众所周知，因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

　　鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。

　　凉山州农科所于1995-1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的高出香菇 50％，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。

　　撕裂；菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡枞操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。

　　明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、xxxx、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是着名的野生食用菌。

　　鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。

　　鸡枞风味爽口食品，采用{ctr}野生菌鸡枞，云南宣威火腿、精选牛肉及上等原料，按传统工艺制作而成，产品营养丰富、香辣爽口，富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又{jd1}清香美味之佳肴

　　利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食。

　　松茸菌

　　松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵之一，享有盛名，被视为"食用菌{zw}"。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。

　　松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17% ，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5 ％，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。

　　松茸菌具强身、益肠胃、止痛、xx化痰、驱虫等功效。还有xx糖尿病及xx等作用。据日本有关资料报道，松茸菌xx效果可达90 ％以上。

　　松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3-5 万美元，使其他菌类望尘莫及。

　　松茸的食用方法：

　　松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

　　猴头菇

　　猴头菇是一种药食两用xx，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、xx、xx神经衰弱，国内已广泛应用于医治xxxx，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

　　猴头菇是的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种着名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能xxxxxx、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

　　又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美xx的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有"素中荤"之称，长期以来，人们把它同熊掌、、鱼翅共同列为"四大名菜"，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有"多食猴头，返老还童"之说。

　　猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

　　老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

　　1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

　　2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

　　3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和xx消化道癌症和其他恶性肿瘤；

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

　　5、猴头菇具有提高肌体xxx的功能，可延缓衰老。

　　羊肚菌

　　又称羊肚菜、美味羊肚菌。

　　xx学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。

　　子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

　　分布于我国、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

　　可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰xx。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。

　　羊肚菌为xx植物问xx羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶

　　羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。

　　羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，

　　还含有多种维生素和矿物质。

　　营养分析

　　1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，xx、抗病毒的活性成分，具有增强机体xxx、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

　　2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而xx，从而减少或xx致癌的危险。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是"十分好的蛋白质来源"，并有"素中之晕"的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为"必需氨基酸"。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为"健康食品"之一 。

　　喇叭菌：

　　原料: 原 料：

　　主料：喇叭菌，黄虎掌菌，红乳牛肝菌各75克，大河虾1只，鲜柠檬3片，鲜番茄半只。：糟油10克，精盐3克，绵白糖4克，育兰菌王精2克，菌王高汤125克。

　　制法:

　　（1）先将三种菌切成薄片，分别焯沸水，沥干。

　　（2）再将所有原料放入菌汤中，加入所有调料，浸泡2小时，装盘上桌。

　　特点: 色泽鲜明，糟香诱人，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。 具有开胃健脾，止咳化气和xx神经衰弱等功效。

　　美味牛肝

　　【别名】山乌茸、蘑菇

　　【来源】xx类担子菌纲伞菌目牛肝菌科美味牛肝Boletus edulis Bull. ex Fr.，以子实体入药。

　　【生境分布】夏秋两季生长在林内地上，常发生在针叶树下，形成菌根。分布于陕西、、云南。

　　【性味归经】淡、温。

　　【功能主治】追风，散寒，舒筋，活络。可治腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不舒，四肢抽搐。

　　【用法用量】入丸散剂。

　　【备注】为"舒筋丸"最主要原料之一。

　　海鲜菇

　　海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。现市场价每公斤鲜品60--80元。

　　海鲜菇营养丰富,蛋白质占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含 18种氨基酸