古代广州人如何吃饭：分餐 洗手 防蚂蚁(图)

越式铜鼎(通高41厘米)。

“蕃禺”铜鼎（腹径21.5，通高21厘米）。

铜姜礤（长13.3厘米），用于磨取姜汁。

今天的主要烹饪方法两千多年前几乎就齐全

广州生活史

饮食文化篇

开篇语　　

作为2200多年的古城，人们在回望广州的历史时，总习惯于提起秦始皇、任嚣、赵佗、汉武帝这些显赫的名字，提起海上丝路“大航海时代”的辉煌，提起一口通商，提起掀动了一个新时代序幕的民主革命。但普通人，在这20多个世纪中是怎样悄无声息地构筑着城市最朴实无华，也是最坚固的根基？他们早已消逝的一举一动，一颦一笑，是怎样令这座城市充满着诱人的生活气息和市井味道？怎样让这个城市丰富、活跃、进取，同时又平和、温情和从容？

“古代广州生活史”系列报道，将从广州的出土文物和博物馆藏品中入手，剖析古代普通广州人的最平凡侧面，展现最简单不过的日常生活。

“饭稻羹鱼”有佳肴也有美酒

岭南地区是我国比较早种植水稻的地区之一，先民们很早就过着“饭稻羹鱼”的生活，到了南越国时期，岭南地区已经开始大面积种植水稻，而且有了专门收割水稻的工具——镰刀。考古出土的镰刀的形制与现代岭南农村实用的镰刀相类似，弯月形、前端收束、后端平齐，有短柄。汉代时，畜牧业也有了很大发展，当时的人们的肉食来源主要来自“六畜”，即牛、羊、狗、猪、鸡、鸭。

全洪告诉记者，在岭南沿海地区，海产品和水网地带的淡水生物也是重要的食物来源。鱼钩是战国、秦汉时期的墓葬中常见的一种陪葬品。南越王墓出土的两件鱼钩形体都比较大，有倒钩，钩尾有系绳凹槽，有可能是钓捕海鱼之用。而同时出土的陶网坠更多达620件，除了槽内有绳痕外，个别还残留朽绳，反映出捕鱼业在当时岭南的经济中占有相当的地位。

在南越王墓出土的动物遗骸中，包括贝类、鱼类、龟鳖类，也有家猪、家牛、家鸡等禽畜，而北方餐桌上少见的竹鼠和禾花雀，也成为重要的蛋白质来源。

与今天一样，酒也是古代岭南先民餐桌上重要的佐餐品。到了汉代，由于农业生产水平的提高，为酿酒业的发达提供了坚实的物质基础，广州出土的众多酒器也反映出南越国宫廷饮酒风气之盛，仅酒器种类就有瓿、壶、钫、盉、铜提筒等多种。

古代广州人吃什么？怎么吃？这些似乎消失在历史长河中的城市生活片段，除了南越王墓这样xx的“古代饮食博物馆”，散见在各古墓中的出土文物，也有许多可圈可点之处。为此，记者专访了西汉南越王博物馆副馆长全洪。

本专题采写及图片翻拍 记者卜松竹 实习生 蔡露