答：松茸是日本人捧出来的，当然只能以日本松茸作为标准啦。作为一种菌，最重要的是其种属。一般所谓松茸，多指日本松茸或称亚洲松茸，中国、韩国、朝鲜与日本松茸是同一种属。北美（加拿大、美国、墨西哥高地）也产松茸，但种属上只能算是日本松茸的亲戚。而欧洲松茸虽然与日本松茸长得很像，却xx是另一个种。不过，我倒不赞成如此简单地按产地区分松茸的品质高下，关键还在于口味与营养。比如，中国有很多地方产松茸，除了环境合适的云南西北横断山区与东北长白山区外，其他地方的松茸，老实说，还不如欧洲松茸好。

第2问：网上有所谓之说，真的有区别吗？

答：听说过。从地理角度说，松茸的{zj0}产地是寒温带和温带针叶林或针阔叶混交林地，并且需要比较干燥的山地棕壤土壤条件。气候带有平面和垂直两个因素。若单以纬度论，中国东北、内蒙以南就都是亚热带（连珠峰都是亚热带）。但云南迪庆高原因为海拔高（香格里拉县城海拔3200米，德钦县城海拔3300米），也属于寒温带。如果真要按地理分，似乎应该分为“寒温带松茸”与“亚热带松茸”。将松茸分南北，容易让人误会只有北方的松茸好，那么河北的安徽的似乎就比云南的好了。其实，只要看看云南松茸占日本松茸进口总量的70%就知道答案了。

反过来，我还在网上看到过以海拔高度论松茸品质的暗示，误导消费者去相信只有高海拔地区出产的松茸才是xx松茸，那么，长白山的海拔就不堪入目了，日本{zg}的富士山才多少海拔呢？我曾经被人问到，西藏的喜马拉雅山长的松茸是不是{zh0}了？很晕的说，海拔高到一定程度就没有乔木了，甚至连草都没有，哪里来的松树下的松茸？这不是笑话，我还见过有游客在西藏指着光突突的山说：看，他们把森林破坏光了。其实那山上从来就只有石头和一点点草。记住，好松茸产自寒温带针叶林或针阔叶混交林，中国有两个地方符合这个条件，一是云南西北部，二是东北。

顺便提一下，由耐寒的针叶乔木为建群种所组成的森林植被类型称寒温带针叶林，又称北方针叶林或泰加林。针叶林主要由云杉属、冷杉属、落叶松属和松属的种类所组成，这些植物的针状叶适应生长季短和低温环境。其中云杉和冷杉为耐荫树种，组成的群落较郁闭，林内较阴暗，常称为“阴暗针叶林”；而松树和落叶松为喜阳树种，组成的针叶林较稀疏，林内较明亮，则称为“明亮针叶林”。

第3问：那么，有没有区别呢？

答：一定要区别的话，还是有一点的。东北松茸的表皮要比云南松茸的颜色浅一些，不过仍然属于褐色，菌体肉质是东北的脆一些，云南的韧一点，香味是云南的稍微强烈一点点。同时摆在你面前也许还可以区分得出来，但一般消费者还是很难在面对着一种松茸时分辨得出来。近两年的国内市场上，东北松茸比云南松茸贵一些，原因只是云南松茸因为历史原因过分依赖出口，日本市场的动静对云南松茸的价格影响很大，并不是本身品质上有什么差别。前些年，云南松茸单个收购价曾达到一至三百元，同样不能说明它就比现在三五十元的好。

对了，也许我该强调一下，我说的云南松茸指的是包括德钦、部分高山地区出产的松茸，不包括云南其他地方出产的松茸。

答：松茸的肉质都是白的，但表皮颜色属褐色，其中菌盖颜色比柄深一些。如果表皮颜色近于黑色，那就不是好松茸（也许这可以叫做“南松茸”）。松茸的表皮是好东西，去皮除了损失营养外，还使香味大打折扣，所以正常情况下不会去皮吃，更不会去皮卖。新鲜松茸还不能水洗，一般都是用布轻轻擦去表皮上粘着的泥土就收工啦。所以，我要反问一下：洁白的松茸是怎么做出来的？还有为什么要让它变得那么白？想想看，我们已经有雪白的莲子和雪白的竹笋了。真的，如果表皮是白的，那一定不是松茸；如果松茸干片是去了皮的，那你也该问问为什么要把好东西刮掉。

一定要说白的话，北美的松茸倒是有点白，但也没有到蘑菇那么白的程度。曾有人在国内售卖“日本产松茸”，价格当然比着日本的贵得吓人，但那个表皮颜色嘛，一看就是北美松茸。它在日本市场上，价格比中国松茸低得多。

如果松茸的颜色呈灰白色，那就不是好松茸。这不是等级问题，而是产地问题，香格里拉地区的松茸没有这种颜色。松茸干片在切片时会沾染上表皮的褐色，晒干或烘干时还会热出点黄褐色，所以菌肉上会有一点浅浅的黄褐色。但是，如果灰是由黑造成的，那就不对了。这是肉眼可以分辨的。

第5问：商家经常称其松茸为“”，是不是意味着还有人工栽培的松茸？

答：据我所知，目前世界上还没有出现人工栽培松茸。松茸的人工栽培已经研究了很多年，但从没有成功的例子。人工干预至多只能在松茸的生长环境上做点文章，例如日本成功地在原先能产松茸的地方通过人工种植松林的方法使松茸再次破土而出，还有一些地方通过伐木为薪与xx杂草腐叶的方法营造出适合松茸生长的环境。人类能做的，目前还xx于此。野生松茸当然是真，但听起来总觉得有点像那种韦小宝式的用真话骗人的伎俩，春晚上，全国人民最喜欢的小品也多是这一路。嘿嘿，如果再有人跟你强调他卖的松茸是野生的，你可以说：既然只是野生的，那你应该再便宜点卖给我。如果你真的买到人工种植的松茸，那是奇迹，如果它跟“野生松茸”的价格一样，那你就算捡了大便宜。这就像当年苏联刚研制出人造钻石时，那人造的要比南非的xx钻石贵得多一样。但姬松茸是可以人工栽培的，可下面就将说明，它不是松茸。

第6问：是松茸吗？

答：不是。姬松茸与松茸是xx不同的两种菌，它们的共同之处只是它们都是人能吃的菌子。松茸属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属，姬松茸属于层菌纲、伞菌目、蘑菇（黑伞）科、蘑菇（黑伞）属。国际上，松茸俗称“日本蘑菇”，姬松茸俗称“巴西蘑菇”。在种属上，人类与早已灭绝的尼安德特人的关系比之松茸与姬松茸的关系要近得多。我跟你一样，也发现许多信息既出现在松茸的宣传中，也出现在姬松茸的介绍里。这有常识欠缺加粗心之过，但显然也有故意混淆事实之过。

姬松茸是能够人工栽培的，并且因为其成熟的栽培技术以及经济和营养价值，它还被联合国粮农组织列为推荐发展的技术。关于姬松茸在医药保健方面的研究要比松茸做得多且深入，尤其在xx方面。所以，我们不仅会看到姬松茸在介绍自己时引用了实际上属于松茸的事实，也会在关于松茸的介绍中看到实际上属于姬松茸在xx方面的事实与数据。

另外还有柳松茸，就是茶树菇。不过它不怎么跑来跟松茸混，因为它自己的名头早已经是响当当的了。

第7问：那么呢？

答：只能说，也许有吧。对姬松茸我也是这么说，另外，灵芝、虫草等等都还只能说也许。的确有许多研究（包括动物研究）证实了这些神奇食物对xx似乎有点效果，松茸方面的研究成果也有不少获得了认可甚至有了专利，但医药上的事，未经临床是不可肯定的。如果有人得了癌症，当然可以吃松茸，但我的意见是不要把它（还有它们）当作救命稻草，千万不要因为有了这些神奇之物就不去医院开刀化疗穷折腾了。松茸也好，虫草也罢，毕竟目前为止还只能算个神经刀，时灵时不灵，不靠谱。打个比方说，美国人在日本扔了原子弹后，广岛几乎寸草不生，但松茸照样长得好好的，要再来个原子弹砸你头上，你敢不敢狂吞数公斤松茸然后从地洞里冲出来扮个大无畏状呢？

当然，作为保健手段是可以的。松茸是个好东西，营养丰富有补益作用，有的吃总比不吃强。但所谓补益，大致是一件持之以恒的事情，偶尔吃一口也就是尝个鲜儿而已，离补益功效的显现还有很远的距离。抱着这样的态度，我还可以告诉你，研究表明，松茸还有美容效果，复杂的有提炼后做成商业化美容护肤品的，简单的可以泡水洗脸。这也是真的。松茸的名贵并不仅仅是因为迷信。研究表明，松茸含有多种生理活性物质。这些生理活性物质能够帮助人体保持水分，促进血液循环，并且它们还具有抗xx，抗xx，xx，抗过敏，抗氧化和增强免疫的特性（美国专利申请20030012798，2003年1月16日）。从松茸中分离的糖类物质和蛋白质具有缩小肉瘤（美国专利4207312，1980年1月10日）和其他肿癌能力，特别是人和动物的上皮癌（美国专利5，302，699，1994年4月12日）。当松茸浸泡过夜后，浸液被用来洗脸可祛斑和除皱（美国专利5，958，437，1999年9月28日）。松茸的乙醇抽提物富含songyic酸（我不知道中文叫什么），这种酸常用作皮肤增白剂。作为抗冻剂和飞行器除冰剂主要成分乙烯乙二醇，也可以从松茸中大量分离。近来一项被称作“能够促进从过重压力下恢复的xx成分和新型松茸菌株”的发明已于2003年9月25日公布（美国专利申请20030180901）。松茸具体的药用和美容功效，这里说不完摆不下，有兴趣或者疑问的话，可以去查论文和专利档案，那都是公开的。

第8问：除了产地因素外，买要注意什么？

答：你不能吃下肚了再退货，所以，口感与味道不是挑选松茸时能用来作为月光宝盒的。至于闻气味，如果你熟悉松茸，一看便知，根本不需要去闻；如果你不熟悉，那么你也不知道什么味道才是真正好松茸的气味，科学家常说它有一种奇异的香味，这有用吗？这里的藏族人过去还叫松茸为“臭菌”呢。剩下的办法只能是看。

网站上贴着图，那是上品松茸，出土一周内的松茸。形状嘛，嘿嘿，像甲骨文里的且字吧？我们的祖宗哈。不过，论年纪，它还很嫩，我们这里的藏民把这样子的松茸叫做童茸。松茸出土后不摘下来，菌盖，那个蘑菇头，会越长越大（是平展开来啦，没鬼用的大），质地也越来越稀松，直至“开花”。会买蘑菇的人都知道，开花蘑菇不好吃了，松茸也一样。总之你记得蘑菇头越大品质越次就是了。等今年鲜松茸下来时，我拍一组不同等级的松茸照片给大家参考一下吧。

    至于松茸干片，一般情况下，上品松茸在新鲜时就都坐飞机去了日本，或在本地就被吃掉了，制作干片的松茸多是菌盖已开始展开的。虽然干燥可以用现代化的烤箱，但切片还是得用手，所以也别指望能有很整齐的切片形状。但是，你还是能从切片的形态上感觉到制作时的精心与否。精心点嘛，通常就说明制作者已经认为这批松茸的原料不错。这算心理学。最主要的还是要看蘑菇头，尽管已经切开成薄片，但你可以看到蘑菇头与茎的比例，就像把雨伞，但伞面越大越次。小雨伞当然好，不过，看起来像把大雨伞的，还是干片中比较好的货色。再次的是开花的，就像童话世界里的蘑菇了。一般制作干片的松茸都是整批采购来的，所以松茸的品相多会有点参差不齐，里边有些开花的也算正常，但太多就不好。一般来说，一斤干片里有四五片开花的就算正常，多达十片以上那品质就该降级了。当然，如果在有比较的情况下购买松茸干片，那你{zh0}是用鼻子去闻，香味浓的肯定好，这比用眼睛可靠得多。

第9问：尤其是干片实在不容易分辨啊。

答：在中国没假才奇怪。我在德钦是没见过假的或掺假的松茸和松茸干片，在香格里拉一些以游客为主要顾客的店铺就见过掺了杂菌的松茸干片。有些掺假工艺太漫不经心，会出现一些粗大的菌块，一看就知道不是松茸，但碰到稍微精心一点的就不好分辨了。还有就是看表皮，松茸是不会去皮的（除了去泥时不小心损伤的和干燥后掉落的外），如果其中有一些明显是刮去了皮或表皮颜色不是褐色的，那就有问题喽。不过，分别真假始终是个见多识广的事情，一般外地的消费者都不会对松茸干片有太多的见识，靠我用文字来描述是不可能教你做到百分百不上当受骗的。{zh0}的办法就是多看看新鲜松茸的样子，没有食物就多看图（书上的图不会错，网上也有不少图，那也都是真的），然后多去想象切片干燥后的形状和颜色，这就是增长见识呀。

第10问：还会继续下跌吗？今年价格相比去年上涨．

答：我认为不会了。松茸的产量本来就不高，采集也艰难，本地人上山采松茸毕竟也是要估计一下劳动成本的。采松茸的人多在天亮前出发，以便在黎明时分采到{zh0}的松茸。这个听起来好像有点迷信色彩，但有实际作用，因为松茸尤其是上等松茸需当天送到收购商人的手里，你不能在山上晃悠到天黑才回来。采松茸不是讲童话故事，一会儿就一大篮子，松茸很难找，需要经验和运气，还有眼力跟嗅觉（说得简直像狗一样了）。我跟藏民去采过，但我自己{yt}都没找到一个松茸，其他的菌子倒是采了够吃两三顿的。去年我门口来了个卖蘑菇的小女孩，是个学生，赚点书本文具费。她有不到半书包的松茸，我给了五十块买下来，炒了一大盘子几个人吃。我算的不是这里有几斤该几个钱，而是她这{yt}的劳动该得多少来维持生计，何况晚秋了，山上的老熊已经下到了松林地带。现在城里人一个月有四五百块钱仅够不饿死，这里的物价比沿海城市贵得多（除了烟酒、可口可乐、娃哈哈这些财大气粗的厂家出品外），不饿死的基本费用自然也高许多。如果采松茸的收入不足以维持生计，谁还会呼哧呼哧地去爬山并冒着跟老熊过两招的风险呢？

另一方面，城里人比较能明白的道理是，松茸价格受日本进口量的影响十分大。近年价格的剧烈下跌就是因为日本减少了松茸的入口量，减少的原因是日本海关对中国松茸实行了“命令检查”程序，每一批鲜松茸到达日本机场后，都需经检验检疫，等报告出来就是两三天后，松茸已开始变质，买这种松茸的人当然就少了。在这种最严厉的命令检查程序下，出口松茸数量可以说已经探到了底部，价格也不可能再往下。去年开始，日本也撤销了对中国入口松茸的命令检查，日本的进口量必然又会回复到从前的水平。同时，在国内市场上，因为东北松茸出口量不大，受日本影响较小，所以维持了一个比较稳定的价格，云南松茸在国内市场的价格自然会逐渐比照东北松茸的市价。所以，即便不靠日本，云南松茸的价格也只会回升。

价格回升对消费者来说当然不是件好事。但我们也要看到其中好的一面。过去国内市场充斥着品质、来源、价格混乱的松茸，而现在真正出口品质的松茸开始进入国内市场，必然会缩小亚热带松茸的市场空间，起到提升品质规范市场的作用。这个，应该说是好处吧？

第11问：日本海关为什么要对实行“命令检查”呢？是不是有食品安全问题？

答：是的。2006年末，日本海关{dy}次发现从中国进口的松茸中有农药残留超标问题，接着2007年初第二次查到，于是，根据法例，自动对中国进口松茸实行了“命令检查”程序。这对依赖出口的云南松茸业影响非常大，虽然松茸出口总值不高，但关系到几十万人的生计，所以省政府做了很多工作来挽救日本对云南松茸的信任。2008年中，日本对云南松茸恢复了正常进口检验。

06、07年检出的农药残留是一种除草剂。松茸是自然生长的，不需要施用农药，受除草剂污染的原因只有两个可能。一是使用除草剂来维护松茸生长地的自然环境，二是使用了装除草剂的袋子来装松茸。前者不可能发生在我们这里，因为这里还没有人去做人工干预松茸生长环境的事，也没有这方面的“行家”。至于后者，我在得钦见过有出售饲料袋、米袋、化肥袋做垃圾袋或包装袋的，但没见过除草剂的包装袋。迪庆高原海拔太高，农作物很少，根本不能指望它产生多少剩余价值，负担不起额外的农药成本，所以要遇见一个农药包装袋是比较难的。至于香格里拉县有没有除草剂包装袋流通，我不清楚。我能做的只是注意一下干片供应商从采购到成品的过程中有没有使用农药和化肥包装袋。中国的大环境我没办法，我们打理好自己的小宇宙就是了。