羊肉烧酒

昨天是我国传统的二十四节气中的大暑，也就开始了民间所说上的“大伏”，在上海奉贤庄行镇，当地百姓历来有伏天吃羊肉、喝烧酒的习俗。不是历来有夏日饮食清淡为主的说法，这个一年中最为炎热的时机，为什么要吃羊肉烧酒呢？一方面当然是庄行羊肉的品质好，香气四溢，无膻腥味；而且很有滋补作用，当此大伏天，在火辣的日头之下，香喷喷的羊肉，热辣辣的烈酒，就如同重庆人夏天挥着扇子吃火锅一样，享受的就是这种大口吃肉、大碗喝酒的酣畅淋漓和“发汗xx”的快意。

7月22日在庄行社区文化活动中心举行了“伏羊节”的研讨会。

“羊肉烧酒”，很有意思的民俗话题。羊为六畜之一，我们的祖先早在远古时期，根据自身生活的需要和对动物世界的认识程度，先后选择了马、牛、羊、鸡、狗、猪进行饲养驯化，经过漫长的岁月，逐渐成为家畜，在《三字经•训诂》中，对“此六畜，人所饲”有精辟的评述。六畜各有所长，在悠远的农业社会里，为人们的生活提供了基本保障。

羊在古代象征着吉祥如意，人们在祭祀祖先的时候，羊又是{dy}祭品，当然会受到男女老少的叩拜，羊更有“跪乳之恩”，尊其为上品，乃顺理成章之事。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”明末清初屈大均套许慎的模式，在《广东新语》中说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以 ‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”

旧时汉族民间有“送羊”的岁时风俗，流行于河北南部。每年农历六月或七月间，外祖父、舅舅给小外甥送羊，原先是送活羊，后来改送面羊。传说此俗与沉香劈山救母有关。沉香劈开华山救出生母后，要杀死虐待其母的舅舅杨二郎，杨二郎为重修兄妹之好，每年给沉香送一对活羊（羊与杨谐音），从而留下了送羊之风俗。另外，民间以每月初六、初九为羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山东、湖北、江西则有谚语：“六月六日阴，牛羊贵如金。”又以为属马、狗、鼠者忌羊日，属羊者忌鼠、牛、马、狗日。

除了秋冬春三季吃羊肉外，伏天吃羊肉烧酒更盛。入夏，正值农家米白酒新酿成，品尝羊肉烧酒已成为一种岁时习俗。平时客人往来，羊肉是必备佳肴。农家每逢岁时节日，必要宰杀一两只自家饲养的山羊做菜肴。羊肉烧酒即为当地人进补的补品，更成为当地民间传说的重要题材。

在民国初年就声名远扬的庄行羊肉烧酒，已成功申报为上海市级非物质文化遗产。民间有“伏天吃羊，健康xx”、“伏羊一碗汤，不用开xx”的民谚。据说，庄行的羊肉烧酒在民国初年已有盛名，如今夏天吃伏羊已然成为一道夏日风景，本地居民往往切上一份羊肉、羊脚或羊肝，端上一壶白酒上席，招待贵宾。采用全散放形式养殖的庄行草山羊，肉质结实，加之{zc}的宰杀工艺，既保证羊肉干净卫生，又{zd0}限度地保留了羊肉本身的鲜美。三伏天人体内存有积热，此时吃羊肉，再加上喝烧酒，吃后全身大汗淋漓，能驱散五脏的积热，释放体内毒素，是很好的养生之法。

2010年7月24日