蛋白质

一．概述
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没

有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍

。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基

酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被xx氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

二．作用：

1．制造和修护人体组织。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、xx、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。

xx在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的xxx。

血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。

3．提供能量。
每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补

充20克/天。

三．缺乏症状。
1． 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。

2． 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3． 低血压、贫血、手脚冰凉。

4． 抵抗力低、易感冒。

5． 胃肠功能差、xxxx。

6． 严重缺乏可导致水肿。

7． 消瘦、儿童体形矮小。

8． 易疲劳、活动能力不足。

四．需要补充人员：
1． 素食者或少吃肉类者。

2． 孕妇和授乳期。

3． 创伤、骨折、xx、手术等病人。

4． 老年人。

5． 糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。

6． xx者，摄入量增加到30%。

7． 需要修复多种组织、器官的病症。

8． xxx低下、易感冒。

9． 抗疲劳、增加耐力的运动者。

10．儿童青少年。

脂类
一．概述：
脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，{zd1}13%，{zg}占50%。

脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体

自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。

在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。

胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激

素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥

样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。

二．脂类的作用
1．细胞膜、生物膜的主要成份。
固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。

2．供给能量和储存能量。
脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。

1克脂肪提供9千卡热量。

每天还需要脂肪量70－80g。

3．促进脂溶性维生素的消化和吸收。
4。维持体温。
三．缺乏症状：
1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。

2．性功能、生殖能力减弱。

3．毛发变得干燥、稀少。

糖类
一．概述：
糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。

糖类分单糖、双糖、多糖。

单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。

双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。

多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有

纤维酶而不能被人体吸收和利用。

二．作用：
1．提供能量。
主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即{yt}的基本能量。

人体的60－70%能量靠糖类提供。

1克葡萄糖能提供4千卡热量。

纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

2．构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。
3．保护肝脏xx，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的xx作用。
三．缺乏症状：
1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。

2．消化道疾病增多，如xx、肠癌、痔疮等。

维生素
一．概述：
维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，{jd1}不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应

的临床表现。

维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。

脂溶性维生素有：A、D、E、K。

水溶性维生素有：C和B族。

脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄

入可通过尿液排出体外，一般对身体xx性。

二．维生素的作用：
维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

维生素A
维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。

作用：
1．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。

2．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，xxxxx。β－胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。

4．预防贫血：改善铁的吸收和运输。

5．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。

缺乏症状：
1．暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。

2．皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。

3．呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。

4．儿童生长发育迟缓。

需要补充人员：
1．眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。

2．居住环境污染严重者。

3．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

4．增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。

维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。

作用：
1．强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。

2．促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。

3．降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。

4．xx作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。

5．促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。

缺乏症状：
1．牙齿出血。

2．脸上长色斑、出痘痘、无光泽。

3．易感冒，xxx低。

需要补充人员：
1．牙齿出血。

2．增强抵抗力、抗感冒。

3．居住环境污染严重者。

4．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

5．孕妇和乳母者。

6．心脑血管疾病者。

维生素E
维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。

作用：
1．强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。

2．延缓衰老：增加细胞分裂次数。

3．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口xx。

4．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5．与生殖功能和精子生成有关，促进性xx分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。

缺乏症状：
1．易衰老、过早出现老年斑。

2．习惯性流产。

需要补充人员：
1．美白养颜，防止衰老的女士。

2．预防心脑血管疾病者。

维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预xx症和心脑血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。

VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。

VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。

VA防止皮肤干燥、角质化，VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰老。

维生素B
维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共

同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。

作用：
1．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。

2．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。

3．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。

4．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。

缺乏症状：
1．泛困无力、体质差、xx、健忘、烦燥、严重时导致xx病甚至死亡。

2．舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病。

3．胃肠功能差、xxxx、有口臭，长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻，叶酸可用于xx菌群失调引起的长期腹泻。

4．贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时{zh0}两种一块补充。

需要补充人员：
1．xxxx、有口臭。

2．生活紧张、压力大。

3．孕妇和乳母。

4．吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。

5．病人。

矿物质
一．概述：
矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。

矿物质分为：常量元素和微量元素。

常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。

微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。

二．矿物质的作用：
构成组织、构成酶，构成xx、xx酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。

钙
钙是人体内第五位含量最多的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5－2%，其中99%在骨骼和牙齿中，1%在体液和软组织中。

作用：
1．构成骨骼和牙齿。

2．维持渗透压和酸碱平衡，对血压有调控作用。

3．维持和增强神经传导作用，有安定、xx作用。

4．维持和增强肌肉神经的兴奋性，肌肉的收缩需要钙离子的参与。

5．参与血液凝固，钙离子担任着xx酶的作用。

6．参与合成胶原蛋白，血管和软组织增加弹性。

缺乏症状：
1．骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。

2．紧张、焦虑、xx、健忘、烦燥。

3．心率不齐、肌肉无力。

4．痛经。

5．儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。

6．浮肿。

需要补充人员：
1．儿童、青少年，孕妇和乳母，老年人。

2．高血压、心脏病等。

3．易冲动、睡眠不好。

4．腰酸腿痛、腿抽筋。

铁
铁在人体中是微量元素中含量最多的，人体中约含4－5克。铁在人体存在有两种形式，功能性和储存性。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶中，储

存性铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏等处。

作用：
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。

构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。

缺乏症状：
缺铁性贫血。

锌
人体内含锌总量为2－2.5克，分布于人体所有组织和器官中。

作用：
1．促进生长发育。

2．促进性器官和功能的正常发育。

3．维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增加记忆。

4．参与构成味觉细胞。

缺乏症状：
1．生长迟缓，性发育障碍。

2．记忆力下降。

3．味觉迟钝，食欲不好，偏食挑食。

纤维素
一．概述：
膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、

降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。

联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有３０至５０克（干重）纤维素。

膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉

的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食－－谷物。

二．纤维素的作用：
1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。

2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治xx。

3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。

4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。

三．缺乏症状：
1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。

2．xx。

3．消化不好、口臭。

4．脸上长痘。

四．需要补充人员：
1．膳食中缺乏粗粮、水果和蔬菜者。

2．高脂饮食者。

3．本人或直系亲属有糖尿病者。

No1.蛋白质：伤口的自动缝合机！

No2.脂类：身体的能源库！

No3.碳水化合物：热能最主要的来源！

No4.矿物质：营养的活跃分子！

No5.维生素：防止疾病的重要物质！

No6.水：没有它七天就会死！

No7.膳食纤维：杜绝消化道癌！

1.水

2.蛋白质
3.碳水化合物
4.脂肪
5.维生素
6.矿物质
7.纤维素

下面我想对于这些营养素对于人体的作用作简单的描述。
1.水水占我们身体的70%，可以说我们整个身体站在那里就是一堆水。{yt}最基本的饮水量是1500~2000ml。有的人因为工作或者学习的关系，养成了很少喝水

的习惯，基本上这些人很难有水嫩的皮肤，脸上很可能是坑坑洼洼的。如果你想拥有好的皮肤至少要喝2000ml~3000ml水。
2.蛋白质蛋白质占我们身体的16%~20%，是组成细胞，组织，器官的最重要的物质。我们的皮肤，头发，指甲都是蛋白质，你喜欢一个人就是一个蛋白质喜欢上

另外一个蛋白质。我们平常吃的豆制品，乳制品，鱼肉类，家禽类都还有很丰富的蛋白质。说到蛋白质肯定离不开脂肪，因为吃肉类的蛋白质肯定就吃进去了

脂肪。所以我们建议多吃豆制品，乳制品，白肉类（鱼肉，鸡肉）。优质的蛋白质对于免疫细胞的形成，受损组织的修复都很重要。

3.脂肪脂肪有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。区分这两者的办法就是把油放到冰箱的速冻里，如果不动起来就是不饱和脂肪酸，这些油对我们的身体是很有

帮助的。比如橄榄油，深海鱼油。过量得摄入饱和脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。不仅仅是肥肉能够成为脂肪的原料，你吃下去的碳水化合物和蛋白质如

果没有及时地消化排出体外，也能成为脂肪。

4.碳水化合物我们的热量来源。现在并不缺乏食物，只是精制食物太多，我们身体同样难以消化。我们倡导多吃粗粮，多吃粗加工的粮食。

5.维生素

维持生命的元素。缺少他没有感觉，长期缺乏却是导致重大疾病的原因。主要的维生素有A,B,C,E。
维生素A的作用主要是维持皮肤，粘膜系统的正常。常见的皮肤粗糙，夜盲症，经常感冒之后喉咙痛都是缺乏的表现。维生素B的作用主要是帮助释放能量，简

单说就是帮助消化。口腔溃疡，口臭，冒油，有痘痘都是缺乏的表现。维生素C的作用是抗氧化剂，对皮肤的白皙，紧致都有很大作用。维生素E的作用是抗氧

化剂，对于细胞的修复有很好的帮助。

6.矿物质对我们身体有益的矿物质主要有钙，镁，锌，铁，硒。

7.纤维素纤维素本身没有营养，但对人体的帮助是巨大

的。对于毒素和身体废弃物的排出功不可没。现在的饮食结构造成了肠肿瘤也变成很普通的疾病。