冰梨炖血燕 准备时间:20分钟 制作时间:10分钟 主料:血燕100g(涨发后成品算)、雪梨150g 配料:冰糖15g 制作方法:1/将雪梨去皮,切成均称菱形待用; 创意:将血燕与冰糖梨水熬制,血燕吸收了冰糖梨水的汁液,制作简单,又能润肺止咳,还能润肤养颜。 烹饪诀窍:雪梨不可炖太久,炖的时间过长雪梨会失去本身的清甜。 银映凤凰汤 准备时间:4小时 制作时间:4分钟 主料:老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、 配料:鸡蛋清10g、盐3g、糖2g 制作方法:1/将老柴鸡入沸水焯熟,取瘦肉将其打成鸡胶待用; 2/取老柴鸡骨头,用矿泉水清炖3小时,调味取汤底; 创意:羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配,将两者搭配,并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中,犹如凤凰在云彩中飞翔。 烹饪诀窍:烹调鸡蛋清时尽可能地嫩,放进汤中炖的时间不可超过4分钟,否则影响美观及口味。 鲜虾珍菌汤 准备时间:15小时 制作时间:4分钟 主料:老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 配料:广东胜瓜40g 制作方法:1/将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用; 创意:松露菌香与鲜虾极其相称,再加上竹笙的爽脆,口感极鲜,很适合春夏食用,能起xxxx、滋阴润肤的作用 烹饪诀窍:汤底需炖足够长的时间,其它食材的炖制需控制时间,烹调过久,会失去本身的风味。 山药烩大连鲍 准备时间:15分钟 制作时间:5分钟 主料:大连鲍2只(约120g) 配料:山药100g、芦笋10g、金虫草5g、盐5g、糖4g 制作方法:1/将山药洗净蒸熟,去皮后,入适量水打成汁;
创意:大连鲍的风味是其所含的谷氨酸所致,传统做法是将其泡发后与老火鸡汤、火腿等炖制入味,用山药汁代替老火鸡汤,与鲍鱼一同熬制,无论是口味,还是营养都很匹配,且两者搭配有xx养阴、补脾肺肾的效果尤为明显。 烹饪诀窍:鲍鱼不宜煮得太久,煮太久肉质会发硬。 素裹鹅肝汤 准备时间:10分钟 制作时间:40 分钟 主料:法国鹅肝20g 配料:白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g 制作方法:1/将西芹、胡萝卜洗净,切丝后入锅炒香; 创意:法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用,这种传统制法虽然能满足“肉感”,但难免油腻,将鹅肝与素汤搭配烹调,使鹅肝有蔬菜的清香,口感也要清爽些。 烹饪诀窍:煎完鹅肝后须吸去表面的油脂,炖制时间不超过5分钟。 杨桃炖犊牛肉 准备时间:3分钟 制作时间:3小时 主料:小犊牛外脊肉150g 配料:杨桃50g、黄杞子5g、盐10g、糖5g 制作方法:1/将小犊牛肉入沸水焯熟后,改刀成小方块,加入黄杞子炖2小时; 创意:小犊牛不同于一般的牛肉,它没有牛腥味,却带有特别的乳香味,与杨桃的气味很匹配,两者搭配烹调成汤,口感要比煎着吃清爽些。 烹饪诀窍:牛肉要整块过水,这样切成的肉块会更均匀些。 竹燕玉笋汤 准备时间:10分钟 制作时间:20分钟 主料:竹燕窝100g 配料:青萝卜30g、胡萝卜10g、芥蓝10g、清鸡汤1000g、盐5g 制作方法:1/将青萝卜、胡萝卜丝、芥蓝洗净,青萝卜做成青萝卜圈,胡萝卜切成丝,芥兰切成片待用; 创意:竹燕窝属于菌类,生长在蜀南海拔2300米竹海深处的特殊竹枝上,竹清香浓郁,与清鸡汤气味匹配。 烹饪诀窍:控制好炖汤的时间,整个过程不超过30分钟。 |