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这可是我家09年平安夜家庭烛光晚餐的主角,为此圣诞前一周我就开始忙活上了。因为面包里的浓郁果香、酒香与淡淡的香料需要一周左右的时间才可以得以xx的释放。到时候切好片,再配上红酒或咖啡,那滋味。。。嗯,这叫个地道!我稀饭!!
顺便介绍下史多伦的历史吧,
史多伦(Stollen)面包源自德国东部的城镇德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史。这款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。另一说,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月之久,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2~3周时购买,慢慢品味它的风味。
下面开始动手制作美味了,
配料: 2个量
材料A:温牛奶80克,快速干酵母4克,高筋面粉100克
材料B:黄油80克,糖40克,盐2.5克,鸡蛋50克,杏仁精1克(没买到,没有放),柠檬皮1克,香草精1克,肉 桂粉1克
材料C:高筋面粉100克
材料D:葡萄干60克(普通葡萄干、新几内亚提子干),混合水果干70克(菠萝、杏干、蔓越莓干),美国大杏仁(整粒)30克,朗姆酒适量(浸泡果干用)
材料E:融化的黄油适量,糖粉适量烤焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。
制作过程:
1、把葡萄干、混合水果干混合后用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
6、28度的环境下,30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大。(冬天气温低,我一般放在暖气上)7、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉,揉成面团。开始很粘很粘的,揉到直到面团表面光滑即可,约15分钟左右。揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干.
9、继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
10、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。
16、把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行{zh1}发酵。发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。18、烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用{zj0}。
TIPS:
这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,适合我这样不喜欢揉面的懒猫。