饭局扎堆儿了···白菜豆腐奶白汤(附干虾皮挑选储藏


饭局扎堆儿了···白菜豆腐奶白汤(附干虾皮挑选储藏小窍门)
    各式披萨,照烧鸡肉饭,奶油蘑菇汤,烤鸡腿,瑞典肉丸,水煮鱼,鱼火锅涮肉,麻辣烤鱼,还有,还有····哎呀,我这三天咋吃了这嫩多东西。这几天连续的网友聚会,课堂聚餐,亲朋欢聚活动不断,如此密集扎堆儿的饭局吃得鲍鱼筒子略有些审美疲劳外加心力憔悴。我想随着新年滴临近,很多筒子也会纷纷的步我后尘的,呵呵,不过再好的东东也架不住天天吃,孔子曰:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安(是孔子他老人家说的吗?)这个时节,能让我在家美美的喝上一碗白菜豆腐粉丝儿汤,我我我就知足了(此时的鲍鱼似乎已经上升到了《甲方乙方》中扔掉大奔趴煤窑儿的崇高境界了)·········
    白菜是冬季的当家菜(这个地位至今未被替代),筒子们可能认为它再平凡和简单不过了,但简单的食材通过细心地加工也可以做出不简单的口味,让你吃后难以忘怀,工序不算复杂,掌握3个小要点,不过十几分钟,让你与众不同。下面,筒子们一起来瞜瞜这道白菜豆腐奶白汤,看看咋样············


白菜豆腐汤
主料:
豆腐一块(切块),白菜叶4-5片(切块),粉丝一把(温水泡软),干贝10颗,干虾米皮一小把
调料:白胡椒粉1小勺,料酒一小勺,鸡精粉适量,盐,香油适量
                                   制作方法:


(图1)干贝,干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用
(图2)锅热后倒入少许油
(图3)油热后下入豆腐块煎制
(图4)豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒
(图5)白菜叶炒软后下入白胡椒粉,鸡精,盐,烹入料酒翻炒均匀
(图6)将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中


(图7)下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水)
(图8)注意不要关小火,中火盖盖儿炖煮15分钟
(图9)开盖下入泡软的粉丝,炖煮5分钟后淋入香油制作完成





碎嘴唠叨:
如何熬出一锅白汤·········
豆腐事先煎一下是汤色奶白的{dy}步
豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水,这是汤色奶白的第二步
俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步
这基本算是一道汤菜,所以加水量不要太大,这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅
干虾皮的挑选及贮存小窍门·······
挑选·····

(图1)虾皮要挑选颜色发白,闻起来无异味的
(图2)用手抓起一把虾皮,攥实
(图3)松开手,虾皮呈松散状从手中滑落为佳,这表示虾皮含水量较少。如果呈结块儿状,表示虾皮含水量较大,成色较差些,不易保存,尽量不要购买
贮存····

    买回的虾皮{zh0}放在冰箱中冷冻或冷藏保存,因为虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水份低,盐份大,两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是xx干透的,如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源(有点儿厕所的味道),氨气就是刺激味道的来源。
    虾皮久存变色变味儿后不能食用,低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促使食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
    各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦这些东东出现了异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。


 这几天俺得休息休息,酝酿酝酿了,养好了身体和胃,xx好继续········

                                  (完) 

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