意大利有关部门曾作过一次问卷调查，了解旅游者眼中的意大利的象征是什么，令人吃惊的是，统计结果为：意大利的象征是面条。

有人认为，意大利面条是马可•波罗从中国带入意大利的，但也有人认为，早在公元前7世纪，当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始自主制作面条了。历史研究表明，在屋大维成为古罗马的凯撒之后，罗马的人口已经达到了150万。保证庞大的城市人口的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题。于是，就有人想出了一种保存面粉的新方法：将面粉和好后擀平，再用刀子将切成面条，然后把面条放在太阳下晒干。这样的“干切面”放上一年多也不会坏。结果，这种干切面居然逐渐成为时尚食品。意大利民族统一运动英雄加里波第为了庆祝战役的胜利，犒赏xx的红衫军的是加了橄榄油的金枪鱼面条。连不可一世的拿破仑，也以意大利面条来鼓励疲惫不堪的xx的士气。据说就连西餐日常使用的四齿叉子也是为了便于吃意大利面条而发明的。意大利也把本民族艺术与浪漫气质用在了面条上，作出来的面也变化纷呈，有短粗、细长、扁平、螺旋、蝴蝶、空心等多种形状，还有在面中添加鸡蛋、南瓜、菠菜、葡萄、椒根等有色食物的汁液而制成的黄、绿、橙、红等五颜六色的面条。

意大利面在烹调时有蒸、炸、煮、煎等多种方式，面上面的浇头则可分为番茄、鲜奶油和橄榄油三大体系。这样再排列组合起来种类就想当可观了，据说，意大利面的品种竟有500多种。在意大利，每人一年要吃掉 28公斤面条，而全球的意大利面年产量已达1000万吨！在罗马市中心，建有意大利面博物馆，在那不勒斯，每年还要举行意大利面嘉年华，届时人们将重温先人用手抓面吃的贪婪相。如今世界上一百多个国家里，都可以吃到意大利面，甚至国际空间站的食谱里，意大利面也是榜上有名。

    我们的食品商店与超市里也可以买到意大利面，意大利面对面粉等原材料的要求是非常高的，xx的意大利面条应当是外表光滑，口感筋道，入口之后不粘不糊，嚼上几口，满嘴都应充满意大利条特有的甜香。

口蘑奶油意大利面

主料：意大利面200克；口蘑或金针菇200克（注意不要用香菇，香菇与西餐味道不符）；洋葱1/4个；黑橄榄适量；

辅料：高汤适量；鲜奶油50克；黄油50克；盐及胡椒粉各少许。

做法：

1）水煮沸后加入1小匙盐，放进意大利面煮8～10分钟，至8、9成熟时捞出备用（纯正的意大利面是不能煮得太软的，不过，如果自己的肠胃对硬面不受用，也不必强求“国际接轨”）。再将所菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。

1）平底锅中放入黄油加热熔化后放入洋葱丁拌炒至洋葱变软，然后放入氽烫后蘑菇拌匀后，加入高汤（如果没有高汤就用清水加鸡精）、鲜奶油或适量牛奶、待煮滚后转为小火煮一会儿，{zh1}把煮过的面条到进锅里，加盐、鸡精、胡椒粉调味再略煮即可。

                          番茄牛肉意大利面

主料：辅料：意大利面200克；牛绞肉200克；蕃茄；洋葱；西芹；胡萝卜；大蒜。

辅料：月桂叶；豆蔻粉；红酒；番茄酱；盐；胡椒粉。

做法：

1）水煮沸后加入1小匙盐，放进意大利面煮熟捞出备用；

2）用开水烫一下蕃茄，剥去皮，切小块；

3）起油锅用橄榄油或茶油爆香牛肉，炒熟后起锅备用；

4）另起油锅，放入洋葱炒软后加入大蒜爆香，加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄和番茄酱，随后加入炒好的牛肉，加红酒少许，再加入迷迭香、月桂叶和适量水，加适量盐，小火慢熬，等汤汁收汤即可淋在煮好的意大利面上了。

                         奶油焗通心粉

主料：通心粉；青椒；洋葱；玉米粒；胡萝卜；火腿丁；也可添加如虾、蛤、花枝等海鮮类

辅料：黄油；茶油或橄榄油；沙拉酱。

做法：

1）水煮沸后加入1小匙盐，放进意大利面煮熟捞出备用；

2）起油锅，倒少许橄榄油或茶油，油热后加进一片黄油，下洋葱丁炒香后再加入其余的配料炒熟，倒在煮好的通心粉上，再加沙拉酱拌匀。