虽然在现在四大天王“鲍参翅肚”海味中，海参让位给了鲍鱼，但真正从营养健身的角度上说，我还是最推崇海参：{dy}它是高蛋白质、低糖、低脂肪、零胆固醇的营养保健食品，营养成分不仅丰富，而且均衡。第二含有丰富的海参素。科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显xx作用。多吃海参可以补气益中，调节神经系统，快速xx疲劳，预防皮肤老化的功效。
所以叫
二、
烹饪海参的二大技术难点：
1、
这是烹饪海参的{zd0}技术难点。在海参的烹饪实践中，我们知道，海参水发制后，在用高汤的煨制过程中，都存在着不同的缩小现象。这个缩小现象就是使海参不能保持饱满体型以及不能入味透彻的根本原因。大家想想，水发海参在加热过程中，由于受热，蛋白质收缩，海参体内的水分往外出，汤中的鲜美滋味肯定不能入透。
原因我们知道了，如何去修正或针对存在的问题去xx我们治参法则呢？其实很简单，我们很多师傅是被过去的出成率给误导了。在发制海参的过程中我们过于追求海参的出成率了。有的师傅1斤海参发到了7.8斤以上，甚至超过10斤。其实这是无效劳动，因为我们不是海参发货供应商，海参的出成率多少对于我们没有任何价值。在核算成本时，只要核定一只海参的成本就可以了，所以在发制海参的过程中只要发到符合我们烹饪的要求，即软硬适宜。用汤煨制不缩小就是恰到好处了！海参不缩小就能入味！
2、海参的鲜美滋味是由老鸡、猪肘、火腿、干贝等制汤的鲜美原料所赋予的。另外就是葱油的制法。
