品味识酒

    品尝酒的{zh1}一个步骤就是喝进嘴里，因为真xx尝到酒味，才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是否准确，才能确定这是愉悦感官的好酒还是劣酒。

品尝的体验

    尝酒是为了确定观色和闻香取得的印象，总结试酒的评价。舌头的味觉是最直接的，也是最基本的感官，然而除非是新酒，否则味觉所能提供的资料不如酒色和酒香的线索多。年轻的酒味道比较重要，在平衡感和有些元素方面（如酸是不是平衡）也只有味觉才能感觉到。

    舌尖尝甜味，舌面尝酸味，舌头的后面尝苦味，舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候一定要含一大口在嘴里漱，使舌头的各个部位都能试到酒，也会有其他香味进到鼻子里。

    美国有名的酒评家派克认为，在试酒的时候{zh0}不要喝热饮，否则受灸的舌头在尝到酸的时候就会觉得特别酸。另外，品酒时{zh0}不要把酒喝到肚子里，要不你的一切感觉都会变得麻木。

酒味的元素

    甜代表着酒的干度，试白葡萄酒时最重要。千万不要让过分的酸度和酒质的瘦薄误导你，欧洲好年份的酒也有明显的甜味，这是由葡萄的成熟度导致的。相对于甜和干，就是酸度。一切酒都有酸度，它赋予酒以生命、目标、活力和收结，是酒的神经系统；但酸度过了也不好，要让你感到清爽的酸才是好的，酸如醋就不好了。

    酒身是味觉才能尝得到的，酒结构的份量是葡萄抽取精华的多寡、酒精度高低的结果。

    单宁是所有年轻红酒中最重要的因素。它苦涩而干，有粗糙和细腻之分，是霸道还是柔和，均反映着酿造的品质。好的单宁都是细腻的。单宁充足是可以陈年的决定因素。 

    酒液在口腔内，不仅仅是味觉，口腔内的触觉也很重要，酒液是粗糙还是幼滑，是舒畅还是酒精过重，都靠它来感知。说到底是品尝味，味道是否浓郁丰厚，层次是否复杂，是否持久，均取决于酒的素质。味道在嘴里可是最重要的。

平衡抽象 收结具体

    平衡是所有酿酒师所追求的，酒味的各种元素必须平衡：单宁不要过分，酸度和甜度平衡，酒中所有的味觉成分都要和谐共处，谁也不能抢了谁的风头，才是xx的。由于不同的地区有不同的风格，平衡也有区别。

    德国的酒一般酒精度比较低，酒里所余的糖度比较好，然而德国酒里的酸度和糖度恰到好处，也是平衡的。

    收结是酒的味觉结束时在口腔里的感觉。好酒收结清爽，悠久不散，回味甘美，劣酒收结短促稀薄。讲究的酒评人会计算酒在嘴里回味的时间，一般时间越长酒越好。