总有那么些饭菜，我们咀嚼到的，是回忆的芬芳……
四年以前的那个夏天，我们常常吃到菜饭。
原因很简单，我常常会把米饭焖到夹生。无论RAY怎样教我米放多少，水放多少，如何去量，米和水到了我的手里，总会出状况，我因此学会了各种处理夹生米饭的窍门，当然，更荒谬的是，无论我怎样处理，夹生的米饭还是夹生。直到后来，RAY想出了菜饭来补救，这些米才算又变得可亲可爱起来。
那一年夏天，对我来说，把米做熟，已是万幸，至于软硬口感，我都无所求。RAY在家，他做米饭，他不在，我就亲自试验。而我，总是会在他教的基础上，多多地放水。以现在的眼光来看，当年，我们吃到的米饭常常是介于米饭和稀饭之间……
秋天，妈妈来看我。吃了两次我做的软米饭之后，忍无可忍。好处就是，终于有一个人能用我理解的方式教会了我水米的比例，米饭又恢复了米饭原有的香气。
后来，我在她教的基础上，改成用称去称水称米，直至今日。只要离开家，离开了称，我仍然没有信心做熟米饭。
而直至今日，在我眼中，像RAY那样，把手放到米里去量水的多少，仍是一件不可思议的事情。
好在，我会做且爱吃菜饭。
各家的菜饭会有各家的做法，鉴于本人已很久做不出夹生的米饭了（呵呵，这真是一件可喜可贺的事情），所以这次的菜饭，是另外一种做法的。
准备工作：
*
*
*
*
*
*
*
*
做法：
1. 炒锅热后，入适量油，加入葱花爆香后，加香菇片，煸炒，并逐次少量加入泡香菇的水，将香菇炒透。
2. 加入腊肠和海米，翻炒出香味。
3. 加油菜，略翻炒后，加入泡好的米，翻炒均匀后，倒入泡米的水，烧开，加盐调味，关火。
4. 然后将它们从炒锅挪到砂锅里，重新开火，焖熟就可以了。
5. 注意，别焖糊锅。
【米饭夹生救急宝典】
① 若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎些直通锅底的小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。
② 不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
③ 如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
④ 另起一口炒锅，烧热后，加油，入葱花炝锅后，加入香菇、腊肠、青菜碎等炒香，再加入夹生的米饭和适量开水，翻匀，烧到米熟水收，加盐调味，即成救急版的菜饭了。
（注：以上仅供参考。前三条摘自网络。请根据情况自行选择使用。）
| 已投稿到： |
|
|---|
- 评论加载中，请稍候...
验证码：
