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厨艺揭秘——独门酱汁调味料详解

2010-07-14 21:19:37 阅读0 评论0 字号：大中小

菌皇酱在火锅中可以作为蘸酱调味料，具有定味增香，还能增强口味、回味悠长。还可以用于面条、白米饭、白灼蔬菜、炒饭、烹煮菜肴的调味酱料，为平淡口味增辉。

厨艺揭秘——独门酱汁调味料详解

食材

年年素鱼

平菇

金针菇

四川泡椒

四川豆瓣辣酱

小米椒

姜末

老抽

制作

1．年年素鱼解冻，切成小粒待用。

2．金针菇切除根蒂，洗干净，切小段待用。

3．平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用。

4．小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用。

5．四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用。

6．炒锅置之火上，锅内加油烧至6成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香（千万不要炸干），捞起在漏勺内沥油。

7．炒锅烧热，加油（油略微多些），放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤（6）年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水（水略微多些）、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可。

引文来源

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