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甜玉米冷冻加工技术方法

韩永苗研究员创新、发明的低温快速微冻技术是采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态结晶状态，应用低温超低温技术和新发明的xx成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小，在6到15分钟、15到30分钟内完成食品的冻结保鲜，表现在被冻结保鲜的食品内的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类食品，品质鲜活。

(一)工艺流程
原料→洗涤→烫漂→冷却→冻结→包装→冷藏
(二)操作要点说明
①原料：成熟度决定产品质量的高低，适时采收是生产关键。采收迟，水分、糖分转化为淀粉，甜味小，口感差。采收后要及时加工冷冻，要求籽粒排列整齐，色泽以黄种优于白色品种，穗长以20厘米为宜。
②烫漂、冷却：在100℃沸水中烫漂3～4分钟，或用蒸汽烫6～10分钟，并及时冷却到10℃以下。
③速冻：在-40℃下进行冻结。
④包装：冻结后用高密度聚乙烯塑料袋包装。
⑤冷藏：产品贮存于-18℃以下冷库中保存。

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张立文

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