铂澜咖啡学院  齐鸣

我们曾在畅销书《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》中谈及“以创业的心态来开家咖啡馆”，并将此理念作为贯穿全书写作的主线。此理念一出，受到各界欢迎，各类讲座、约稿应接不暇。但目前这一理念显然“遭受了巨大挑战”，而且是“连续性打击”，呵呵。昨天与在加拿大、美国、澳洲等地都成功开过咖啡店（餐厅）的MICHEAL何先生一席长谈，很多既往的想法都被迫重新梳理。虽然我们亲身参与或指导创办的咖啡馆接近二百家，而且每天都在{dy}线亲身经营打理咖啡馆，但可谓学无止境，时代在变，环境在变，商业在变，人更在变，不能与时俱进就意味着要被淘汰。

《魔豆宝典》系列图书推出的这两年，恰恰也是国内咖啡馆创办投资领域风起云涌的两年，国外咖啡领域的人才和资本纷纷切入，商业模式创新一浪高过一浪，优胜劣汰之势甚猛，我们作为从业者，也必须“谨小慎微”，用最谦卑诚恳的心态来面对一切，学习学习再学习，改进改进再改进，断然不可掉以轻心。通过MICHEAL何等“高人”的介绍，我们对国外同行们的经营态势、生存状态都有了更多了解，方知很多自己的经验之谈都带有浓重的“中国国情特色”，无法放诸四海皆准，更无法沉淀、升华。好不容易积攒的一点“洋洋得意之色”顿时烟消云散。在MICHEAL何和剧作家刘老师（《李小龙xx》编剧）等前辈老师看来，我们铂澜咖啡合伙人团队全都具备经管专业硕士的背景，本身可能也是一柄双刃剑。

进入2010年以来，我们铂澜咖啡学院接触到了很多咖啡馆投资人和投资机构，他们拥有更加广博的阅历、深厚的人脉和良好的心态。很多投资人和投资机构虽然都是“业外人士”，但都摒弃了急功近利的心态，愿意与我们携手，去做些深层次的耕耘和探索，或许能对整个行业做出贡献。作为国内咖啡馆孵化器和服务提供商，我们习惯于去横向观察那些优秀的同行们，尤其是北京、上海等地的优秀的、知名的咖啡馆们，会发现自己的渺小不足，更会惊喜于前辈老师们都在埋头做标准、做体系、做流程、做产品——总之在做一切对降低成本、提高收益、创造模式有价值的“标准件”。

前两天接受《当代经理人》记者洪丽萍小姐专访时我们就在说，在大变革高竞争的商业环境下，咖啡作为一种饮品，其本身的价值进一步下降，而媒介性、平台性、手段性继续凸显。或许，咖啡，是一种说法，是一种手段，是一种策略，是一步棋，君不见高手如85度C们是如何玩法？