食物多样谷类为主
2010-07-20 23:56:23 阅读0 评论0 字号：大中小
我们的祖先早在3000多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了饮食调养的原则，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这与1997年中国营养学会修订的《中国居民饮食指南》{dy}条提出的“食物多样，谷类为主”不谋而合。这也是当今全世界营养学家公认的科学饮食营养的原则。 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不xx相同。除母乳外，任何一种xx食物都不能提供人体所需的全部营养素，必须强调多种食物组成饮食，才能达到平衡饮食和合理营养的要求。我国饮食中传统的“八宝粥”、“什锦菜”就很好地体现了这种饮食原则。 我国基础食物分5大类 中国营养学会将我国的基础食物分为5大类。第1类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、食物纤维及B族维生素，是能量的主要来源。第2类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第3类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质和B族维生素。第4类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供食物纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第5类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 建议每天摄食近20种 我们可以看到不同种类的食物有不同的营养素，如谷类和薯类食物以提供碳水化合物为主，水果蔬菜以提供维生素、矿物质和食物纤维为主；同类食物也有不同的营养成分，比如肉类就不能代替鱼类，虽然两者都可以提供优质的蛋白质，但是一般肉类含脂肪较多，而鱼类相对较少，且对人类更加有益的不饱和脂肪酸较肉类多。所以在每日的饮食组成中应包括这5大类食物，并且每类食物也要经常变换花样，才能更好地体现多样化。我们建议每天摄入15～20种食物，这是保证食物多样性，保证合理饮食，可以获得人体需要的各种营养素。如能做到这一点，就不需要在正常饮食之外再补充其他的营养保健品。 谷类是传统饮食主体 “饭为百味之本”，无论是古代《黄帝内经》，或现代中国、美国和日本、加拿大等国的饮食指南，都强调粮食的重要性。“五谷为养”，谷类食物是中国传统饮食的主体，在饮食宝塔的结构中，粮谷类是排在最基底部的，占饮食供应总重量的40％左右，谷类中的碳水化合物（其主要形式为淀粉）含量可达70％以上。淀粉经烹调后容易消化吸收，是机体最理想而又经济的能量来源。其次是蔬菜水果类，主要为人体提供维生素C、矿物质及食物纤维和部分能量，应占饮食中的30％左右；第三层是肉鱼蛋奶等动物性食物，是人体中主要优质蛋白质的来源，占饮食重量20％左右。但此类食物中胆固醇含量较高，尤其是肥肉、内脏，所以食用时应加以限量。奶类所含营养素齐全，组成比例适宜，最宜为人体所吸收。最顶层是油、盐、糖，中国成年人通过混合饮食每天摄取约50克的脂肪就能满足基本需要，扣除从畜禽肉、奶制品等食物中摄取的脂肪，摄入纯油脂类只需25克左右。 经常吃些粗粮杂粮 以谷类为主，我们还要注意粮食粗细合理搭配，经常吃些粗粮、杂粮等。稻米、小麦属细粮，是我们主要的谷类来源，注意不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和食物纤维，大部分在加工过程中流失。粗粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。不同品种粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮中的食物纤维，虽然不能被人体消化利用，但能清理肠管，促进食物残渣尽早排出体外，可降低胆固醇水平，防治肠癌和糖尿病等。麦麸里富含的维生素B1，为糖类代谢所必需的重要营养素，可维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育。 动物性食物与“富贵病” 随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。饮食的模式接近发达国家，这种“西方化”“富裕型”的饮食提供的能量和脂肪过高，食物纤维过低，容易导致肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等“文明病”“富贵病”，也易引起肠癌和乳腺癌等疾病。因此饮食指南里提出“谷类为主”，也是为了给居民一个提醒，生活改善了，物质丰富了，不仅要吃得饱，吃得好，更要吃得正确，吃得健康！ “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这个很有远见的科学饮食观，是我们先辈们的智慧结晶，我们应保持和发扬这个良好传统。配餐时，主食做到粗细搭配，副食荤素搭配；即五谷杂粮，蔬菜水果，鸡鱼肉蛋奶每天都吃，再加上不挑食、不偏食的良好习惯，就能有效地减少因物质文明发达而可能出现的各种“富裕型疾病”。 |
<#--{zx1}日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--相关文章-->
<#--历史上的今天-->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
郑重声明：资讯 【食物多样谷类为主】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
