平菇别名侧耳、蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菌、耳菇等。隶属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。现在平菇的产量居我国各地食用菌之首，也是世界三大商品菇之一。平菇是一种适应性很强的木腐生菌类，在我国分布极广。野生的平菇多在深秋或早春甚至初夏簇生于杨、榆、槐、枫等阔叶树的枯木或朽桩上，或簇生于活树的枯死部分。
平菇口味鲜美，质地柔嫩，营养丰富，既能食用又能药用，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。 100克干平菇含蛋白质7.8—17.72克，远远高于鸡蛋、猪肉、菠菜等。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种为人体所必需的氨基酸含量，大大高于牛肉、牛奶、大豆中氨基酸的含量。另含脂肪3.84%，含碳水化合物总量 65.61%。平菇含有十分丰富的维生素B族，以及钾、钠、钙、镁、铜、锌、锰等14种矿质元素。
根据中医理论，平菇以子实体入药，性微温，味甘，具有追风散寒、舒筋活络、预防动脉硬化的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。近年研究表明，平菇还含有平菇素和蛋白多糖体等生理活性物质，能增强机体免疫功能，对防治肝炎、癌症等疾病有一定的效果。平菇对人体具有xxxx功能，其营养价值优于动植物食品。经常食用平菇能减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生，对xxxxx、心血管病、糖尿病、妇女更年期综合症、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经功能紊乱、改善人体的新陈代谢，增强体质有益等均有很大好处。
野生平菇（本图片来源：新疆日报网）
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