好像是昨天早上吧，大概六点多钟的样子，又是一夜没关电视机。某个电视台正在放保健节目，说起荸荠。忽然，就把半梦半醒的我带回到了自己的成长记忆里。那些与荸荠有关的岁月，画面像过电影儿一样，一幕幕在眼前掠过。穿越在时空中的感觉，真的非常棒。所以，很想把与荸荠有关的记忆整理一下，用文字拍照留影放在这里。为此，还把本周的系列博文定了一个主题：怀旧里的那些食物。。。今天就先讲讲荸荠吧。

　　荸荠算我们家乡的一个特产。家乡话不叫荸荠，叫“马七”（音同字不同），其实就是马蹄。因为它形似马蹄，所以得名。“荸荠”好像是北方叫法。准确说，应该是北京叫法，因为记忆中除却北京以外，我没在其他地方听到叫“荸荠”的。广东人应该也是称呼它为马蹄的。

　　从小到大，我都不太喜欢吃水果。但是，有两样水果我却很爱吃。一样是梨，另一样就是荸荠。小时候不像现在这样物资丰富。如水果这种“xx品”是不多的。大多数时候，我们吃不到新鲜水果，只能吃到水果罐头。小时候，每每我生病的时候，就可以享受到水果罐头的待遇。每次生病，我都会要求吃梨子罐头。然后，妈妈会很温柔地给我买梨子罐头，并喂给我吃。所以童年的我，最喜欢做的事情就是把自己弄生病了，因为这样一来，不但可以享受到妈妈的温柔，还可以享受到吃梨子罐头的快感。而荸荠，却不用这么麻烦就能吃到。每年冬天，是荸荠丰收的季节。又大又脆又水润的荸荠，在冬天里尽管敞开了肚皮吃。卖价也很便宜，因为它是地方特产嘛，多了的东西就是不值钱。

　　从我有记忆开始，就和荸荠“打交道”了。所以，在家乡生长的18年里，每年都有荸荠参与我的成长记忆。它已经不仅仅是一种水果，而被我赋予了成长伙伴的定义。。。

　　正月里，亲戚串门儿，一定会拎上两样东西。一样是甘蔗，另一样就是荸荠。而且，亲戚之间还会比较谁家送的荸荠更好，以此来评定这家送荸荠的亲戚朋友是否看重自己。在每年正月的亲戚礼尚往来中，大叔叔一家送来的荸荠总是最难吃的那一堆。而小姑姑家送来的荸荠总是{zh0}吃{zd0}个的这一堆。荸荠也分类的。有优质的，有低劣的。相应的，卖价也不同。优质的总是买得贵些。因为大叔叔一家比较小气，所以串门儿送的荸荠总是挑选低劣的送。而小姑姑人非常好，非常善待她的兄弟姐妹，所以她送给谁家的荸荠都是挑选{zh0}的送。

　　小姑姑是奶奶最小的一个孩子。老幺，又长的漂亮乖巧，所以，在爷爷奶奶那里很得宠。她31岁才结婚，在爸爸那辈人看来，{jd1}算“骨灰级”晚婚的“家伙”了。。。没出嫁的时候，几乎隔几周就有邻居议论小姑姑。说东道西，什么难听的话都有。小姑姑才不理睬，依然我行我素。后来，小姑姑是“闪婚”的，嫁给了她的一个中学同学。据说，是一次同学聚会的时候，俩人一见钟情。那个人，当然就是我的小姑父。他们结婚到现在的确恩爱了二十几年。看来，一见钟情不只是传说。。。小姑姑结婚那年，还是早春时节，正月刚过，冬季还没过去。市面上依然热卖着荸荠。我记得非常清楚，那年小姑姑三朝回门儿的时候，拎了好多好多的荸荠和甘蔗来看望爷爷奶奶。我们大家都到爷爷奶奶家来见新姑爷，好不热闹！当然啦，我也就顺便狂吃了一把好吃的荸荠，过把瘾！

　　十岁那年的暑假，我们全家五口人是在外婆家过的。爸爸妈妈请了年假去探亲。因为外婆家离开我老家有几百公里远，当中又隔了很多座山，交通又很不便利，所以，妈妈远嫁我老家之后，并不是年年回她家乡去看望外婆的。而我们这些做晚辈的，就去的更少了。记忆中，我这一生只见过三次外婆。{dy}次是3岁。那时候根本没有留下任何记忆在我的心里，全是“妈妈说”。第二次是10岁的暑假。第三次是19岁的春节。只有这三次我见过我的外婆。之后没过几年，外婆就去世了。。。十岁那年暑假，我去外婆家度假，只记得自己很调皮老是惹事。有{yt}，外婆带着我们一家五口人翻山越岭来到外公的“老家”，即外公的祖坟那个山沟沟里。外婆是要我们记住妈妈的“根”是从那个地方发源出来的。

　　在那个山沟沟里，外婆带着我们见了无数多个亲戚朋友。就是不停地拉着我，让我叫这个人舅公公，叫那个人阿婆婆。鬼也搞不清楚怎么冒出来那么多的公公婆婆、叔叔婶婶、舅舅舅妈。。。xx晕掉了。还好，正当我很晕的时候，来到妈妈某个远房亲戚家，他家有个硕大xx的院子，{jd1}可以号称庄园的那种！里面种了各种果树、葡萄、瓜果，还有：荸荠。。。天呐！我爱吃的荸荠，原来是夏天播种的呀！那家亲戚栽种的荸荠，一大片，全在一处水洼旁边。荸荠傍水而栽。分了好几垅。每一垅上都插满了荸荠秧苗。荸荠原来是细长的茎叶，长的像韭菜花的杆子模样，绿绿的细条，跟小葱一样的。我们吃的是它的根，就是深埋在土里的那部分。那是我{dy}次看见荸荠长在地里的模样，记忆太深刻了。。。

　　十八岁开始，离开老家北上求学。在北京生活的岁月，有一年的春节我没回老家过年。那一年的春节觉得格外寂寞，虽然住在亲戚家，他们家过年也很热闹。可是，感觉还是很寂寞，是一种远离亲人的寂寞。好像那年是98年的春节？还是99年的春节？有点儿记忆模糊了，不过，寂寞的那种感觉，却很刻骨铭心。那年的春节，没事儿的我在北京的街头晃荡。忽然，发现有卖糖葫芦的。他们穿梭在街道与胡同之间，还一边吆喝。我走近了想买根糖葫芦。忽然我就看见了好几串黑呼呼的葫芦串儿。很好奇地问卖家：您这买的是什么呀？答：荸荠。荸荠？什么是荸荠？他说，荸荠就是荸荠呗，你没吃过啊？要不买串尝尝吧！当我仔细往前一瞧才发现：天呐，这不是我再熟悉不过的“马七”么！敢情，在姑奶奶我的面前卖弄“文章”啊！我KAO~~~~

　　我对卖家说，您知道这荸荠怎么吃法么？他说，就这样吃啊，裹了糖吃，很脆的。我对他说：知道吗？荸荠是要削了皮生吃{zh0}吃的。皮是不能吃的。就像吃桔子吃甘蔗，你看过人们连桔子皮甘蔗皮一起咬着吃的么？您这外行了吧，以后记得串糖葫芦的时候把荸荠皮剥了哦！否则，那皮儿吃下去了赶明肠子还给你原样拉出来。卖家愣愣地站在哪里以为我逗他玩儿呢。临走我还不忘记再说一句：这是我家乡特产，我从小吃到大的。吃它的历史和我年纪差不多长了。

　　荸荠大致有两种吃法。一种是生吃，一种是熟吃。生吃很简单，就是洗干净了之后去皮就能吃。口感和苹果、梨子差不多，很嘎嘣脆的感觉，且水汪汪的。荸荠的味道并不十分甜蜜，它是甘甜爽口的那种水果。你吃完了会感觉很滋润很舒服。xx通气，神清气爽。冬天里吃，照道理，这么凉的水果，吃完了一定会让人误会成容易拉肚子吧？相反，荸荠不会让人吃了拉肚子，反而去火。冬天干燥，人容易上火，吃吃荸荠，正好滋润身体。我很爱吃荸荠，大概因为它让我吃了觉得格外心平气和吧。哈哈，谁知道呢。另一种是熟吃。就是把荸荠去皮之后，蒸熟了。或切片，或剁碎成丁，搅拌在其他菜中，当辅助的配菜用品。我不爱吃蒸熟了的荸荠。蒸熟了的荸荠吃起来感觉像嚼蜡，毫无清脆的口感，太不过瘾了。。。每年过年，妈妈做酿豆腐的时候，都会把荸荠蒸熟剁碎了搅和在肉泥里面做酿豆腐的馅儿。我那叫一个“怨恨”啊！

　　自从18岁离开家乡之后，我就很少在冬天吃到荸荠了。偶尔，在北京的水果批发市场，在上海的菜市场里，可以看见荸荠的身影。但是，那些卖的荸荠，全是没有发过的泥荸荠。泥荸荠变成可以削皮吃的鲜荸荠，还有两道工序要做。{dy}道工序，要把荸荠身上的泥巴洗掉。一般这要洗上三四道水，才能洗去泥巴。第二到工序，要把洗干净泥巴的荸荠放在清水里浸泡好几个小时。即所谓的“泡发”。泡发的时间不能长了也不能短了。泡发的时间太长的话，荸荠中吃进去的水太多，去皮吃的时候口感很淡，很不甜。泡发的时间短了的话，荸荠中吃进去的水不够，去皮吃的时候口感会觉得肉质太“粗”，咬在嘴里起“沙”，没有水汪汪的嫩滑感觉。所以，泡发是个技术活儿+经验活儿。一般人是做不来的。有经验的农户做的比较好。我们在市场上买回来的泥荸荠，都算“半成品”，很考验我们这些外行泡发的技术哦。。。

　　附二张荸荠图片：

　　这是生的、鲜荸荠。生吃熟吃都要去皮去蒂。

　　这是拔丝荸荠。类似拔丝苹果。算甜点了吧。