说到驴肉，有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，驴肉的美味可见一斑。然而在号称“岭南都会”的玉林，新鲜的驴肉却十分难得，最近在城北的桂平路口附近开业的酿香居驴肉馆就有新鲜驴肉供应，并有食驴三步，也就是驴骨汤，小炒和驴肉火锅，实在丰富。　
　　识驴有道
　　驴，是一种马科动物。相传公元738年，唐朝开元年间，绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来祝贺的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，群臣对此称赞不已。从此，驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
　　驴肉比猪肉较为有咬劲，更香一些。驴肉的宝贵之处在于它的营养。众所周知，养颜佳品阿胶就是由驴皮熬制而成，而驴肉中带有同样营养的蛋白质，容易为人体所吸收。驴肉的特别之处在于它的全身没有一丝肥肉，全是瘦肉，女士可以放心食用，养颜同时xx一举两得。
　　酿香居的驴是专门从甘肃、河北等地运来的，并专门请人饲养。每天早上,，视情况精选1至3头毛驴，从头到尾，大卸十八块后全盘上桌，所以这里的驴肉特别地道。这样的“全驴”宴，就像一块巨大的磁铁一样，紧紧地吸引着无数玉林人的好奇之心，闻讯而至者络绎不绝。
　　
　　{dy}步：驴骨汤
　　说到营养丰富，不得不说一下酿香居的特色驴汤,，有句俗语包装得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。
　　当服务员把驴骨汤一端上桌面，记者就闻到了一股浓香扑鼻而来，放眼看去，但见汤色浓郁，汤面上有一层薄薄的胶质。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。酿香居经理梁喜文告诉记者，驴骨汤主要是用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制而成,，不仅味道极其鲜美，而且清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，别具风味。为了能够正常为饭市提供老火汤，酿香居的大厨每天早上的7点多钟开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。
　　碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了,。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是记者吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
　　
　　第二步：吃驴分部位
　　很多人可能不知道，鲜驴肉非常鲜嫩脆滑，比牛肉更细嫩香滑，也不会有像羊肉一样的膻味，而且温补不上火。驴全身均可入菜，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于酱爆驴肠了。为此，酿香居特聘两广驴肉专家骊山酿子主持，根据驴的部位不同和不同的烹调方法，调制出了风味各异的驴肉菜肴：
　　红烧驴鞭，其滋阴xx、生精提神作用仅次于鹿鞭。
　　酱驴肉，色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留xx，这道经典的菜式，用新鲜的驴肉做出，味道更是绝美。
　　红火焖驴骨是{zh0}下饭的美味佳肴。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火焖成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料焖十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，{zh1}再加酱翻炒，每条驴肠都软而不韧。
　　
　　第三步：驴肉火锅
　　火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血,。在这里，记者特地向大家推荐两种比较有特色的火锅：
　　一是锅仔西洋参驴肾，以驴骨汤为底料，以鲜驴肾切片配锅仔边煮边食，香脆可口，具补肝肾、固精填髓、养血舒肝的功效。
　　二是驴全鲜，用驴皮配以特选的药包熬制成的，可与阿胶媲美，是女士驻颜护肤的{jj0}补品。这道汤的颜色有些特别，因为驴皮本身的色泽，加上文火近四十个小时的熬制，驴皮的胶质融入汤中，因而汤色偏暗，让人喝后有一种特别的感觉。
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