[转载]转:做菜时你{jd1}不知道的30个门道_亮剑

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    1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。　
    2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
    3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
    4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　
    5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
    6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可xx臭味。　　
    7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。　　
    8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。　　
    9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。　　
    10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。　　
    11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡

蛋，饺子皮挺刮不粘连。　　
    12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。　　
    13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
    14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。　　
    15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。　　
    16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。　　
    17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。　　
    22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。　　
    23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。　　
    24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。　　
    25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。　　
    26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。　　
    27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
    28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。　　
    29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。　　
    30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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