葡萄与健康
葡萄小资料
   葡萄（European Grape Fruit）是葡萄科Vita-ceae葡萄属落叶藤本植物，学名Vitis Vinifera LINN.，别名草龙珠（《纲目》），山葫芦（《中国树木分类学》）、蒲陶、赐紫樱桃、琐琐葡萄、菩提子、索索葡萄、乌珠玛、葡萄秋等等。

葡萄高大缠绕藤本。幼茎秃净或略被绵毛；卷须二叉状分枝，与叶对生。叶互生；叶柄长4-8cm；叶片纸质，圆卵形或圆形，宽10-20cm，常3-5裂，基部心形，边缘有粗而稍尖锐的齿缺，下面常密被蛛丝状绵毛；花杂性，异株；圆锥花序大而长，与叶对生，被疏蛛丝状柔毛；花序柄无卷须；萼极小，杯状，全缘或不明显的5齿裂；花瓣5，黄绿色，先端粘合不展开，基部分离，开花时呈帽状整块脱落；雄蕊5；花盘隆起，由5个腺体组成，基部与子房合生；子房2室，花柱短，圆锥形。浆果卵圆形至卵状长圆形，富汁液，熟时紫黑色或红而带青色，外被蜡粉。花期6月，果期9-10月。
   葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧州品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。每年9～10月果实成熟时采摘，鲜用或阴干备用。
葡萄的栽培历史和文化
   葡萄是地球上最古老得植物之一，也是人类最早栽培得果树之一。李时珍在《本草纲目》上说：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”由此得知我国栽培葡萄甚古，品种也多。葡萄的鼎盛时期是隋唐，那是中国最鼎盛的时期之一，对外交流相当频繁。长安城里住满了从西域远道而来的胡商。伴随着浓浓西域风情，葡萄从民间到皇宫，早已成了人们的宠儿。皇宫里嫔妃经常吃葡萄，盛放鲜果盘上绘满了葡萄藤蔓。嫔妃们佩带的是葡萄藤叶纹理的稠带，梳结云鬟时面对的是瑞兽葡萄图案的铜镜，宴会上饮用的是胡瓶里的葡萄美酒，她们在葡萄芬芳中吐气如兰，春风含笑。
  李白饮了葡萄酒后，写下这样的诗篇：“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀裹醉，芙蓉帐里奈君何？” 那令人迷醉的葡萄酒，用金叵箩盛着。马背上驮着芳龄十五的苏杭美女。那女子用青黑色的颜料勾出秀美的眉毛，穿着红色锦靴。幽香的芙蓉帐、酒醉的诗人，娇媚的女子，这是个生香活色的画面啊。
  葡萄与葡萄酒遍见与唐朝诗作之中，可以说葡萄已成了隋唐文化中不可缺少的一部分。不过唐朝后期吐蕃占据了河西走廊，阻断了丝绸之路。由于葡萄酒多由西域、河西走廊输入，葡萄酒就难以大量输入，加上连年的战争，于是葡萄酒的由鼎盛走向衰落。唐代宗时候李端写了一首《胡腾儿》就描述当时的情况：“胡腾身是凉州儿，肌肤如玉鼻如锥。桐布轻衫前后卷，葡萄长带一边垂。帐前跪作本音语，拾襟搅袖为君舞。……。胡腾儿，胡腾儿，故乡路断知不知。”凉州就在甘肃河西走廊上，那里盛产葡萄，当地还能酿造葡萄美酒。大家熟悉王翰的《凉州词》写到：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。美丽的少女胡腾儿就出生在那，可惜故乡路断了，她怎能回家？
   葡萄与葡萄酒文化从唐后期衰落后，漫长的时间一直没有达到那时的盛况。
葡萄的营养与食用
  葡萄口味香甜，营养丰富，每100克 葡萄 的营养：能量43 千卡、蛋白质0.5 克、脂肪0.2 克、碳水化合物10.3 克、膳食纤维0.4 克、维生素A8 微克、维生素E0.7 微克、胡萝卜素50 微克、硫胺素0.04 毫克、核黄素0.02 克、维生素C25 微克、钾104 毫克、钠1.3 毫克、钙5 毫克、镁8 毫克、铁0.4 毫克、锰0.06 毫克、锌0.18 毫克、铜0.09 毫克、磷13 毫克、硒0.2 微克、烟酸0.2 毫克、叶酸9.9 微克等等。
  葡萄的用途很广，除生食外还可以制干、酿酒、制汁、制罐头与果酱等；作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好；葡萄干作为点心的辅料；
葡萄小菜谱
木瓜葡萄汤  葡萄300克、木瓜30克、冰糖20克。将木瓜用适量清水润透并洗净后切成薄片；葡萄去皮后洗净；冰糖研碎成屑；将木瓜、葡萄置于锅内，加入1500毫升清水；用武火烧沸，再用文火烧煮25分钟后，加入冰糖搅匀即成。此菜具有舒经活络、xx湿、止疼痛之功效，适于风湿疼痛、风痹等症患者食用。
菠萝葡萄羹  菠萝100克、葡萄干75克、白砂糖30克,淀粉(玉米)15克。将菠萝切丁；葡萄干洗净；锅内加水烧开，下入菠萝、葡萄干烧开；再加入白糖烧化熬透；用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，出勺装碗即成。羹汁浓稠，酸甜适口，果味飘香。
葡萄干粥  粳米100克、葡萄干50克、白砂糖5克。将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸；再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味；再稍焖片刻，即可盛起食用。
葡萄干焖鸡块 鸡肉1000克、葡萄干100克、番茄125克、土豆750克、青椒 150克、新鲜豌豆125克、芹菜50克、葱头50克。植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许。将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番茄、芹菜炒透后，倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时，放入葡萄干，土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。
葡萄鳜鱼  鳜鱼1条（约重1500克）。油菜叶20片,芹菜梗1条。玫瑰香葡萄150克、白糖35克、白醋10克、玫瑰露酒20克、精盐5克、胡椒面1克、湿淀粉10克,干淀粉100克,花生油适量。.将鳜鱼去鳞、开腹挖净，去头、尾。沿颈后脊骨横片至尾，起下上部鱼扇。将下部鱼翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺，将腹部较薄的肉斩齐，成两片梯形净鱼扇（离头近的一端宽而肉厚，尾的一端窄而肉薄）将鱼扇皮贴紧砧板，用刀平行于离头近肉厚而宽的一端，每隔1.5厘米先用直刀剞至肉的1/3处，再用刀以45°角斜刀继续剞至皮处（皮不要破），以此法直至剞到尾端。然后将鱼扇竖过来，从背部一端每隔1厘米直刀剞至鱼皮处（皮不要破），以此法剞至鱼腹部。以此法将另一鱼扇改好。将改好的两方鱼扇皮朝下码入盘中，撒入玫瑰露酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克，抹匀腌10分钟。将鸡蛋液磕入碗内，打匀。将干淀粉入盘中。将腌好的鱼扇肉面蘸匀一层蛋液，放入干淀粉中，使鱼扇上的肉瓣充分展开，每瓣都不粘连，蘸匀干淀粉，手提离头近的一端肉，抖去余粉成葡萄串状。锅中入水烧开，下入芹菜梗条飞水，下入漏勺。将飞水后的芹菜梗用刀劈开，将其中一条撕丝。将锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入剞好的"葡萄串"，炸至八成熟，定型且表面演黄捞出。待油温升至七成热，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中，与芹菜条和芹丝码成葡萄架形。将炸定型的"葡萄串"重油，下入漏勺沥尽油，码入盘中，"挂在葡萄架上"。将熟透的紫皮玫瑰香葡萄珠去籽，下入家用搅拌机打成桨，用纱布过滤入碗，加入白糖、白醋、盐、胡椒粉、湿淀粉兑成碗汁。将锅用油涮净，回火上烧热，烹入玫瑰露酒，下入芡汁，炒至浓稠发亮，略有粘勺，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中码好的"葡萄串"上即成。特色：甜酸浓厚，咸鲜适口，葡萄香浓。
葡萄的药用价值
   中医认为葡萄性味甘酸，平。入肺、脾、肾经。具有补气血，强筋骨，利小便的功效。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。《滇南本草》：大补气血，舒筋活络，泡酒服之。治阴阳脱症，又治盗汗虚证。汁，治咳嗽。治腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。
   葡萄的叶及根也可以做药用，水煎服可治妊娠呕吐、并有安胎、xx、消肿的作用。野葡萄藤也有xxxx、清热去湿、除疤消肿的功效，同时还有xx的作用，常用于食道癌、乳癌、淋巴腺癌等症。
葡萄的主要化学成份
  葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸。又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 4毫克。
  葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。
  葡萄种子含油量9.58％。又含焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。
葡萄的药用机理
1.　葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；
2.　法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；
3.　葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可xx体内自由基；
4.　葡萄中含有一种xx微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
葡萄小xx
1、脑贫血、头晕心悸、四肢无力：以鲜葡萄200克打汁滤去渣服用即可。或每天饮用30毫升的葡萄酒，即有良好的改善作用。
2、孕妇胸腹胀满、喘息气促、坐卧不安：以葡萄50克打碎煎汤，每日服用二次能立即xx。
3、声音沙哑、声带炎：以葡萄汁及甘蔗汁各150毫升混合，温热之后服用，每日服用三次即可xx。
4、初期慢性肾炎：以葡萄干、桑椹、生薏仁各25克，加白米200克同煮成粥，分早晚二次热服，配合xxxx可促进痊愈。
5、高血压：以葡萄汁、芹菜汁各20毫升，温热后服用，每日服用二次，以十天为一疗程，即可达到降压的作用。
6、xx性痢疾：以鲜葡萄及生姜各榨汁25毫升混合后，再加入以沸水冲泡之绿茶100毫升，并添入一些蜂蜜，趁热顿服即可发挥效用。
7、鲜葡萄150克，鲜藕250克，共捣烂绞汁，加蜂蜜适量，用温开水送服，可治小便短赤，尿中带血。
8、葡萄干30克，大枣15克，水煎服，治胎动不安。
9、干葡萄藤10克，水煎服，治妊娠恶阻。
10、鲜葡萄根100克，水煎服，每日一剂，治肝炎，黄疸，风湿痛，加酒同煎服，则治跌打损伤。