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   近年来，日本的科研职员经对发酵食物的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇异功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己天天摄取一种发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿

　　食物发酵后热量会变低

　　发酵食物是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食物，通过发酵使食物中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简朴来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食品的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。

　　三类食物该多吃

　　我们现在常吃的发酵食物主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

　　谷物制品主要有甜面酱及米醋等食物，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

　　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰硕的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能介入维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质松散症的发生。

　　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能按捺肠道腐败菌的生长，还含有可按捺体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调念头体的积极因素，有效地预xx症。所以，常常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食物，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食品。

　　一般来说，逐日选择性食用1—2种发酵食物即可。但须留意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。