海捕的金枪鱼和各种鱼类、虾类、贻贝（淡菜）、肉类均属於高蛋白，营养丰富，系人们乐以食用的食品。也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。
新鲜的水产食品在常温下（200C左右的温度）放置，其食品原有的色、香、味和营养，由于微生物和水产食品内所含酶的作用，会发生量变到质变，从而使食品的质量下降，腐败变质，以致xx不能食用，造成环境污染、资源浪费，流入江河形成链式反应；微生物和藻类繁殖，鱼、虾类死亡和减少，大量的红藻使海洋生物锐减，造成恶性循环。
在科学试验中，对泥鳅、鲫鱼、金枪鱼、贻贝肉、各种虾类和海捕鱼进行微冻试验，经解冻泥鳅、鲫鱼均能复活，虾类、鱼类和贻贝肉，经体细胞切片检验，细胞膜保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，贻贝肉经解冻后，仍像刚进冻时一样有弹性和具原有口感，故解冻水清澈洁净，保持了水产食品全部营养，而微冻时产生的糖元物质，使微冻的虾类、鱼类、水产食品更加鲜美。经微冻的虾类、鱼类、贻贝肉等水产食品，在-180C冷库中存放时间最长达24个月。
经快速微冻技术速冻的食品，细胞膜未遭破坏，解冻后仍保持着鲜活的全价品质。国民若都吃上鲜活的全价品质的食品，这对增强国民的体质将会起到及其重要的作用。
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张立文
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