自打来北京之后就没怎么吃过扁尖，前几天在稻香村偶然发现有扁尖在卖，那种惊喜简直难以言表。立刻买了些回去，打算做个扁尖汤。

扁尖也可称为扁尖笋，实际上就是一种腌制的干笋，通常用竹子的嫩芽或笋鞭做成的，在江浙一带非常普遍。扁尖笋都说是天目山出产的最xx，所以有时扁尖也被叫做天目笋干。袁子才在《随园食单》里也专门为天目山笋留了一个位置，可见其历史悠久。我买的这些只说产自杭州，并没有具体到哪个小地区。不过不打紧，能有扁尖吃我就已经很满足了，还管它哪里来的作甚。

其实原先在家里，扁尖吃得很少，家乡并不产竹，笋类也就不常见，顶多是每年春夏，江南的竹笋大量运过来时买几根回来加肉炖上一锅尝尝鲜，像这类腌制的干笋却是很少问津。真正开始学着吃扁尖，还是在南方读研的时候，和我一起租房子的室友是个浙江女孩，虽然我们只在一起住了一年，她却偷空教了我好些道xx的浙江菜，这其中就有扁尖汤。闽地酷热，我们租住的房子又偏偏在顶层，七八月份时简直就象生活在蒸笼里，这时节，纵有千种美味也吃不下，从早到晚只想喝汤，因此而常常炖汤，一碗碗汤下肚，手艺也跟着练出来了。更因为她的缘故，扁尖汤我们喝得很多，扁尖可以与多种食材配在一起炖汤，而且荤素皆宜。我{za}吃的，还是扁尖老鸭汤，鸭肉性凉，味道又鲜美，夏天吃非常适宜。此地很容易买到现杀的鸭子，早上起来，到附近的市场转一圈，挑只新鲜肉嫩的番鸭，让摊主称过重量并算好价钱，就可以自顾去买些青菜之类的东西，过十分钟后回来，鸭子已经收拾好放在那儿了。通常都是两个人各分一半，回来加点冬瓜扁尖，炖出一锅清白如玉的靓汤，放凉了喝下去，满身的暑气都减了几分。

最初吃的许多扁尖，都是室友从浙江带来的，{jd1}是质地上乘，一根根青黄嫩笋细细长长的盘在一起，虽几经盐霜泡开后却仍然脆嫩xx，一口咬下去，仿佛能吃出江南春风春雨的清柔。炖出的汤，老远就能闻到那股鲜味，据说菇素的人就经常用扁尖笋、香菇和黄豆芽配在一起熬制素高汤，那汤也足以与火腿荤汤媲美。这种说法原先我总有些怀疑，但尝过扁尖汤之后倒是真的相信了。由于室友提供的扁尖味道实在太好，我的吃扁尖之瘾也自此养成。一年后，她为着爱情远走云南，我就再也没吃过如此xx的扁尖了，有时想喝汤了，也只能在当地的杂货店里找些替代品解解馋。

听说上海倒是可以买到极好的扁尖，因为上海虽不是扁尖的原产地，但是离得也并不远，而且上海爱吃此物件的人多，又是大都市，需求量极大，所以来自各个地区的扁尖在此汇聚一堂，任君挑选。我知道后非常羡慕生活在上海的朋友，暗自提醒自己以后去上海时，一定要记得多买些好的扁尖笋带回来，有时也会想索性让弟弟寄点过来吧，但转念一想，为着几根扁尖就如此兴师动众，再把嘴养刁了，又如何是好。便作罢。

曾经看过资料，说是这看上去毫不起眼的扁尖制作起来其实相当复杂，要在农历四月挑选极嫩的春笋，再经过剥、浸、煮、烘、闷、锤、晾等多道工序，才能做出扁尖成品，难怪味道如此鲜美，哪怕只一碗清汤，加几片扁尖进去，也会变得有滋有味。想想这么好的东西，又是费了好些事才做成的，价格居然不算昂贵，任谁都可以吃得起。这可真是要令人感叹生活的美好了。

一晃又是好些年没吃扁尖了，平日里要做的事情太多，要吃的东西也太多，每换个地方，就会爱上一些食物，也会忘掉一些从前以为是至爱的东西，在吃的上面，或许每个人都会有这样的见异思迁吧。幸好，再次见到扁尖那熟悉的身影时，我还能在怅惘中想起它曾经的味道，想起以它为伴的那段岁月，也不算是无情之人了。

这些扁尖买回家，原先是想着用它来炖个老鸭汤的，后来又懒得跑去买鸭子，何况也买不到那种最适宜炖汤的新鲜鸭，看见冰箱里正巧有些鸭翅膀，就拿它来用用好了。为了提鲜，又放了几个干贝进去，没想到煮好的汤却因此更加清透了，没有多少油腻，又富含胶原蛋白，剩了一碗放在冰箱里，半天过去，居然结成了颤颤巍巍的冻子，让人且惊且喜。

这两天越发热起来了，据说今天{zg}温度有37度呢。此刻，能有碗这样清凉爽口的扁尖冬瓜汤喝，也是炎炎夏日里的一个小享受了。