一）食品选购类
1、质量鉴定妙招

　　豆腐质量鉴定法

　　眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质，内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

　　缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。

　　识别真假碘盐有妙招

　　（1）质量辨别。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。

　　（2）颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮的是假冒碘盐。

　　（3）将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的是假碘盐。

　　鉴别有毒野生食用菌妙招

　　有关食品专家提示采摘食用野生蘑菇需注意以下几点：

　　（1）对照法：按照有关的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。

　　（2）看形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，xx蘑菇很少有菌环。

　　（3）观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。xx蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　（4）闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。xx蘑菇为苦杏或水果味。

　　（5）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，xx的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　鉴别羊肉质量的妙招

　　羊肉的质量的鉴别也是一门学问。色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

　　五个妙招轻松帮你轻松识别“伪劣食品”

　　食品质量安全问题，一直是全社会关注的焦点。为此，中国质量万里行促进会和上海市质量技术监督局特别提醒广大消费者：购买食品时可掌握五点区别方法，以免上当受骗。

　　（1）卖价偏低应注意

　　在一些批发市场，农贸市场上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市场上有的婴幼儿奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），广大消费者对于销售价格低于成本价格的要格外注意。要注意，为什么销售者要做赔本的生意？其实这样的奶粉基本上是没有奶的成分，或含量很少，多数为蔗糖成分；而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”调制而成的。

　　（2）外观夸张慎选择

　　颜色、味道夸张的食品要注意。现在市场上有些食品易引起人的食欲，一看就想买。其实这是假象，如：馒头特白，牛奶特香，可能是添加剂超标的表现；色泽太艳的产品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的；油条特别大，可能添加的有洗衣粉；手工刀削面、麻辣汤特别香，可能是汤里放了罂粟的缘故。

　　（3）过分推销要防范

　　推销食品过分热情的要注意。像列宁所说：“在市场上叫嚷的最厉害的人，往往是想把最坏的产品推销出去的人”。如：某一香肠xx分子把各分店过期变质的香肠以非常低的价格买回家，进行二次加工。为了促销，一般香肠厂家给服务员每卖500克拿回扣一角钱，而他给回扣2角钱，结果他的香肠很快卖光。

　　（4）近似易混须弄清

　　商标、标示、品名、产地近似xx、容易混淆的食品要注意。什么产品有名气卖得快，它的周围假冒的产品随之而来。如：有名的面粉厂门前摆着一排面粉在叫卖，销售者称是工厂分配给职工的年货，其实是假冒产品。如德州扒鸡是用xx当年鸡做原料，有的假冒德州扒鸡用的却是下蛋2—3年的下架鸡做原料，也称自己的是xx的德州扒鸡。

　　（5）“早产”食品有猫腻

　　主要是节令食品、保质期短的食品要注意。有些食品保质期很短，但由于是节日，需要量又特别大。制假者为了旺季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。如个别汤圆生产者，从上一年的12月份就开始生产汤圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子，然后送冷库里保存。当旺季到来时就抛出去。消费者以为是{zx1}的产品，但实际上已是冰了好几个月的产品了。这种“早产儿”的现象，在奶类和其他一些保质期短的产品中已有发生。

看好食品标签识别真伪

　　选购食品时，消费者常常被食品包装上不知真假的产地、生产日期、保质期弄得一头雾水。昨天，读者陈女士就致电本报热线，咨询选购食品时鉴别标签真伪的方法。记者请教了市食品药品监督管理局的有关专家，专家介绍在标签上作假的食品包装有4种类型，提醒市民在购买食品时注意辨别。

　　谜语型标签如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“陕西××”（为地名）；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”。这种让人猜不透的含糊不清的厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。

　　戏法型标签如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标明产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家把过期食品的包装拆掉，当做零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。

　　弹性型标签标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如若过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期可算是1个月；如若过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。

　　随意型标签最为常见的是有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产日期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。还有的是标签连同食品一起被厂家“优惠”出售，商家则随卖随贴或用不干胶纸自行标注生产日期。

　　冷饮品鉴别妙招

　　（1）冷饮食品的感官鉴别要点

　　冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料，则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品，都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况。

　　（2）冷饮食品分类及特点

　　冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料。最常见的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露等。随着人们生活水平的不断提高，冷饮食品不仅在夏季为人们所饮用，而且以发展到为一年四季经常饮用的食品。特别在夏天，由于天气酷热，人体皮肤出汗较多，容易导致精神不振、食欲减退。此时若食用一些清凉滑爽、生津止渴的冷饮食品，对人体xx疲劳是非常有益的。

　　冷饮食品包括的面很广，按其制作方法原料及形状的不同分为冰淇淋类、雪糕冰棒类、汽水类、泥类、羹类、冻类、汁类、汤类、茶类及其他类。

　　（3）认识汽水

　　汽水是含有二氧化碳的清凉饮料，饮用后能帮助人体散热，产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸，在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足。

　　汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料，其工艺流程大体有十二道工序。

　　（4）鉴别汽水的质量

　　汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后，过滤、充入二氧化碳，再经灌瓶、轧盖而制成的液体食品。

　　如何识别纯正花生油

　　方法一：闻气味

　　在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴纯正花生油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味；掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。

　　方法二：冷藏法

　　把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝结，而且结晶度处于白色的晶体。

　　方法三：到国家粮油检测中心或各地产品质量检测部门做最终的认定 。

　　三种伪劣、病毒猪肉的识别妙招

　　猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法：

　　注水猪肉的识别

　　（1）观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

　　（2）观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。

　　（3）吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，xx燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能xx燃烧。

　　“瘦肉精”猪肉的识别

　　（1）观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

（2）感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内xxxx分布较密，甚至呈充血状态。

　　（3）用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.20～6.30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60～6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

　　红膘猪肉的识别

　　（1）不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。

　　（2）急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色，用刀切之xxxx出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称“火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。

　　（3）屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥，如麻电的方法，时间的放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，基胴体与内脏应作高温处理为妥。

　　四法识别毒胶袋

　　一是感官检测法。xx塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明，手摸时有润滑感；有毒塑料袋颜色混浊或呈黄色，手感发粘。

　　二是用水检测法。把塑料袋置于水中并按入水底，xx塑料袋可浮出水面，有毒塑料袋下沉。

　　三是火烧检测法。xx塑料袋易燃，火焰呈蓝色，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味；有毒塑料袋不易燃，离火即熄并有刺激性气味。

　　四是抖动检测法。用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声音xx，声音闷涩者有毒

　　草莓购用注意“三不”

　　营养丰富、鲜红甜嫩的草莓这几天源源不断进入水果店、农贸市场、超市，有的散装，有的盒装，有的还在盒上标以“有机果品”。

　　“马大嫂”买菜时捎上一袋，上班族下班后买上一盒，草莓的消费量日长夜大。市农业技术推广服务中心高级农艺师颜伟忠根据市场上出现的一些情况，建议喜欢吃草莓的市民不买畸形莓、不轻信“有机”、洗莓不浸泡。

　　草莓购用注意“三不”

　　（1）不买畸形莓

　　上海市场有本地产草莓，也有外地产草莓。正常生长的草莓外观呈心形，有些外地产品色鲜个大，颗粒上有畸形凸起。吃口比较淡，中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用xx造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。

　　（2）不轻信“有机”

　　有机草莓的生产、加工过程中不使用任何化肥和药剂，草莓上无农药残留。生产、加工过程和产品要经过国家环保总局认证，而且要接受日常监测。有些草莓种植者擅自打出“有机”牌，还宣称产品可免洗即食，这种说法不可轻信。而且，无论有机草莓还是非有机，食用前都应清洗。

　　（3）洗莓不浸泡

　　草莓色泽鲜亮、颗粒圆整、蒂头叶片鲜绿者为优，颜色泛白或泛青都表明果实未熟。如果有白斑或灰斑，说明存在病害，洗前须先挑出丢弃。清洗时先摘掉叶子，但不要把蒂头叶片去掉，特别要注意的是清洗时不能浸泡。因为去蒂头的草莓若放在水中浸泡，草莓上可能残留的农药会随水进入草莓内部，反而污染更多。

　　劣品鱼翅巧分辨

　　（１）熏板翅，质硬色暗，涨发时不易退沙。

　　（２）油根翅、咸水翅，加工时逢阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，成紫红色，有浓烈的腥臭味。

　　（３）夹沙翅，因鱼鳍破损而沙粒陷入翅内。干品伤口处有皱缩，此类鱼翅很难除净沙粒，只有作散翅用。

　　（４）弓线翅，多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除。

　　（５）石灰翅，多见于淡水翅，发后翅筋中部有白色不透明部分，坚硬难嚼，需去除。

　　鸡鱼肉蛋如何辨好坏

　　冻鸡

　　质量好的冻鸡肉，皮肤有光泽，因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色，鸡肉切面有光泽。外表微湿润，不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢，不能xx恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的气味。

　　鲜鱼

　　鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的鱼在水的上层游动，鱼嘴贴近水面，尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动，则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时，反应敏锐的鱼活力强。

　　鲜猪肉

　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能xx复原。

　鲜蛋

　　新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动，良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，而劣质蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。

　　判断蔬菜是经过催熟的妙招

　　其实，{jd1}无污染的农产品几乎是不存在的，“无公害”只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我们要尽量购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是{zh0}的健康法则。

　　如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也{zh0}多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法，xx其中的残毒。

　　2、食品选购妙招

　　买粽子的妙招

　　每近端午，又到了粽子热销的季节。但最近不断有媒体报道，市面上颜色鲜绿的粽子多是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制，食用后会危害人体健康。　　

　　粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。

　　然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。

　　 “返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。

　　 为大家提供了“一看一闻一辨”的识别方法。

　　（1）看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。

　　（2）闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。

　　（3）辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。

　　挑选酱油妙招

　　{dy}招：看

　　主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

　　二看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

　　三看用途。正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。

　　第二招：摇

　　好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

　　第三招：闻

　　选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等异味的酱油都不是xx。

　　另外，我们还想提醒您，比起袋装的酱油，还是瓶装的更加安全卫生，建议您不要购买袋装酱油。