韩永苗研究员创新、发明的低温快速微冻技术是采用高科技生物技术,在研究生物体细胞在低温状态结晶状态,应用低温超低温技术和新发明的xx成分的微冻液,对被冻结保鲜的水产、肉类食品,用创新的冻结曲线,在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小,在6到15分钟、15到30分钟内完成食品的冻结保鲜,表现在被冻结保鲜的食品内的细胞膜未被冻裂,处在生物体微冻状态,再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类食品,品质鲜活。
(一)工艺流程
原料→洗涤→烫漂→冷却→冻结→包装→冷藏
(二)操作要点说明
①原料:成熟度决定产品质量的高低,适时采收是生产关键。采收迟,水分、糖分转化为淀粉,甜味小,口感差。采收后要及时加工冷冻,要求籽粒排列整齐,色泽以黄种优于白色品种,穗长以20厘米为宜。
②烫漂、冷却:在100℃沸水中烫漂3~4分钟,或用蒸汽烫6~10分钟,并及时冷却到10℃以下。
③速冻:在-40℃下进行冻结。
④包装:冻结后用高密度聚乙烯塑料袋包装。
⑤冷藏:产品贮存于-18℃以下冷库中保存。
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张立文
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