引用

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红粉佳人：Mateus Rosé

       桃红葡萄酒（法文：le vin d'rose  葡文：Vinho Rosé 或Vinho de Mesa Rosé  英文：Rose Wine）是一种介于干红和干白之间的葡萄酒，通常是在红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤装瓶。酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，因此桃红酒比干红葡萄酒颜色浅。一种是只将葡萄皮和葡萄汁接触几小时的淡色桃红酒（le vin gris），另一种是每隔几小时取样检查，直到颜色合适再过滤的颜色较深的桃红酒（le saignée）。另外还有一种用类似方法酿造的桃红香槟酒。

        马刁士蜜桃红（葡萄牙语：Mateus Rosé），又称马刁士，是一种由葡萄牙出产微甜的玫瑰香槟葡萄酒。该品牌创立于1942年并在二战末期开始投产。该葡萄酒以其独特风格迅速打开了北美和北欧市场。生产50年代和60年代和80年代不断得到增长，后期并补充马刁士的白色版本。到80年代，蜜桃红已经占葡萄牙的餐桌葡萄酒出口的40％以上。当时每年的全球销售额为325.00万箱。由于近年葡萄牙其他品系的葡萄酒渐被外界青睐，蜜桃红的销售已经开始下跌。蜜桃红在70年代的时候，于香港和澳门都很出名。所以，当地有很多老一辈的人会把蜜桃红（Mateus Rose）音译为“码头老鼠”。

       马刁士的酿造商为葡萄牙苏加比家族葡萄酒公司（SOGRAPE Vinhos S.A.），据闻他的桃红酒是世界名列{dy}的桃红葡萄酒。它采用葡国政府法定上等葡萄酿制而成，适合各种场合饮用，配以各种鱼类、海鲜及甜品饮用{zj0}。苏加比是葡萄牙{zd0}的葡萄酒生产商和品牌拥有者，最近也扩展到了葡萄牙葡萄酒行业的其他领域。鉴于其马刁士葡萄酒品牌知名度有所下降。2002年该新装葡萄酒在英国上市，以图重新找回20世纪70年代的辉煌。该葡萄酒本身虽稍带甜味并略有起泡，但迎合现代的流行趋向干型葡萄酒的口味，以其独特形状的瓶身、葡萄牙Real镇的“巴罗克历史豪宅”马刁士庄园标签和真正的软木瓶塞，使葡萄酒依然热销。

       Mateus Rosé（马刁士蜜桃红）是由精选葡萄牙Baga、Rufete、Tinta Barroca 和 Touriga Franca等红葡萄品种，沿用传统的白葡萄酒方法，去皮，在不锈钢大桶控制在16度的温度慢慢地进行发酵，。经过冷却稳定细化之后，该酒经过过滤和装瓶。整个过程非常严谨，以确保Mateus一贯独特的风格、颜色和鲜度。    

      

Luís António de Sousa Botelho Mour?o (1722-1798), governador da capitania de S?o Paulo;
路易斯·安东尼奥·苏沙·波特奴·莫朗（1722年至1798年），圣保罗省长 ，马刁士家族的长子。

Palácio de Mateus  马刁士庄园

醉池

 

苏加比马刁士蜜桃红（老装）

 

 

苏加比马刁士白（老装）

 

苏加比马刁士蜜桃红（旧装）

 

 

苏加比马刁士蜜桃红（新装）

  

苏加比马刁士白（新装）

 

       近年来，在市场上销售的新品种的马刁士酒，在银色封口的透亮的瓶身上，粉红色的酒色比原来的更深。特别配合二十多岁的年轻女性。

苏加比马刁士蜜桃红顶普拉（新装）

苏加比马刁士蜜桃红西拉子（新装）

 

苏加比马刁士蜜桃红阿拉贡（新装）

 

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关于桃红葡萄酒

    桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。
 
    享用桃红葡萄酒，蔚蓝海岸边，树荫下，倚在躺椅中，手把一杯冰好的桃红葡萄酒，即便是净饮，已经如仙的感觉了。
 
　　品味葡萄酒时，我们谈论“伟大”、“陈年潜力”，适合“投资”等等，通常是在说红葡萄酒，更多是享有很高美誉度的品牌。这样的葡萄酒，由于其价格，由于饮用的场合，由于其{zj0}适饮期的难确定等等因素，也就使饮用者感觉到压力，尽管没有葡萄酒爱好者会拒绝这样的机会。正如同我们不能着正装去海滩游玩一样，我们也需要一些不会给我们压力的普通葡萄酒，在一些随意随性的场合饮用，桃红葡萄酒就是{zj0}的选择。

　　建议你夏季选择桃红葡萄酒的三个理由：

　　1、在口感方面，桃红葡萄酒以其清爽、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到摄氏10度左右之后饮用。具有这样的特点，应当说是特别适合多数中国人的口味。

　　桃红葡萄酒的口味特点，也显示了其搭配中餐的广泛潜力。通常，中餐上菜都是凉的热的，荤的素的，咸的甜的同时上桌，桃红葡萄酒具有“通吃”的搭配潜力，尤其是搭配带有微辣味道的菜肴，桃红葡萄酒更是其他酒品不能比拟。

　　当你对用餐人的口味没有把握时，当你不想过多在餐与酒的搭配上费脑子时，选用桃红葡萄酒，肯定不会令你失望。

　　另外，桃红葡萄酒通常也是餐前开胃或者朋友小聚，不需配餐的上好选择。

　　2、在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的水果香味为主，饮用者感受到的更多是自然的气息，拒绝感受自然气息的人总是极少数吧？

　　3、在色泽方面，桃红葡萄酒可以被描述为：桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，属于“红”色调，符合我们中国人颜色的取舍倾向。有朋友撰文关于桃红葡萄酒颜色表述，我视为经典：“…我开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”。

　　造就桃红葡萄酒的工艺特点：

　　我们说：红葡萄酒是由红葡萄酿造的，白葡萄酒是由白葡萄酿造的，其实不{jd1}正确。通常，葡萄果肉/果汁是没有颜色的，而色泽主要来源于葡萄果皮。因此，即使采用红葡萄也能酿造白葡萄酒，比如：玫瑰香、龙眼、琼瑶浆都是红色葡萄却酿造出白葡萄酒。所以说采用红葡萄，能够酿造出红、桃红甚至白葡萄酒。

　　桃红葡萄酒就是采用红葡萄/或黑葡萄，经过短时间的果皮与果汁接触浸渍，而后压榨取带有粉红色的果汁发酵而成。由于果汁短时间接触葡萄皮，葡萄酒中单宁含量相对少，口感上收敛性（通常说的涩味）也就低。

    桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。

    优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。

    一些商业型态的香槟，使用兰斯山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

    Rosé 桃红色

    优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。

    Orange 橙色

    有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙 - 粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。

    Pink 粉红色

    当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清 (fning) 的过程，或酒质已遭污染。

　　桃红葡萄酒的家族

　　尽管从颜色上区分，葡萄酒的家族被分为：红、桃红、白葡萄酒，但是在数量方面各自所占比重不是平均三分，桃红葡萄酒所占比重不到10％。

　　由于酿造工艺的特点决定了，桃红葡萄酒适合快速消费而不能多年储存，通常其（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）价格相对低，200元人民币（每瓶）可以购买到几乎任何地区出产的桃红葡萄酒，当然，更多的是在100元以下。

　　世界范围，出产桃红葡萄酒知名地区包括：法国南部的隆河谷（亦称罗纳河谷）以及普罗旺斯地区、卢瓦尔河谷的昂如（Anjou），前者更是有一个专门出产桃红葡萄酒的特产地区——大卫（AOC Travel），其次是加州地区的白增芳德（名为white Zinfandel，实为桃红）。

　　用于酿造桃红葡萄酒的品种通常有：歌海纳、佳里酿、神索、西拉、增芳德以及赤霞珠、品丽珠等等。

 

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家庭手工酿制葡萄酒简单介绍如下：

　　{dy}步、挑选葡萄

　　在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但很难买到专门用于酿酒的葡萄，我们的酿酒方法是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。

　　用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。

将葡萄漂洗干净、凉干备用
 

　　第二步、将葡萄挤破装瓶

　　挑选完好的葡萄一粒一粒地像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮装入水果自酿酒瓶中（一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质）。因为葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，所以装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，用这种水果自酿酒瓶，每瓶装3-3.5斤葡萄就可以。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后能被人体吸收多少也是要打些折扣的；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。

　

将葡萄在瓶口处挤破皮装入瓶中
　 第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封按规定的量接入复活后的酿酒酵母。

　　因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。

用水将水封口处密封

　　第四步、贴上标签

　　贴上标签，记录装瓶时间。

　　好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。

　
贴上标签，记录装瓶时间
　　第五步、控制发酵时间

　　在发酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要对瓶中的葡萄搅拌1次使之混合更xx，发酵更充分。到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使瓶中的酒液浑浊。过了若干天，当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时葡萄酒就应该结束发酵了。

　　
葡萄发酵第3天，应保持发酵状态正常.
　　第六步、倒瓶

　　将酿好的酒从自酿瓶中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。能从自酿瓶的龙头中自然流出的酒我们称做“滴出酒”， 滴出酒是葡萄酒的精华。

　　将滴出酒再做进一步处理有多种方法，您可以自己选择：

　　1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高（见图6）,这次是用名叫巨峰的鲜食葡萄在客户的家里酿的桃红葡萄酒，看起来还可以。

　
图6、将酿好的酒装瓶保存

　　2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；

　　3、还有根据自己的喜好加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，加点西洋参或人参增加营养，还有人加入洋葱就要的那个味，xx根据个人的喜好进行，陈酿到自己满意了再装瓶保存。

倒瓶后加入了橡木屑继续陈酿

　　注意：因为自酿酒不使用化学添加剂，则在普通室温的环境下只能保存几个月，如果一定要长期保存，必须在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。

　　将剩余的果渣处理也有几种方法：

　　1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。
　
　　2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”，这些压榨酒也是很好的酒，是可以饮用的。但是要特别注意，因为压榨酒已经与空气xx接触了，或者说已经被xx地氧化了，所以压榨酒不能保存，{zh0}不要超过3天，应尽快饮用。

　　3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒。这种办法太专业了，这里就不做介绍了，也不需要人人都能掌握。

　　自酿酒采用纯手工酿造方法，整个酿酒过程{jd1}不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化学添加剂，也不进行勾兑，是xx依靠葡萄自身的变化而自然成就的葡萄酒，因此这种酒是原生态的酒。

 

 

 

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本人仅存的旧版马刁士蜜桃红187ml小酒板

 

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这是葡萄牙苏加比酒厂（SOGRAPE Vinhos S.A.）酿造的马刁士具名（Mateus Signature）多鲁（Douro）红葡萄酒，在90年代是澳门很热销的多鲁红葡萄酒，而在此之前殷理基洋行主推的是苏加比酒厂的皇帝登红白葡萄酒[ GR?O VASCO D?O Vinho Tinto e Vinho Branco ]使其成为澳门{zshy}的登区（D?O ）葡萄酒。很可惜，现在在澳门已经买不到这个马刁士多鲁红葡萄酒了，可能这个酒在葡萄牙都已经全部售磬了！现在在市面能买到的是苏加比厂皇帝多鲁红葡萄酒（GR?O VASCO Douro Vinho Tinto ）或高级的苏加比加菲多鲁红葡萄酒（SOGRAPE Douro Vinho Tinto Garrafeira）或其他产区的苏加比皇帝牌DOC、苏加比加菲级葡萄酒。我现在仅存的只有这个187ml的马刁士多鲁红小酒板。