引用

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        此文所谈职业发展问题，只涉及三星级以上及单店经营面积在1，000平方米以上的大中型餐饮企业，不涉及中小酒店和中小餐饮企业。
　　酒店业用人之“梭子现象”
　　酒店业和餐饮业用人一直存在一种“梭子现象”，企业整个用人结构中，高层管理，尤其是有经营实力的高层管理者和基层员工一直处于用人荒的局面中。许多基层员工的求职者，大多是抱着一种“过渡”、“干这行管吃管住，花钱少”、和“鲤鱼跳龙门”或者所谓的“体面”的思想去求职的，企业在用人时又有急于招到人的心理，对于基层员工的工作稳定性和职业匹配度很少做深入地了解，尤其是在节假日这样用人的高峰期，虽然可以通过雇用临时短期工解决一些用人荒的问题，但这却是服务质量不可避免的下滑和内部运作的配合度下降为代价的。四星级以上的酒店，对这个问题的控制要理性很多，其内部的管理运作、面对的行业内部的竞争、面对的顾客群体类型特点都决定了四星级以上的酒店必须本着“xx选人，合理用人”的原则进行基层员工的遴选，才能保证以后酒店内部提拔的人、培养的人具有较高的酒店业从业人员的职业素质。
    对于高层管理者，酒店所有者（尤其是大中型餐饮企业所有者）一直是求贤若渴，但是也因为此产生了较高的用人期望值，而真正有经营实力的高层管理求职者实际上数量有限，同时这一类型的求职者也会受到用人企业开出的高管用人价码、所给的综合福利多少的影响，最终人往高处走，因此这一类型的运营高管职位仍继续处于“求人”的阶段。
    3－15年为酒店从业人员成长与成熟期
　　工作年限对酒店从业人员的薪酬有较大的影响，往往在行业中工作了4年后，到达了一定的级别，人员的薪酬水平开始慢慢提升。对于有4年工作经验的人来说，整个行业的年度税前现金收入总额为27000元，此后，随着工作年限的不断增加，整体行业的年均薪酬不断提升，达到10年后，整体行业的年均薪酬超过31000元。这一事实也表明，酒店从业人员的职业生涯成长和成熟期，正是3－15年之间。
　　对于酒店行业的不同职业，薪酬水平自然不同。普通的礼宾领班年度税前现金收入总额为31,000元，高者能达到48,000元；前台领班年薪一般为35000元，高者可达6,9000元。
　　至于级别较高的行政总厨，其年度税前现金收入总额从8万元至13万元之间不等；餐饮经理年度税前现金收入总额为68000元至13万元之间；厨师长相比前两者，薪酬略低，其年度税前现金收入总额为46,000元至84,000元之间；而普通厨师年薪则为25,000元至44,000元之间。
　　行业人员的发展路径
　　关于如何进入酒业行业，有人说，“冲着招聘广告，打个电话问一下地址，去就行了”，其实并不然。这个行业对人的要求有它自己的行业特点。作为一名打算要进入这个行业的人来讲，至少你应具备以下一些“先天”的因素：
　　五观端正，不一定非要是俊男靓女，当然如果相貌上占些优势，也是有利于自己进入酒店业工作的。
健康的身体素质，能承受较大强度的工作量。
　　对于求职者来说，若想进入酒店行业发展，除了作好入行前的考虑和准备外，也要设想一下自己的职业生涯规划的问题，如：自己为什么从事这个行业？想从这个行业得到哪些个人能力上的提升？未来五年要达到什么样的职业高度？如何达到这样的职业高度？
　　事实上，酒店从业人员的职位提升，一般都要遵循这样的路径：
　　一、一线岗位提升路径：
　　基层员工——初级基层管理者（各部门领班类）——中级基层管理者（各部门主管类）——高级基层管理者（各部门经理类）
    二、二线岗位提升路径：
　　1．二线管理职能部门员工（此级有时会因为企业迅速发展或个人能力较高而被跨过或省略，使此类员工直接成为某一二线职能部门的管理者和{ldz}）
　　2．二线管理职能部门主管类
　　3．某一业务方面的主管总监或副总
　　即使是一线、二线同级管理职位，两者的薪酬是有区别的。在此，我们拿“前厅经理”与“培训主管”来做个比较。前厅经理与培训主管分属于一线和二线管理职位中的同级，前厅经理的上级是餐厅经理或餐饮部经理，培训主管的上级一般为人力资源经理或培训经理。前厅经理的年度税前现金收入总额为6万元左右，高者可达10万元；培训主管 50,000元至77,000不等。由此看出，前厅经理的薪酬明显高于培训主管一职，主要是由于前厅经理属于一线经营管理岗位，是酒店的直接创收岗位，并且工作压力和工作强度较培训主管大；培训主管属于二线职能管理岗位，并不是能直接创收的岗位，而是一个服务与监督的岗位，相对的工作压力与工作强度相对于前厅经理等一线相同层级的管理职位要小一些，所以二者的职位薪酬有较大的区别。
　　事实上，在职位分布上，酒店类企业往往会将一线各部门经理类职位划归为中层管理职位之列，他们的晋升过程也正是逐步向 二线管理职能部门靠拢的过程，比如采购部、人力资源部、营运部、厨政部、管家部、研发部、行政部、财务部等。由此不难看出，酒店业内部员工的晋升路径一般是经由一线操作岗位向二线职能管理岗位发展，其原因在于酒店业的基础服务岗位都是一些操作性极强的工作，没有在一线扎实的基本功，没有在一线三至五年的工作经验，一般是很难得到提升的，即使是侥幸得到了提拔，如果没有扎实的底子也很难开展管理工作，也就很难博得员工的信服。从二线管理部门的主管再向更高层发展，成为负责酒店某一业务的总监或副总类的高级管理者，大约再需要两至三年的时间。因此，所以对于想在酒店行业谋求发展的求职者来说，必须对此有充分的认识，才能保证自己的职业发展之路走得稳，走得快，在职业发展过程中不断得到提升。

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