昨天去庆贺朋友的乔迁之喜，以至于老公拿回家的土鸡（暑假时买来鸡苗请附近的农户代养的）没吃上，今天就上了我家的菜单。吃过午饭，我拿出了许久没用，被束之高阁的汽锅。看着这形状奇特的汽锅，不仅让人想起几年前……

    记得2003年春节，我到云南探望外训的老公。临回家时，我们俩儿顺路到昆明玩了一圈。云南最xx的过桥米线是必吃的。想想来一趟不容易，老公就点了最贵的一套。当服务员像走马灯似的端上十几个装着各式荤、素菜码儿的小碟子时，我们俩的眼睛都看不过来了。服务员xxxx碟子里的菜码儿依次放进一个盛满热腾腾鸡汤，里面早已放好米线的大海碗里，利用鸡汤的热度瞬时就将菜码儿烫熟了。随之而来的是一人一罐（吃饭用的饭碗大小）汽锅鸡。这次是我{dy}次见到如此造型的器皿，也是{dy}次吃到如此美味的鸡汤，回到大足后还意犹未尽。老公一回来，我就软磨硬泡，让他给我买一个汽锅。老公没法，只好拜托家住云南的战友，给我捎了一个回来。

    汽锅属于陶瓷器皿，外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

   汽锅鸡的做法挺简单：

   首先鸡必须洗净污血，剁成块后入开水锅中略焯，洗去血水，放入汽锅中，再放几片老姜，一小碗料酒，放入发好的香菇。不用放水，直接放进加满水的大蒸锅里（我家的蒸锅较小，因此用的是高压锅。用高压锅不用放压阀），大火蒸制3——4小时。其间切记切记，一定注意别把水烧干了。

    蒸好的汽锅鸡，汤汁清澈透明，原汁原味。鸡肉鲜嫩，味道特别醇厚鲜香，富于营养。