你就是这样变胖的！

肥胖是一种身体上的变化，在你想要控制体重，赶走肥胖脂肪前，请先了解肥胖的成因，再依个人的情况对症改善。

肥胖是指身体里存有过多的脂肪组织，而体脂肪的形成，主要是因为在饮食中摄取过多的热量，并蓄积在体内所造成。我们每日从饮食中摄取到的营养素，包括糖类、脂质、蛋白质及非营养素的酒精......等都会产生热量。但由于每个人每日需要的热量有一定的标准，如果摄取过多就会转变为脂肪。因此，务必要先判断出肥胖的成因，并了解各种营养素的特性，否则便会对肥胖产生迷思。

摄取过多糖类

糖类亦称碳水化合物，可分为单糖、双糖、多糖三种，主要功能是供给身体最多、最经济的能量，而且是最快速、最方便被利用的能源。只是糖类摄取过多，热量就会增加，一旦超过身体需要时就会转变成脂肪贮存，形成肥胖。在摄取糖类食物时，请先了解糖类的种类及其含量，因为有些糖类特别容易造成肥胖。

选对饮食维持身体恒定

在我们日常的饮食中，很多食物都含有糖类。但是摄取时{zh0}以多糖类食物为主，如糙米或全麦制品可以稳定血糖、抑制胰岛素上升速度过快，维持身体脂肪的恒定。

至于奶类的乳糖属于双糖类，水果及蔬菜中的果糖为单糖类，都不宜吃太多，避免刺激胰岛素上升。而白糖、糖果、甜点及饮料中的精制糖类皆属于空热量食物，更要少吃为妙，以免刺激胰岛素急速上升，多吃更会造成脂肪囤积，形成肥胖。

人体不可缺的糖类！

许多减重者会爲了减重而刻意不吃糖类，但这其实是一种迷思，要知道糖类对人类来说是非常重要且不可缺的营养素，摄取不足只会对身体造成伤害。

糖类在人体的主要功能为提供热量，并且可以节省蛋白质与调节脂质的代谢。每1公克的糖类可产生4大卡的热量。摄取过多时，便有部份会转为肝糖，存在肝脏及肌肉中，另一部份则会变成脂肪，造成脂肪囤积形成肥胖；若是摄取不足，血糖会下降，蛋白质便会替代提供热量，一方面会造成肝、肾功能负担，一方面会降低蛋白质在身体的利用效率，更会影响脂质的正常代谢而导致酸中毒，所以需要注意其适当摄取量。

摄取过多脂质

脂质是一种营养素，是提供人体必需脂肪酸和部份热量来源，人体内的脂质可分为三酸甘油酯、磷脂质、胆固醇等。不同的脂质有不同的作用。其中，与肥胖相关的脂质正是三酸甘油酯，它是一种由食物摄取而来的中性脂肪，被酵素分解成脂肪酸和甘油后，再由小肠吸收，一方面可成为热量的来源，维持日常生活的动力；一方面会囤积在皮下、肌肉组织及内脏周围，具有保暖、支撑及固定等作用。

脂肪增加的关键

由于必须脂肪酸对于人体极为重要，因此我们每天都必须藉由饮食摄取含有三酸甘油酯的油脂食物，如食用油灯。但是，一旦不小心吃入过多油脂，脂肪组织中的三酸甘油酯便会累积，脂肪细胞就会愈来愈大，形成肥胖。

脂肪细胞的体积变化，主要与三酸甘油酯有关。也就是说一个脂肪细胞只要继续合成和贮存三酸甘油酯，它就会愈变愈大，{zh1}便分裂增殖；只要再继续贮存三酸甘油酯，每一个脂肪细胞都会分裂、再贮存、继续增大......如此反复增生，如果不限制含有油脂的饮食，体重就会由标准变成过重，之后又从过重变成轻度肥胖、中毒、重度肥胖。

脂质不是坏角色！

许多人都害怕油脂，而常将油脂与肥胖画上等号，但其实脂质对人体有非常多的功能，甚至是不可少的，千万不能因为怕胖就对油脂产生误解。

必需脂肪酸来源：必需脂肪酸为构成细胞膜的磷脂质成份，具有促进生长发育、维持皮肤健康、代谢为前列腺素等生理功能，所以每天必须摄取足够的脂质，才能维持身体的健康。

内外一起保xx体：油脂对身体的保护可从两个地方发现。一是皮肤，因为皮脂腺会分泌油脂，让表皮具有防水作用，并可抵抗紫外线的照射以及xx或外来化学物质的伤害；二是油脂可以支撑及固定内脏器官，这也就是爲什麽人体的脏器外层都会包覆着一层脂肪的原因。

人体的热量来源：脂质及糖类是人体所需热量的主要来源，1公克的糖类及蛋白质可产生4大卡热量，但是1公克的三酸甘油酯却可产生9大卡热量。因此，以油脂当为热量来源，效果远比糖类、蛋白质来得高。

稳定神经细胞，保持好情绪：神经系统是由许多神经细胞（神经元）所构成，负责不断接收、处理及储存各种讯息。想要每一个讯息都不受干扰，正确无误地传导，就需要适当的脂质营养素。

每个神经细胞都有一条被称为轴突的长长突出物，这个突出物能够将接受到的讯号，从一个神经细胞传送到另一个细胞。由于包裹在轴突外围的许旺细胞（Schwann cells），是一种利用蛋白质与脂质交互层层包裹，做为绝缘体的神经胶质，其{zd0}目的就是让神经细胞专心工作。因此，适度地摄取脂质可以稳定神经细胞，避免发生情绪不稳的现象。

摄取过多蛋白质

一级棒的身体建筑师

蛋白质的营养特性是其他营养素无法取代的，也因此它有一级棒的身体建筑师之称。有了蛋白质的存在，才能架构起生面现象，各种生命活动得以顺利进行，包括参与身体组织的建造和修补、各种生理机能的调节剂维系所有细胞的活动机能。

另外，蛋白质也会提供体热量，当糖类、脂质摄取不足时，身体就会将蛋白质转成热量。然而这只是一时的权益措施，因为当蛋白质被当作热量过度使用时，就会被快速消耗，人不仅会消瘦，生理机能也跟着紊乱，因此利用蛋白质提供热量是非常不划算的事。

蛋白质的重要性！

必需营养素，必须正常摄取才能支应正常的生命力活动。

让身体细胞正常活动：生命会因为细胞活动的不同衍生出生命现象，爲了维系细胞的活动机能，尤其是维持生命迹象的呼吸、心跳、排泄、细胞新陈代谢等基本活动，就必须有足够的蛋白质，才能维xx体机能的正常运作。

帮助身体组织建造和修补：身体的成长发育需要蛋白质，组织的修补亦需要蛋白质，虽然成长发育会趋于完成，不过组织的修补却是一辈子的事，也就是说终其一生，我们都需要蛋白质。

参与生理机能的调节：生命现象是错综复杂、多元化的，但是不论多幺复杂，都必须回归到体内环境的恒定。也就是说一个人的生命现象必须要在非常恒定的环境下进行，而蛋白质可以帮助调节身体的水的平衡、酸硷平衡及细胞内外渗透压平衡等恒定工作，身体才能维持正常生命现象的运作和调适而活得健康，否则会因为长期不稳定而出现各种症状和疾病。

资料来源：谢明哲教授

维康健康

健康xx篇（之十）