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杨梅微冻储存

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杨梅是亚热带常绿水果,为我国南方的特产果树。国外除日本有少量栽培外(不作经济生产),其它国家几乎没有种植。杨梅果实鲜艳,风味浓郁,富含维生素C,营养价值高,因此,深受人们青睐。但由于果实柔软多汁,外表无保护组织,又成熟于高温多雨的季节,果实极不耐贮藏和运输,常温下采后次日就会变色变味,甚至腐烂变质。据调查,采后损失一般在20%～40%之间,如是阴雨连绵的大年,损失更为严重。因此杨梅果实的保鲜问题,具有实用价值

杨梅的耐贮性较差，腐败变质主要是酶、微生物及氧化作用所致。它们都随着温度下降而减弱。抑制微生物酶的临界温度为-12℃。为了充分抑制酶与微生物的作用，长期贮藏杨梅，必须采取低温速冻的方法，将温度降至-12℃以下，当杨梅中绝大部分水分在低温下冻成冰，就能有效地抑制酶与微生物的作用。

下面是通过微冻技术手段保存杨梅的全过程

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张立文

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