（张 勇） 俗话说：“美食要配美器，药疗不如食疗。”羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。荣县羊肉汤多选本地产1—3岁的黑山羊为主要原料，其汤色白似奶、质地纯净、鲜味爽口、开胃健脾，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴xx、帮助消化、增强抗病力等药膳功能。 荣县羊肉汤的风味又有地域差别，记者走访了几家羊肉馆。 旭阳羊肉汤 旭阳羊肉汤制作精细，讲究选料、烧制。天伦羊肉馆老板朱天伦说，他每天要用几十斤羊骨头，将它们放在清水中浸泡，稍微剁碎，加上适量胡椒、老姜、成皮等，从早晨4：00开始熬汤，至少要等到3小时才能出锅，熬出的汤色泽光亮、呈乳白色。“羊肉鲜美，营养丰富，但有些人怕闻羊肉中的一股膻气，烹调时要按照羊肉的不同部位肉质特点，采用一些去膻气的方法。” 朱天伦对记者说。 “我都在这里吃了十多年了，几乎每天早上都要来吃，味道硬是纯正：肉质细嫩、容易消化。”一位姓谢的食客一边啧着嘴，一边说，“2004年，一个日本人还到这里来吃过，当时只见他一边竖拇指，一边叽哩哇啦地说着什么，我猜呀，他肯定在称赞我们的味道好噻。” 金花羊肉汤 一勺一铲是经验，金花羊肉汤在制作和健康上有自己的特色。记者在金花羊肉馆里看到，十几张桌子座无虚席；不锈钢组合灶上的锅里咕噜咕噜地番滚着白浪，服务员有条不紊地忙着端汤、上菜。金花羊肉馆老板张建洪说，我们采用的是天然气风机不锈钢组合灶，火猛，熬出的汤具有金花羊肉汤的青香味，各种味道对比鲜明，麻正到位、辣到好处、香得诱人、汤得舒服。 三口之家的王先生笑呵呵地说：“夏天来吃，全身冒汗，吃完后，觉得每个毛孔都很舒畅；冬天来吃，一身暖和，吃完后，风一吹，精神抖擞。爽！” 张建洪说：“羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢，保健腹腔、滋xx气，防治更年期症状。每年，节假日，都有不少成都、重庆、广东、深圳的客人把金花羊肉汤带走。” 鼎新羊肉汤 羊肉汤好不好吃，关键是调料。鼎新羊肉馆的老板说，客人可以根据自己的习惯加盐，汤里是没有盐的。妙处与豆花一样，也是在调料。在厨房外面大堂的旁边会有一个桌子，上面摆了许多碗，里面装了酱油、辣椒、花椒、香菜、红辣椒、青辣椒、盐、味精，每个碗里会按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。“旁边摞了几叠小碟子，客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市，青辣椒泛着清香，与干辣椒末的风味又有所不同，没那么刺激，吃了也没那么上火。”老板说，“鼎新羊肉汤好吃，给客人配上一些调料，让客人看了都会引起食欲，今年，西南大学的教授到这里吃了都说不错。” 长山羊肉汤 本味就是特色。老远就可以闻到味道，不用说这就是长山羊肉汤的一大特色，长山镇羊肉汤老板说，有人老觉得羊肉有一股臊味，却忽略了长山羊肉汤的本色特点，软嫩的羊肉、粉嫩的羊血和着膻味、辣味、烫劲一起吃进去，这反到别有一番风味。“吃长山羊肉汤，先不着急，嘬一小口汤，你就晓得它到底如何了。”一位食客说，“再细嚼慢咽肥瘦相间的肉，滋味真的很绵长，特别在脑壳肉，味道更是与众不同。”老板说：“熬汤、放碟、配料等，都是很注重羊肉的本味，不少客人经过这里都经不住羊肉的味道，都想来尝尝。好酒不怕巷子深，这味道其实也是我们的一块‘金字招牌’” |
