烘焙新市场 谁将是{zd0}赢家<5>_中国焙食界_新浪博客
  新市场可能困难重重

  工业市场反响热烈,但也有企业持观望态度,他们认为——新市场可能困难重重

  对于工业烘焙类食品的市场前景,好邻居食品营销副总经理陈志腾很认同。早前陈志腾曾去过日本两三次,在考察市场的过程中,他发现工业烘焙类食品已经是当地风靡的一种休闲食品,无论是小,还是瑞士卷或者其他的精品品类,都有相当的市场。同时陈志腾还观察到,现在香港、上海等一线大城市也出现这种消费趋势,他预料未来内地工业烘焙类食品肯定会崛起成为一个庞大的市场。

  作为晋江糖果行业的后起新锐,好邻居目前的战略规划仍然集中在糖果主业之上。虽然陈志腾对于工业烘焙食品非常关注,内心也十分认可这个市场,但是如果让公司陡然进入一个陌生的食品领域,他会觉得这未免太过冒险。

  新品类

  面临重要门槛

  他分析认为,工业烘焙类食品还面临着一个很难克服的技术门槛———提高产品保质期。众所周知,工业烘焙类食品是内烘焙食品的延伸,其{zd0}的优势在于它能把店里只能保存一个多星期的食品,延长到5~6月的保质期。工业烘焙类食品凭借这个优势撬开了食品市场,但同时也带来了巨大的风险。因为相比较其他的休闲食品,工业烘焙类食品的保质期还是过短了。如果市场无法及时消化,积压的产品很容易发霉、长毛。企业盲目投入的后果,就是食品品质很容易出现问题,而现在食品安全是举国上下关注的焦点,一旦触及这个高压线,厂家的结局无疑是血本无归。

  在晋江,每当一个新品崛起的同时,必定会伴随着众多的跟随者,这是一种很自然的羊群效应。但是跟进的大多数企业,因为实力有限,往往并无什么新意,只能祭出价格武器,想在先行者身后留下的那片市场空白中,挖取属于自己的一杯羹。在上马新项目之前,他们很少有人会考虑自己的企业是否真正适合该项目。

  生产布局

  将影响跟进效率

  “如今的糖果企业很难再像雅客V9那样出现爆炸式增长,他们都渴望一个市场前景巨大的新项目来刺激业绩。工业烘焙类食品去年的火爆,让他们看到了希望。但是如果你现在做烘焙类,能保证一个通畅的铺货渠道吗?能保证有一个清晰的市场发展方向吗?能保证研发出一种创新产品吗?”陈志腾一连甩出三个问题,在他看来,如果上述问题不能解决,企业即使再眼红,{zh0}也别做。

  盼盼去年在法式小面包市场上风光无限,引得无数企业竞折腰,摩拳擦掌试图进入该领域。但是后进者必须明白,盼盼有着别人无法复制的成本优势。盼盼遍布全国各地的分厂,能让盼盼手握丰厚的筹码争夺市场。北方市场,广东三辉的败退就深刻昭示出低成本为王的道理。工业烘焙类食品的主战场非长江以北区域莫属,北方市场的占有率直接决定了企业江湖地位的高下。而盼盼在沈阳、河南设有两个分厂,大大缩短了铺货半径,同时加上较小的运输成本、时间成本,盼盼能够迅速将小面包撒向整个北方市场。在盼盼的凌厉攻势之下,即使初期能与盼盼分庭抗礼的广东三辉,也慢慢在北方市场输下阵来。

  “如果现在有些企业贸然进入烘焙类市场,{zh1}只会产生三个结果。一个是扰乱整个市场秩序,一个是拖累主业,{zh1}很可能就是因为质量问题影响晋江整个食品行业的健康发展。”陈志腾说。
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