葡萄藤的秘密
      制作上乘铁观音的茶树每五年就要拔掉种新苗,超过五年无论卖相、口味还是产量均开始在走下坡路,可谓是大势已去。那么葡萄树呢?树龄要达到多少年的方可称之为老藤呢?
     酿酒专家Marc Perrin说:“酿造优质葡萄酒不在于所使用的橡木桶;也不在于使用的酵母。而在于葡萄园的质量以及葡萄藤的根是否扎得够深。”佩林酒庄的第五代酿酒师说:“土壤和葡萄藤根部的相互作用关系才是优质葡萄酒诞生的关键。葡萄酒的复杂度、品质和柔和度是对土壤和根部复杂关系的反映。”葡萄喜欢多石的土壤,这种土壤雨后很快就会变得干燥起来,适合酿酒葡萄的生长。土壤的结构,特别是土壤中含有的营养成分,会直接影响到葡萄的特征。每个品种的葡萄都有特定的土壤喜好。佳美(Gamay)和西拉(Syrah)喜好花岗岩,而长相思(Sauvignon)和白诗南(Chenin Blanc)喜好石灰岩。但是只有葡萄藤扎根的够深,土壤的特性及影响力才能发挥到{jz}。也就是说,优质葡萄酒的诞生归根结底在于葡萄藤的根。葡萄树龄的大小,跟酒的质量有着很直接的关系。
        一般来说,树龄越大的葡萄树,产出的葡萄酒质量就越好。因为树龄越大的葡萄树,它的根系越发达,它就可以从地下吸收到更多的物质。葡萄酒的香气和口感的复杂度就自然得到了提升,同时葡萄酒的结构也会很稳健,入口强劲有力。不但如此,老藤葡萄树不需要人工操作来降低每株树的葡萄产量,随着树龄的增长,葡萄产量自然会降低,这一点和茶树一样。因此,对一般的酒庄来说,通常35年左右的葡萄树比较好。

        在欧洲,树龄达到60岁左右的葡萄树就会被考虑铲掉,波尔多列级酒庄用于酿造正牌酒的葡萄都产自至少15岁以上的葡萄藤,低于这个年龄的年轻葡萄树只能用于酿造副牌或品牌酒。20世纪席卷欧洲的根瘤蚜病导致大部分的葡萄园重建,老藤葡萄园所剩无几。xxx国家起初也因为认知的问题,在老藤产量降低的时候拔掉了不少老藤,或者因为气候的原因,许多地区的葡萄长到七八年就不再结果了。基于上述原因,到目前为止,全世界范围内保留下来的超过40年的葡萄园并不多了。
        其实不论是年份也好,庄园也好,亦或产地、品种都不是单一构成佳酿的惟一条件,并不是这个年份好,葡萄也就好,得看树龄是否达到{zj0}生长年龄。即使当年年份再好,但是树龄不够,也出不了好酒。

备注:

  Barossa  Old  Vine ≥ 35 岁
  Barossa  Survivor  Vine ≥ 70 岁
  Barossa  Centurion  Vine ≥ 100 岁
  Barossa  Ancestral  Vine ≥ 125 岁

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