2010-07-23 11:27:21 阅读2 评论0 字号：大中小

最适储存温度：胭脂茄茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

　　茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

　　茄子+螃蟹 可能危害肠胃

　　茄子+螃蟹=蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

　　如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的xx伴侣

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、xxxx、延缓衰老作用。而茄子具有去痛xx、清热消肿、解痛xx及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可xx，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管，对防治紫癜也有帮助。

　　做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

　　1.凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较一、降低呼吸作用，延长贮藏期

    蔬采在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度{zd0}，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5％左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

    降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。，我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果{zh0}的是番茄，保鲜期可达3个月以上。

    二、减少贮菜的蒸腾作用

    新鲜蔬菜含水量高达65-95％，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到{zd1}限度。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、xx剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。

    三、抑制采后的后熟与衰老

    果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。

    蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他xx在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他xx的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造{zj0}贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。

    四、重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗

    产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能{zd0}限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。

    五、延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量

    蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。

    蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。

    蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。

    六、提高耐藏性与抗病性

    蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的xxx，反之较差。从蔬菜的特性而言，以营养器官为食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分解快，大多不耐贮藏，抗病性差。幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏，而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏。以营养积累器官为食用部分的蔬菜--块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强。食盐储存法。将湿粮薄摊在仓内干燥、通风处，将海盐加水溶化均匀喷洒在湿粮上，储存期间经常翻搅散湿。浓度0.75%的盐水喷粮可防发芽，0.1%的盐水喷粮可防生霉。湿粮水分越大所用盐水的浓度应越高，经盐水处理的湿粮，能安全储存10天。
　　2、漂白粉储存法。在仓内将湿粮堆成若干小堆，按每1000公斤拌入1公斤漂白粉的比例拌和，或薄摊湿粮，用加水5倍稀释的漂白粉溶液喷洒，然后收拢以塑料薄膜密闭储存，每隔2～3天揭开薄膜翻动1次，10天内可保安全储存。此法适宜储存湿表。

　　3、食醋储存法。将湿粮适当清理除杂，按每500公斤用2公斤～2.5公斤食醋喷洒，边喷洒边拌匀，7天内可安全储存。

　　4、明矾储存法。每100公斤湿粮拌入1公斤明矾，拌均后置于阴凉通风处散湿，入储时如能辅以塑料薄膜密闭，安全系数更高。此法适用于麦类。

为防止插条失水过多而影响成活率，采集后应及时入沟贮藏。入沟前要用5%硫酸亚铁或5波美度的石硫合剂浸泡数秒钟，以避免插条在贮藏期间发霉变质，丧失发芽能力。
　　贮藏沟应选在地势高、排水良好、地下水位较低和背阴的地方。沟深1米，宽1－1.5米，沟长依插条多少而定，通常为10米。沟挖好后，先在沟底铺一层10厘米厚的干净湿河沙，将插条一捆一捆地按顺序摆上，捆与捆之间都以细沙隔离。放完一层插条后，再铺一层10厘米厚的湿沙，同时将插条的缝隙充分填实，防止冻干。通常放2－3层就行了。另一种办法是把插条倾斜放入沟中，插条间同样用湿沙填实。{zh1}在插条上覆土20－30厘米，沟顶呈垄状，以利防寒。

　　沟内温度要保持在1℃左右，不可高于5℃或低于－1℃。插条的沙土则应保持70%－80%的湿度，即手握成团、松手团散为宜。当沟温接近7℃－8℃，插穗有发热现象时，应及时倒沟，减薄覆土。过于干燥时，可喷入适量的清水

7-10℃，长茄13-15℃
相对湿度：90-95%rh
冷害：7-12℃以下
在10℃以下，茄子易发生冷害现象。温度高时，呼吸量大，果肉内部成份损失多且易腐坏，因此不宜长期储存。在不发生冷害下，仍以低温储存为宜。可以强力通风预冷或水冷降低品温。茄子的冷害现象乃表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束黑变。对冷害的敏感度，依品种、大小及成熟度而不同。栽培的“新娘”胭脂茄，对温度较不敏感，10℃储存不会发生冷害。然屏东长茄于10℃仍会发生冷害。此外，果实在最适成熟度及盛夏收获者，对冷害较敏感。茄子的储存，忌讳储存空气中含乙烯，又采收处理应尽量避免擦伤。
茄子包装可阻止水份散失，防止表面萎缩。但如果所包的塑胶膜未打洞，茄子会快速腐败。塑胶膜包装的茄子易引起botrytis cinereafr.及phomopsis vexans病害。
储存温度（℃） 0 5 10 15 常温（25℃）
储存期限（天） 胭脂茄 4-7 4-7 16-20 16-20 0-1
长茄 2-3 2-3 8-11 16-20 0-1

西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它xx成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物

质。如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在３℃～５℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质

绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏２４小时，绿叶菜的维生素Ｃ损失７０％以上，天热的时候甚至达到９０％以上。所以，绿叶菜的储存有一定的难度。买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，{zh1}放入冰箱，来营造一个新鲜蔬菜如何保鲜温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋蔬菜供应商的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁济南 超市蔬菜 不新鲜放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。这类蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有５～１０周的休眠期。在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。因此，我们在保存它们的时五行蔬菜汤候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了

■常温  在温度上，黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，当下季节放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
    
    ■低温  大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。
    
    ■方式  菜根向下摆放是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上二三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，由于保存较好，其维生素也不易流失。
    
    此外，蔬菜如果不吃，{zh0}不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜{zh0}无任何机械伤害地完整存放。
大米储存，主要应低温、密闭保管。
亦可採取抽真空负保存。
大米，从食用品质考虑密封保存，抑制生虫。
可以用大的塑料桶装，平时可以积累些大的可乐瓶，装着方便，吃着零便。

地窖低温贮藏。地上铺垫5cm厚的细沙或麦秸、稻草，堆放2～3层瓜；也可搭架子将南瓜放在架子上。窖内温度控制在10℃左右，相对湿度保持70%～80%。贮藏前要注意选好南瓜，适期采收，不能遭受霜打，瓜蒂处保留5cm长的瓜梗，防止机械损伤。贮藏中要注意勤检查，发现有病斑的瓜立即剔出以免感染好瓜地面堆码贮藏。选用没有直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋作贮藏室。地面垫5cm厚稻草或麦秸，将老熟、无损伤南瓜堆上。堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里瓜顶向外码成圆锥形。每堆15～20个，大型瓜不要堆得太多，防止挤压，并有利于通风。初期夜间开窗通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽；冬季关闭门窗防寒。
　　2.架式分层贮藏。贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架，每层高度比南瓜高8～10cm。每层贮藏架上铺5cm厚稻草或麦秸。南瓜摆放状态与堆藏相同，架式分层贮藏效果优于地面贮藏

叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜.以叶片无黄色斑点.鲜翠亮丽.根部肥满挺直为{sx}.如果是要拿来做沙拉生吃的
话.{zh0}选择柔嫩的叶片.在冷藏前先用报纸包起来.既可保湿.又可避免过于潮湿而腐烂.然后将根部朝下直立摆放在冰
箱蔬果保鲜室储存.
西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳.若是果色全红者反而失去脆度.中小型西红柿以果形丰圆或长圆
.果色鲜红者为佳.黄红者甜度较不够.存放西红柿时需蒂头朝下分开放置.若将西红柿重叠摆放.重叠的部分较快腐烂.
小黄瓜:新鲜的小黄瓜有疣状突起.用手去搓会有刺痛感就是新鲜货.若头的部分是软软的.那么里头常常会有小空洞
出现.{zh0}不要买.小黄瓜在常温下会慢慢变干.冷藏保存前.必须先将小黄瓜外表水分擦干.放入密封保鲜袋中.袋口封
好后冷藏即可.
苦瓜:选择苦瓜时以其瓜体硬实.具重量感.表皮亮丽晶莹.且表面疣状物愈大愈好.这样苦瓜就没那么苦.如果瓜体
内侧呈现红色.则表示瓜体过熟.苦瓜的追熟作用相当快.不耐保存.置于冰箱存放也不宜超过2天.
香菇:菇伞的部分肉厚有弹性.而且没有斑纹.呈现鲜嫩的茶褐色.刚采收的香菇.菇伞内侧会有一层薄膜.若此处出
现茶色斑点.表示不太新鲜.如果一次买太多.可以放进冰箱的冷冻库保存.
马铃薯:市面上的品质都还不错.不过表面过于凹凸不平的还是避免购买.圆形的马铃薯属于粉质马铃薯.适合用来做
沙拉或烤马铃薯,而细长的五月皇后品种则属黏质.不容易煮烂.适合用来做咖哩.以常温保存为原则.不需经过清洗.可
以将马铃薯与苹果摆在一起.放在荫凉的地方保存.由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体.可以抑制马铃薯发芽
.
芋头:以须根少而黏有湿泥.带点湿气.外皮无伤痕的芋头则{zx1}鲜.储放芋头前应先去除泥土.将芋头擦干后用干报
纸包起来.再放在阴凉通风的地方.
花椰菜:优质的花椰菜为半球形并花丛紧密.中央的柄为青翠绿色.有重量且无黑色斑点为佳.花椰菜切小朵.稍微烫
过.捞起.沥干放凉.这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存.烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄.不过不能
烫得太熟.花椰菜容易变烂.
四季豆:要避免明显豆粒突出者.而以绿色鲜明.具有弹力者为佳.四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天
.但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点.如果想保存得更久一点.{zh0}将四季豆洗净.用盐水川烫后沥干.再放入冰箱中冷冻
.便可以保存很久.切记水分一定要沥干.冷冻过的四季豆才不会黏在一起.
青椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者.若直接冷藏.青椒就会慢慢软掉.{zh0}用密封保鲜袋保存.或是在塑料袋上打
小洞.可以避免水气凝结.
高丽菜:表面宜干爽.菜叶肉质厚.叶脉细(粗的是老菜).触感硬而重量重者为鲜脆.分切过的高丽菜切口会慢慢变黑
.若放置于常温下.大概只能保鲜2至3天. 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜.必须将这层保鲜膜剥除.然后放入密
封袋中.再放入冰箱.就可保鲜1星期.此外.如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除.然后用沾湿的厨房纸巾拧干后.塞入菜芯
处.再放入密封保鲜袋中冷藏.可以延长保存期限.
竹笋:麻竹笋--选购时以笋基部宽广.色泽亮丽无干萎现象.而笋尖要选择密合一点的比较好.
孟宗竹笋--冬笋:笋支像似黄牛角.呈土黄色其肉质硬实.但基部纤维化的部分占较少的为佳.春笋--多直立形.
因外皮有淡黑色的毛.又称毛竹笋.选购时以笋基部宽广.笋尖密合包含的较好.
桂竹笋--笋支细小且埋于泥下.采收不易.一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹.采收后极
易老化.为保持肉质的细致不致粗糙老化.会立刻做成桶笋.
箭竹笋--和桂竹笋类似.为出土幼嫩竹支.但其笋支更为细小.也是以产品加工方式上市.竹笋采收后会迅速老化.
除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外.其它的竹笋保鲜极为不易.因此要尽量趁鲜食用.
萝卜:以表面无空隙.有弹性具光泽者为佳.若根部呈直条状不弯曲则为上选.{zh0}能带泥放置在阴凉通风处.若买到
的萝卜已清洗过.可用干报纸包起来放入塑料袋中.在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩.买后{zh0}先
将菜叶切除.然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏.
芦笋:选购芦笋.以形状正直.笋尖花苞紧密.没有水伤腐臭味.表皮鲜亮不萎缩.细嫩粗大.基部未老化.以手折之
即断者为佳.刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化.不易保存.不过可以用报纸包好.置于冰箱保存.可维持2至3天.
辣椒:应选表面饱满.表面光滑.蒂头的部分{zh0}是呈鲜绿色.辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观.{zh0}将辣椒洗净
擦干水分放入保鲜袋中.直接丢进冷冻库冰冻.就能保存1至2个月.
姜:选择姜身肥大硬实.表面平滑无口.且具重量者.老姜本身已纤维化.不适合冷藏保存.容易使水分流失.可放在
潮而不湿的细沙里保存.嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内.置于冰箱保存.姜只要切过.切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好.放
入冰箱冷藏.
水果怎样储存
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟.只要放在通风.不受日照的阴凉处就行.也可以放到竹篮.果盘中.让自然清新的果香为家里添上几
分迷人的味道.
一般来说.适合水果的保存温度介于7-13摄氏度之间.有些水果需要更低的温度.例如苹果.葡萄.桃子.李子.柿子等
.冰箱冷藏室是个存放的好地方.入冰箱冷藏的水果可先不清洗.只要以塑料袋或纸袋装好.防止果实的水分蒸散.可在塑
料袋上扎几个小孔.保持透气.以免水气积聚.造成水果腐坏.
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜.有些水果天生怕冷.像一些原产于热带的香蕉.芒果.木瓜等.放入冰箱反而会造成
果皮上起斑点或变成黑褐色.水果品质和风味也受到破坏.
1. 基本上.水果应该要现削现吃.如果买到的是尚未熟透的水果.应该放置於常温下等熟度够了.再放到冰箱中保存.冰
箱的冷度可以让水果维持新鲜.
2. 硬皮水果.如:西瓜.凤梨.哈密瓜等水果.建议直接放进冰箱中,苹果.梨子.芒果等薄皮和软皮的水果.先装到塑
胶袋后再放进冰箱中,较特别的是荔枝和龙眼这两种水果.如果长时间冰在冰箱内.外壳会乾硬.并影响到果肉风味.所以
建议在装入塑胶袋前.先在水果上喷洒少许水分.再放进冰箱.就可以保持果肉的新鲜口感.
夏天其实不利于储存水果.{zh0}买了1天-2天内就趁鲜享用.不过.这是理想状况.现代人往往太忙.无法经常添购食物.
只好利用假日一次买齐整星期的分量.
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟.1天-2天内会吃掉.只要放在通风.不受日照的阴凉处就行.也可以放到竹篮.果盘中.让自然清新
的果香为家里添上几分迷人的味道.
放在冰箱冷藏室
有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏.尤其在炎炎盛夏.担心没几天水果就熟透闷烂.而且.冰过的水果口感特别冰
凉香甜.
一般来说.适合水果的保存温度介于摄氏7度-13度.有些水果需要更低的温度.例如苹果.葡萄.桃子.李子.柿子等.冰
箱冷藏室对它们是不错的存放地方.
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗.只要以塑料袋或纸袋装好.防止果实的水分蒸散.可在塑料袋扎几个小孔.保持透气.以
免水汽积聚.造成水果腐坏.
某此水果不适合入冰箱
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜.有些水果天生[怕冷".像一些原产于热带的香蕉.芒果.木瓜等.放入冰箱反而会
受[冷害".造成果皮上起斑点或变成黑褐色.破坏水果品质和风味.

污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是xx蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。

碱水浸泡法：

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水(一般500毫升水中加入碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

储存法：

农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、xx桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：

随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 农药主要有两类：一类是亲水的；一类是亲脂的。要xx蔬菜上的残留农药，可以用清水多浸泡一些时间，这样可以使亲水那部分农药被清洗掉。对亲脂的农药，可在洗菜的清水中加1-2滴食用洗洁净并浸泡3-5分钟，然后用清水再冲1-2次，这样也能被清洗干净。 可以用淡盐水或则淘米水浸泡的.简单又不会有二次污染. 用淡盐水浸泡半个小时左右，效果不错．你可以试试． 一是用洗涤剂洗。二是用清水长时间浸泡。但这两种方法都有问题：洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人的身体健康也有影响，洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没有洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。而长时间用清水浸泡冲洗，因为一些农药的渗透力很强，不但蔬菜表面上有，其内部也有，又因为有机磷农药不溶解于水，所以水洗连蔬菜表面的农药都难以祛除，更何况去除渗透进蔬菜内部的农药，还会大量浪费宝贵的水资源。其他的方法如去皮、加热

等，都会大大降低果蔬的口味和营养价值。总之这些方法都存在着麻烦、效果不好和可能产生二次污染的问题。

 用安利的洗洁精，安全，环保

…挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。

　　然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1～2小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。

　　23/用盐渍保存鲜蘑菇

　　先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。

　　如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。33/荔枝保鲜储存妙法

　　如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。　　采用这种方法贮藏荔枝，在1℃～9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。

　　34/储存葡萄窍门两则

　　方法一：将亚硫酸氢钠和硅胶按1：2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，每纸袋装13克，5000克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，放入 内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍珠新水足。

　　方法二：选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在9℃左右，可存放l～2个月。

　　35/巧妙保存红枣两法

　　红枣受风吹后易干缩，皮色由红变黑，高温、潮湿会使红枣出浆，容易生虫、发霉，其保存方法有两种：

　　方法一：放在阳光下晒几天，为防止枣发黑，可在枣上遮一层篾席，或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中，盖上木盖，也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。

　　方法二：用30克～40克盐，炒后分层撒在500克红枣上，然后放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。

　　36/贮存栗子小窍门

　　栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。

　　1.罐藏法

　　取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。

　　2.沙埋法

　　找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6～10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1：2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6～10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。

　　37/保存鲜鱼四窍门

　　方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。

　　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。　　 方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡两秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。

　　方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油。

　　方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。

　　38/冰箱存鱼的保鲜窍门

　　买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。

　　家用冰箱存鱼，保鲜期在四个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小

　　24/妙晒巧食干茄片用芥末保鲜鱼肉妙法

　　芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。过两三天后食用，仍然鲜美。

　　40/咸肉咸鱼巧贮存

　　在咸肉、咸鱼上撒些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉，可防变味。或者把咸肉、咸鱼埋在米糠中，也可防止变味。

　　41/泥鳅可为黄鳝保鲜

　　鳝鱼好静，放在池盆中，一般静卧池底，会因缺氧而死亡。而泥鳅好动，窜来窜去搅得“四邻不安”，与它做伴的鳝鱼也被它从池底搅起，游到水面吸取氧气而不致死亡。

　　42/肉馅巧储存

　　肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在 中一个星期不易变质。

　　43/鸡肉巧贮存

　　如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来;如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。

　　44/涂油巧妙保存鲜肝

　　鲜肝由于块头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上一层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。

　　45/加白酒存放香肠

　　香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒，{zh1}把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。

　　还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。

　　46/巧存切开后的火腿

　　1.涂香油法

　　将暂不食用的那块火腿上的切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味。但是要注意，火腿一经切开，存放的时间不宜过长。

　　2.涂 法

　　将暂不食用的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。这样可以保持火腿新鲜不腐。

　　47/巧贮鲜蛋窍门三则

　　方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80%以下的地方，能够保鲜半年以上。

　　方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。

　　方法三：将鲜蛋（质量好的）洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。

　　如此直到坛罐装满为止，{zh1}一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。

　　48/鸡蛋不能水洗后储存

　　鸡蛋表面布满了入眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使xx不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。

　　如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，xx和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。

　　49/竖着放蛋比横着放好

　　蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。

　　如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。

　　50/鲜蛋不宜直接放入冰箱

　　从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等xx。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。

　　因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。

　　先将茄子洗净，按“八”字形片切成茄条，把切好的茄条拉开，挂在绳子上晾干，再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。

　　吃时用开水烫软洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。

　　25/冬瓜贮存妙法

　　选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜，放在没有阳光的干燥地方，瓜下放上草垫或木板。这样，冬瓜可以放4～5个月不坏。26/防止土豆发芽三法

　　方法一：把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。这样，就能延缓土豆的发芽。

　　方法二：将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中放进几个未成熟的 ，这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。

　　方法三：挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使土豆存放数月不坏。

　　27/涂混合液巧保水果新鲜

　　在新鲜水果外表层喷上一层由蛋清、淀粉、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后形成一层薄膜，能起到限制水果呼吸的作用，从而可延长水果的寿命，保持水果新鲜。

　　28/巧用苏打水保存鲜果

　　柑桔等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被xx感染而烂掉，柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。29/冬季巧贮水果的技巧

　　清洁无伤的水果可采取箱贮和袋贮两种方法。

　　1.箱贮法

　　将水果放入纸箱，分层码好，用锯木屑或碎纸屑填满间隙，在层与层之间垫层净纸。

　　2.袋贮法

　　将待贮水果放在阴凉干燥处1周，取透明、无孔隙聚乙烯薄膜食品袋数只，把水果装入其中，扎好口袋即可。

　　30/柑桔保鲜两法

　　1.陶坛保鲜

　　将选好的柑桔装入可贮15～20公斤柑桔的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5～6个月，柑桔也不会腐烂。

　　2.塑料袋保鲜

　　选用2.5公斤～5公斤装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排xx气，然后把柑橘装入袋内，封好袋囗，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时拣出来，一般好果率在90%以上。用这种保鲜法，几个月后柑橘仍可新鲜如初。

　　31/巧用塑料袋保鲜香蕉

　　香蕉买回来一次吃不完，如放在 或保存于一般条件下，香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或xx塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。

　　32/巧存苹果三法

　　先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%～5%的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晒干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存：

　　1.水缸贮存法

　　先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4～5个月，好果率达90%以上。

　　2.纸箱或木箱贮存法