【扬州炒饭】
主料:大米饭500 克,鸡蛋5 个。
配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,虾仁5 克,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。
调料:葱末7 克,绍酒7 克,鸡粉15 克,鸡清汤13 克,油100 克。
制法:
1.火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热,倒入油35 克烧热,放入虾仁划油至熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
【花色粥】
花色粥品种繁多,尤以广式粥{zj0}。咸、甜口味均有,配料因各自喜好,可随意选取。
做法分两类:一类配料与米同时煮焖,如绿豆、红豆粥、碗豆粥、腊八粥等;另一类即煮好粥后放入各种配料,以广式咸味粥品种多、风味全。我超喜欢广州的鱼粥和瘦肉粥。
瘦肉粥的制法是:选用嫩里脊肉,切成肉丝,用蛋清、盐抓匀,上锅炒散,盛入碗内,米粥熬好烧开。加鸡精等调料,调好口味也盛入碗内,把炒肉丝盖上即可。
【炒米茶】
把适量的大米淘洗晾干,放进锅内用大火炒黄炒酥,加入白糖用开水沏开,茶味芳香四溢,茶色如同茶叶水一样,这是我国民间流传的一种清凉饮料制法。
食用大米De小常识:
1、大米食用前必须经过淘洗,但不宜长久浸泡和反复搓洗,以免营养成份遭到破坏。淘米要因米制宜,对于色泽新鲜,米糠、污物少的,不要用力搓洗,只冲淘二次即可。
2、因大米含有大量淀粉,水解后会生成糖类,所以糖尿病患者不宜多食。
3、在煮粥时,切记不要加碱性物质,因为碱会破坏大米所含的维生素。
4、大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
5、喝粥时要把握温度,不宜过凉,否则会影响粥的食用疗效。
6、尽量少吃汤泡饭,因为这样容易忽略了细嚼米饭而影响初步消化。
7、晚上适宜喝白米粥,因为晚上要取其清凉之性。据调查,很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。我们现在很多人恰恰把晚饭当做{yt}当中最重要的一餐,大吃特吃,这样会给我们的身体带来很大的负担。
8、吃糙米比吃精白米好。因为:稻米=谷壳+果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。
糙米=果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。 精制大米(即通常所说的大米)=胚乳。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星。
9、大米的保管,大米失去外壳保护,容易吸湿受潮,生霉、生虫、不耐保管。从大米的品质和加工期来看,糙米比精白米好保管;灿米比粳米好保管(因粳米水份较大)。
常曝晒盛米的空桶和空米缸,大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。