雪莲蟹肉鱼翅
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菜 |
热菜 |
烹调方法 |
糕冻 |
成本 |
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份 |
1 |
适合餐式 |
零点、宴会 |
餐具 |
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原料 |
零点份量3-4人 |
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主料 |
鱼翅（假：湿粉丝）100克、雪莲子100克、花蟹肉50克 |
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配料 |
猪皮500克、姜葱各10克。火腿汁50克 |
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调味料 |
精盐4克、味精8克，老抽2克。大红浙醋10克。 |
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制 作 过 程 |
1、将猪皮洗净，焯水后再清洗、用葱姜、加2斤清水 ，上笼蒸3小时至猪皮化开，过滤留汁备用。 |
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2、取一不锈钢的锅上火，放入皮冻、花蟹肉、雪莲子、加调料调味熬开{zh1}放入鱼翅，倒入方盘中冷凉成冻即可。起菜时改刀片。跟大红浙醋上桌。 |
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操 作 要 点 |
1、制作皮冻的时候，一定要把肥膘铲干净否则鱼翅糕作出来会有层油花，影响买相。 |
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2、同样在熬制时也要把漂浮在汤面上的油花去掉。 |
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成品 特点 |
晶莹剔透、味道鲜美。 |
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