河北科学技术出版社
袁庭芳 主编
书名:干果祛病强身500方作者:袁庭芳
出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2003
ISBN:7-5375-2709-1
中图分类号 R247.1
定价:15.00
干果祛病强身 5 0 0 方前言1前言\”五果为助\” 是我国{dy}部医学专著
《内经·素问》 提出的关于膳食构成说的
内容之一.书中突出地强调果品在膳食中
\”为助\” 的地位.五果即诸果也, 五果既
包括鲜果、水果, 又囊括干果、硬果也.
干果与人体健康的关系非常密切, 除
了对膳食构成起辅助作用, 使膳食营养成
分更加完善合理, 从而提高食物的生理价
值外, 还具有独特的祛病健身的效能.有
些干果, 如栗子、核桃、花生、杏仁、榛
子等, 甚至被认为是防治对人生命威胁最
大的心血管疾病和癌症的\”仙丹妙药\”.
饮食新观念认为, 这些\”休闲食品\”、\” 小零食\” 在预防和xx疾病、养
生健身方面确有重要作用.例如, 橄榄治
一切喉火上炎, 治一切鱼鳖毒症.榧子、
南瓜子能驱诸虫.菱角治一切腰腿筋骨疼
痛.山楂治 各种 原因 引起 的顽 固性 的呃
逆.松子为长寿果, 果中仙品, 常食能延
年益 寿.…… 退一步讲, 用这 些干果食
疗, 要比吃药好!
干果祛病强身 5 0 0 方干果祛病强身500方2本书 简 要介 绍 干果 的品种、名 称由
来、栽培历史、种类名品、成分特色等有
关知识; 特别是着重介绍食疗方例、食疗
功效、食疗须知.{zh1}, 为使用方便, 还
为读者提供了\”按病索干果速查表\”.
由于成书时间 仓促, 作者水平有限,
疏漏和错误之处在所难免, 敬请专家和读
者们批评指正.
作者2002. 11
干果祛病强身 5 0 0 方目录1目录干果食用常识 ( 1 )
不可轻视的\”零食\”———干果 ( 2 )
瓜子是儿童零食中的佳品 ( 4 )
老年人食用干果可强身益寿 ( 6 )
干果及其食疗方例 ( 9 )
栗子 ( 10 )
核桃 ( 27 )
花生 ( 52 )
榛子 ( 72 )
松子 ( 79 )
山楂 ( 89 )
椰子 ( 106)
甘蔗 ( 117)
红枣 ( 127)
莲子 ( 156)
菱角 ( 167)
橄榄 ( 177)
榧子 ( 190)
芡实 ( 198)
葵花子 ( 205)
南瓜子 ( 212)
杏仁 ( 219)
白果 ( 230)
附录(244)
按病索干果速查表 ( 244)
干果食用常识干果祛病强身 5 0 0 方干果食用常识2不可轻视的\” 零食\”———干果
正餐,整顿、按时、定量食用,永远是人类营养素的主要来源.零食,非整顿、不定时、少量食用,作为正餐的辅助和必要的补充,二者合理搭配,可构成人们合理的膳食结构.\”零食\”一词,不知出于何时、何处,但被很多人视为贬义,且名声甚劣,其理由是吃零食有害健康.近些年来,一些报刊更把零食说得一无是处,分文不值,似乎零食对人类健康,特别是对儿童的成长发育构成极大的威胁.我们认为,零食选用得当,会起到增加营养、充饥解饿、防治疾病、有益养生、强健身体、xxxx之作用.其实正餐若处理不当,过量、偏食,也会造成后患.故把二者一概肯定或一概否定都是不科学的、不全面的.零食的作用也不应轻视.吃零食有何好处?起码的好处有:养生防病.例如吃葵花子、南瓜子、西瓜子时,由于细嚼慢咽,可以促进唾液分泌,而这些唾液又随嚼细的瓜子同时下咽,这与古代养生要诀中的\”津宜常咽\”相吻合.如果睡前嗑些瓜子,可促使消化液分泌,有利于消食化滞,xxxx.现代医学研究发现,唾液成分除了含淀粉酶外,还有溶菌酶、多种抗体、抗衰老因子等,对人们的防病保健、xxxx大有裨益.临时充饥.学龄儿童——— 这个年龄组的孩子正是长知识、长身体的时期.但是,他们由于种种原因,早餐总是吃得急匆匆的,或者由于早餐过于简单而营养干果祛病强身 5 0 0 方常识3较差,或者因口味单调影响儿童的食欲,造成早餐吃得少就匆匆忙忙去上学,而未到午餐时就感到肚子饿了,直接影响上午后1~2 节课的学习效果.在这种情况下,如果在上午10 点钟左右加餐吃一点栗子、红枣、柿饼等木本粮食的干果,就可以圆满地解决这一矛盾.如果不注意解决临时充饥问题,时间长了还可诱发低血糖、胃炎、胃溃疡等疾病.锻炼牙齿.古人提倡:\”齿宜常叩\”, 而很少有人能够做到.适当吃些零食,特别是一些硬果、坚果类食品,就在无形中起到了上下牙相叩击的作用.牙齿健康受益终生.补充营养.大人、孩子在进食的主、辅食中营养素往往并不全面、不合理,而利用零食(小食品)所含的成分来拾遗补阙是个可行的好办法.如核桃中含有维生素E,对延缓人体衰老有作用,因为维生素E可使细胞膜免受自由基的氧化损坏.冬季是进补季节,营养专家建议,年老体衰的人,每天早、晚吃几颗核桃,效果比天天吃补药还好.核桃有健脑作用.核桃含有丰富的不饱和脂肪酸,是大脑细胞结构脂肪的良好来源,脑力劳动者,特别是青少年学生常食有益.又如红枣,红枣中维生素P的含量为百果之冠,维生素C的含量比梨多140 倍,故国外称它为\”xx的维生素丸\”……用于食疗.这是干果(零食)的又一重要功能.品尝山楂、糖葫芦,有消食化积、xx散淤、收敛止泻、杀xx虫之功效.嚼食甘蔗,能xx口舌干燥、津液不足、大便燥结、xxxx、反胃呕吐、小便不利等病症,中医称甘蔗为\”天生复脉汤\”. 再如橄榄,寒干果祛病强身 5 0 0 方干果食用常识4冷的冬天,当您口干舌燥喉咙疼痛时,放几枚橄榄到嘴里细细品嚼,再喝上几口好茶,那种香幽幽、甜丝丝的橄榄余味,就会从您的牙齿间一直通到喉咙底下,叫您咂嘴不迭,精神顿爽,回味无尽,难以忘怀……瓜子是儿童零食中的佳品
零食往往对孩子具有难以抗拒的诱惑力.有的家长往往把吃零食归于不良饮食习惯,一点儿不给孩子吃零食.也有的家长却一味满足孩子的口味,要什么给什么.这两种情况都不利于孩子的健康.我们认为,应该是有选择地给孩子吃零食.那么,应该给孩子选择什么样的零食呢?瓜子可称得上是孩子的\”{zj0}零食\”. 因为零食中惟独瓜子营养丰富、口味鲜美、久食不腻.瓜子堪称炎黄子孙的\”古老开心果\”. 史学家说\”华\”跟\”瓜\”有瓜葛,世界上只有中国人爱吃瓜子.丰子恺先生说他曾教日本人吃瓜子,那人唾液直滴就是嗑不开,\”真是可怜得很\”, 吃到嘴里他也点头连称好吃!瓜子更是营养的精华,谁肯舍得丢掉.瓜子虽小,但它那诱人的香味却像马达一样启动着消化系统,使之活跃起来.它的油香刺激舌头上的味蕾,引起兴奋,再通过神经冲动传导给大脑的\”食欲中枢\”, 又反馈于消化器官,于是含有多种消化酶的唾液、胃液的分泌随之旺盛起来,从而有利于消化功能.祖国中医学认为,南瓜子具有杀虫作用,历来被用作杀虫剂.有些孩子饭前不洗手,或者不常剪手指甲,或者吃了不洁净的食物,久之,患了肠道寄生虫病.如干果祛病强身 5 0 0 方常识5果家长让孩子经常适量地食些南瓜子,就可达到驱虫治病之疗效.从治病角度讲,生吃南瓜子收效更佳,家中做菜、包饺子买了南瓜,将南瓜子取出,洗净,晒干,留作零食(食疗),真是既经济,又方便,更是孩子喜欢的食物.葵花子炒食甚香,为孩子饭后佳果,小孩子食之健齿防病,大孩子食之护肤美容.现代医学认为,葵花子内含多种氨基酸和维生素,可调节脑细胞的新陈代谢,改善脑细胞抑制机能.葵花子中含有维生素B3 , 可以增强人的大脑细胞的记忆功能,且能安定情绪.如果家长让孩子平日吃些葵花子,对健脑益智很有好处,对孩子学习大有帮助;考试期间孩子如吃些葵花子,对孩子减缓考试紧张和安定情绪更为有益,甚至大大增加对考试忧郁症的xxx.除此以外,葵花子还可医治偏xx、胃痛、xx等病症.瓜子是孩子零食中的佳品.另外,如栗子、核桃、花生之类零食,孩子常食、适量食之也是很有益的.因为栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质、锌,这些成分都有助于提高孩子思维的灵敏性.核桃含有较丰富的优质蛋白质和脂肪酸,对脑细胞生长有益.花生含有人体所必需的氨基酸,也可提高智力.通过我们介绍吃瓜子的好处,您可别从一个极端到另一个极端,原来不让孩子吃零食,一个瓜子不许吃,现在认为食瓜子有这么多好处,今后可得大量让孩子吃了,即多多益善.中国有句老话:\”好东西不宜多用\”.
食什么都应该适度,不是越多越好,也不是越少越好,恰如其分,正好为好,适量为好.另外,瓜子等许多干果是带皮食品,请家长教育孩子,应将果皮扔到果皮箱干果祛病强身 5 0 0 方干果食用常识6内,别乱扔,注意保护环境清洁干净,培养孩子养成讲究卫生的良好习惯.老年人食用干果可强身益寿
老年人由于生理功能逐渐衰退,如消化系统功能减退,胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退,导致消化和吸收功能在一定程度上降低.在这种情况下,如果仍然是一日三餐,就不能满足老年人对营养素的需要.因为消化机能减退,每餐吃得较饱一时难以消化吸收,给胃肠道带来较多负担,常常会出现xxxx症状.如果每餐吃七八成饱,在两餐之间感到饿了,吃一点适合的零食,既保证老年人的正常营养需要,又不会给胃肠道造成过重负担.因此,老年人从某种情况来讲,比一般其他人更需要备有零食.从广义来讲,凡是糕点、糖果、炒货、水果等都属于零食范畴.然而老年人的零食选购、食用是很有讲究的,一般应选择食用容易消化、易于咀嚼、营养丰富、味道香美、食用方便、又好保存的食品.尽量少选不选奶油蛋糕、各种月饼、重油高糖、不易保存的食品.由于老年人的味蕾衰退,故口味要求较浓,因此常常喜欢尝尝蜜饯、炒货类食品,如蜜饯红枣、山楂、糖炒栗子、五香花生仁、怪味瓜子等.我们认为老年人选用零食应{sx}干果.因为很多干果既充饥,又营养丰富,还有食疗防病、治病、养身、壮身之功效.如红枣,内含蛋白质、脂肪、矿物质、糖类等,营养成分颇丰富,其维生素C的含量为柑橘的干果祛病强身 5 0 0 方常识77~10 倍,为苹果的70 ~100 倍,故有\”活维生素C丸\”之称.近年又研究发现,红枣内含有xx高血压症的有效成分——— 芦丁.可见,老年高血压患者平时常吃些红枣汤、红枣粥、蜜枣,更是一种经济实惠的灵丹妙药.又如栗子,古人认为,\”果中栗最有益,治腰脚,宜生食之.\” 根据中医长期的临床经验,老年肾亏,小便频数者,每日早晚各吃生栗二枚,细嚼缓咽,久之有效.这样看来,栗子是大众化的补品,饿了作零食吃,既饱口福,又能充饥,还有益健康,真是一举几得.\” 栗羊羹\”与\”巧克力\”有异曲同工之妙也.还如核桃,具有通经脉、润血脉、黑须发之功效,常服食骨肉细腻光润.花生,又称长生果,是一种长寿食品,现代营养学家把它当做\”植物肉\”. 常食花生可增强记忆,降低血压,降低胆固醇,延缓衰老,并能防治心脏病.榛子为健康食品,在冬季榛子能xx因气虚而引起的头晕眼花、体倦乏力、形体消瘦,食欲不振等症状.松子为果中仙品,常食可xxxx.山楂能帮助消化,自古为消食积之要药.榧子助消化,益筋骨,聪耳明目,轻身,使人肌肤润泽,精力旺盛.总之,只要老人的牙口和胃口好,尽可吃干果,自会强身益寿……因为篇幅的关系,不能一一列举,您要想更详细地了解,请翻阅本书.干果及其食疗方例干果祛病强身 5 0 0 方干果及其食疗方例10
食疗功效
反 胃不 食、泄泻痢疾、吐血、便血、衄血、肾虚腰膝软弱、小便频数、
小儿脚弱无力、筋骨肿痛、瘰疬肿毒、
阴囊炎、口角炎、舌炎、唇炎、xx
栗子名称栗子,为壳斗科植物栗树的果实.栗自古为人珍重,俗话有\”潦不死的栗子\”, 这是说它适应能力强,极易存活.栗与枣、柿并称\”铁杆庄稼\”、 \” 木本粮食\”. 栗可代粮,早在王祯《农书》中就有记载:\”秦饥,应侯请发王苑枣、栗.\”《 清异录》中更有一段征战中的插曲:\”晋王尝穷追汴帅,粮运不继,蒸栗以食.军中遂呼栗为河东饭.\” 至于产栗区的农民,以栗与谷、米磨粉蒸糕代粮,更是世代相传,屡见不鲜了.栗子又称\”地珍\”, 中国的猴头、燕窝、熊掌、飞龙,号称四大山珍.卢毓在《冀州论》中,面对中山好栗干果祛病强身 5 0 0 方栗子11
慨然叹道:\”地产不为无珍!\”言下之意,栗子与山珍媲美,足可称为\”地珍\”. 栗子还称为板栗、栗果、大栗等.特色栗子是我国的特产植物,历史悠久.早在《诗经》中就有\”树之榛栗\”的记载.陕西半坡村新石器遗址的出土文物中就有栗子,说明早在5000 年前就有栗子了.据记载,我国早在2000 余年前就已将栗子作为重要食粮,在历代的荒年,栗子更成了救命之宝.栗子为知木,高达20 米,胸径1米;树皮褐色或黑褐色,不规则深纵裂;小枝密被灰色绒毛.叶长椭圆形至长椭圆状披针形,长9~18 厘米,宽4~7 厘米,先端渐尖或短尖,基部圆形或宽楔形,齿端有芒状尖头,下面被灰白色星状毛及绒毛叶,柄绒毛;叶柄长0. 5 ~2 厘米.雄花序长9~20 厘米,其上每簇有雄花3~5 朵;雌花生于雄花序基部,常3朵集生在总苞内.壳半球形或扁球形,带刺径4~6. 5 厘米,刺上具星状毛,通常有坚果2~3 个;坚果径2~3. 5 厘米,常一侧或两侧近扁平,暗褐色,其形态、大小、颜色、品质、成熟期等因品种不同各有差异.花期6月下旬,果9~11 月成熟.自古以来,栗子就被人视为上等食品,从公元1世纪起,栗子已是运往西方国家的商品.栗子在我国分布很广,辽宁、山东、山西、河北、河南、江苏、安徽、江西、浙江、福建、湖南、湖北