我这两天节食，没有吃零食，少吃肉。脑子里就缠绕着各种甜食的影子，挥之不去。蛋糕，巧克力，花生糖，牛轧糖。恨不得大半夜马上开车出去买。

刚刚出国就发现洋人的零食特别大，特别甜。这里卖的最多的款式是各种口味的吉百利巧克力。一块儿巧克力有一张人脸那么大。饼干，蛋糕比国内的不知道甜多少倍。一开始吃那些饼干吃不惯，甜到想吐，后来习惯了，现在居然上瘾了。现在偶尔吃华人做的蛋糕总觉得没味道，主要是没有那么甜。

曾经一个亲戚生病，每天用红糖水送药。吃了几年药，本来没有糖尿病，过了一两年居然是糖尿病死的。这件事对我感触很大，从此戒了软饮料。现在只喝白开水，矿泉水。这次节食我才发现自己不过是藏在沙土里的鸵鸟，以为不喝饮料就没事儿了，其实这么多甜的零食，一样让我摄取了过多的热量。刚刚在网上搜索了一些关于糖瘾的文章希望对各位亲有用。希望我们大家都引以为戒。

红糖与白糖哪个比较好？

基本上，吃糖就是不好，但如果对糖真的无法断绝、一定非吃不可的话，那么请记住一个重点：越精制的糖越不好，越粗糙的糖越好。以红糖与白糖为例，二者的差别在于红糖里有很多杂质，这些杂质都是好的、具有营养价值的成分，白糖则否。

为什么早餐店的豆浆都加白糖不加红糖？原因不是价格便宜与否，而是因为红糖中的矿物质只要与豆浆中的蛋白质一结合，就会产生沉淀或凝固状态，卖相不佳，口感也不对。当然我们现在知道了，会产生沉淀是因为红糖里含有杂质，而这些杂质正是矿物质、维生素和植物营养素等非常好的成分，一旦制成白糖，这些好的成分就都被精制掉、去除掉了。这样的白糖加在豆浆里，会xx溶化，不会产生沉淀或凝结，口感也较平滑顺口。所以，如果可以忍受豆腥味的话，不妨喝无糖豆浆，若实在受不了，糖只要加一点，有点淡淡的甜味即可。

“升糖指数”与“升糖负担”

我们常觉得吃“All You Can Eat”（即自助餐）好像很容易变胖，不太健康，但是美国波士顿儿童。

 医院曾经在2003年做过一项试验，针对青少年xx成果做的研究。实验方式是将一样肥胖的青少年分成两组，一组给他们吃All You Can Eat，食物内容包括蔬菜、水果、豆类、全麦、糙米和高油脂，而且尽量使用低升糖指数的食物。第二组小朋友吃的则是低热量、低脂肪、高精制淀粉和限制总热量的传统xx餐。然而，实验结果却令人大感惊奇，{dy}组小朋友的xx效果竟远大于第二组。

这个结果告诉我们，饮食的总热量不是最重要的，重要的是吃了什么东西。如果要xx，限制高升糖指数比限制总热量摄取更有效。“升糖指数”（glycemic index, GI）这个名词，是在1981年由多伦多大学大卫简金斯（David Jenkins）医师提出来的。他发现有些食物吃下去之后，其中的淀粉很容易就被身体吸收，转换为葡萄糖进入血液中，造成血糖升高，这时胰脏就立刻分泌胰岛素把血糖压下来，有些食物则不会。如白面包和黄豆的升糖指数差异就很大。糖的升糖指数定为100，黄豆约15。所以升糖指数越低，表示血糖稳定的效果越好。这就是为何吃黄豆制品不容易升高血糖，也不容易胖的原因。

1997年，哈佛大学又提出了“升糖负担”（glycemic load, GL）的观念，这是一个更xx的概念。因为像甜甜圈与西瓜的升糖指数（GI）虽然都非常高，分别为76与72，但吃到肚子里的反应却xx不同。甜甜圈吃下去后，会有疲倦和血糖不稳的情形产生，但西瓜就不会。为什么？其实就是因为二者升糖负担的指数不同之故。西瓜里的糖虽然很快就可被身体吸收，但其中所含的糖分不多，而相反的，甜甜圈的淀粉密度与含量非常高，所以甜甜圈的升糖负担是17，而西瓜才只有4。一般而言，升糖指数（GI）在50以下的，升糖负担（GL）在10以下的，就是很好的稳定血糖的食物。

简单来说，升糖指数（GI）看的是食物的“质”，升糖负担（GL）看的是食物的“量”。两个数值都很重要，不可偏废，我建议同一种食物，要同时参考两种数值比较xx。

表5-6、表5-7和表5-8中的食物根据升糖指数高低排列。读者须同时参考食物的升糖负担，因为它更xx地表达出一份食物的糖分密度。例如，白米饭与西瓜的升糖指数同为70左右，但升糖负担却差距极大，因为西瓜主要成分为水分，糖分的密度远较白米饭低。

总之，低升糖负担为0~10，中升糖负担为11~20，高升糖负担为21以上。

糖尿病患者的饮食应以低升糖指数食物（0~55）为主，少吃中升糖指数食物（56~69），尽量避免吃高升糖指数食物（70以上）。

优质xx代糖——甜菊

很多人会说，我知道吃糖不好，但就是无法不吃啊！如果真的非吃不可的话，就选红糖吧。红糖是从甘蔗或甜菜里萃取出来、尚未精制的糖，黑黑的颜色就是它的杂质，很有营养，也是制衡糖分坏处的保护天使。

另外，除了红糖之外，木糖醇也是不错的代糖。它是一种醇，不是糖，甜度与白糖相仿。木糖醇只有一个小小的缺点，就是吃多了会有点腹泻，除此之外还不错。

{zy}质的xx代糖，当然非甜菊莫属。它是从甜菊这种植物的叶子里提炼出来的糖，甜度是白糖的200倍，而且品质优良，有稳定血糖的作用。所以糖尿病人非常适合吃甜菊制成的糖，不但可以满足病人吃糖的欲望，还能控制糖尿病。甜菊还具有抗病毒的效用，是非常特别而且有趣的特性。吃白糖会降低身体的免疫系统，使白血球吞噬xx的能力降低50％，但是吃甜菊不但有甜味，还能稳定血糖，甚至还有抗病毒的效果，实在太奇妙了！总之，由甜菊制成的代糖，目前虽然尚未形成风潮，却是我最推荐的优质的xx代糖。

        吃糖过多容易引起龋齿。这一结论不仅被大量科学实验所证实，而且我们在日常生活中也最容易观察到。吃了各种糖之后，在口腔中有一定量的残留，残留的糖在口腔xx作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。因此，要预防虫牙，保持牙齿健康，除吃糖后要马上漱口刷牙，防止糖在口中残留外，最根本的办法就是尽可能少吃糖，特别是睡前不吃糖。

    吃糖过多容易引起营养不足。每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。过多吃糖能使宝宝发生营养不良。糖是一种纯热能食物，它几乎不含其他任何营养成份。据测定，每1克糖在体内可产生4千卡热量，所以往往吃糖使人减少食量。结果身体里所需要的热量虽然不少，但所需要的其它营养素，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等就不够了，时间长就会造成营养失调。

吃糖过多容易引起肥胖。糖是人体主要的能量来源，特别是葡萄糖，是大脑、肺和红细胞等组织的{wy}可以使用的能量。所以说，用不吃主食来xx的方法是要不得的。相反，糖的摄入量过大，过多的糖在体内转化为脂肪储存起来，久而久之，体型自然发胖。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。 吃糖过多容易引起xxx下降。尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。 　　吃糖过多容易引起骨折。糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。

吃糖过多容易引起癌症。实验证实，癌症与缺钙有密切联系，于是能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。糖不但缺乏维生素与无机盐，而且会无情地消耗体内本来就不多的无机盐和B足维生素，这无疑也就削弱了机体的xx能力。糖还会对机体的免疫系统产生直接的有害影响，会使白细胞的吞噬能力降低，使机体难以消灭癌细胞。

吃糖过多容易引起寿命缩短。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并能减弱免疫系统的防御功能。长期大量食用糖分含量高的食品会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而引发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等。 长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命正在缩短。