黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、卵膦脂、脑膦脂、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2，还含有多种氨基酸、脱氧核糖核酸和多种糖物质成分，尤其是铁的含量更为丰富，比芹菜和猪肝含铁量都高。黑木耳蛋白质含量与肉相近，而且更易吸收。
营养分析
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体xxx，经常食用可xxxx。
食用价值
含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有xx、充饥、轻身强智、止血止痛、xxxx等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的xx和xx心血管疾病功能。
功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体xxx，经常食用可xxxx。
美容xx
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内xx消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于xx。
从保健方面看：1、有强心的作用，经常吃对防治心脏病有一定好处。
2、黑木耳还可阻止胆固醇、甘油三脂、脂蛋白等在动脉内膜上沉积，以防止动脉内膜增厚，故有改善血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的作用。
3、常吃黑木耳对痔疮、xx患者有一定益处。
4、黑木耳与红枣同煮食，有xx作用，可用于xx贫血。
5、黑木耳有乌发作用。
6、经常用黑木耳与粳米煮粥，吃时加些红糖有健身作用。
7、中医认为，黑木耳性平味甘，有xx养血、润肺健脑、益胃止渴、xx止痛等功效。用于xx气血亏虚、体质虚弱、干咳少痰、喉干喉痒、xx 、痔疮出血，产后虚弱。
8、对神经衰弱和病后体弱者，木耳是珍贵的xx滋补品。常服对xx神经衰弱有一定作用。
9、黑木耳有化胆结石的作用。因黑木耳中含有发酵和植物碱，能促进消化道与泌尿道各种腺体分泌，有利于结石排出。黑木耳中还含有较多的具有清洁血液和xx功能的物质，经常食用能xx血液中的有害物质和体内毒素，有利于人体健康。
10、黑木耳中含有一种叫嘌呤核苷的物质，对血液有抗凝的功能。
贴士
1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；
2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
