中国特有茶类之一是，生产制造历史悠久，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。 属于轻发酵茶类，基本工艺是杀青、揉捻、焖黄、干燥四道工序，近似于绿茶，唯在制茶过程中加以焖黄工序。焖黄工序使叶绿素在湿热焖蒸的作用下被破坏而产生褐变，成品茶叶呈黄色或黄绿色。焖黄工序还可以增加茶叶中游离氨基酸及挥发性物质，使得茶叶香气浓郁、滋味甘醇，汤色呈杏黄或淡黄，故而得名黄茶。黄茶的品种不同，其焖黄的方法也不尽相同。一般可分为湿坯焖黄和干坯焖黄两种。湿坯焖黄，就是将杀青的茶叶经热揉捻后进行堆焖，因茶叶含水量高，儿茶素等成分自动氧化快，经过7个小时左右即可变黄。干坯焖黄，是将茶叶初步烘干后再进行装篮堆积焖黄，烘干后的茶叶含水量低，氧化过程缓慢，大约需7天左右才能变黄。 |
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