx品牌：
Cuervo Tequila
Cuervo本是西班牙语中“乌鸦”的意思，但这个名字却是由在1765年创立此公司的荷西科佛先生而来。其中，白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品，口味清爽。xxTequila却是储簟在白璺木撬成熟两年而成的，它和威士忌或白兰地一样，在酒中含有一种由木桶成熟所带来的特有风味。原料{bfb}力龙舌兰，不加砂糖，是精心竭力生产的高质量的酒品。
Tequila Sauzu
现隶属于英国联合利安集团。在墨西哥所卖出的龙舌兰中，几乎每三瓶就有一瓶是Sauzu牌子的，销路之好可见—斑。这是在1873年，Sauzu公司所创立的，创业以来经过四代人的艰苦经曹，保存了其古老的传统方式制造，该酒以龙舌兰及砂糖为原料，口感浓烈。
Ole
Ole是斗牛时的喝彩声，因简而易记，故得到广告界人士的一致好评。该酒清新爽口，是龙舌兰酒xx产品，目前在中国市场上常见，是不错的选择。
(编辑：sbj005)
