【榛蘑的营养价值】

为xx植物门xx蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。黑龙江特产榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。
    呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
    黑龙江特产榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。

黑龙江特产榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着xx化学成分紫杉酚，可以xx卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

黑龙江特产本身有一种xx的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治xx的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(气干物质)。

榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为{zg}；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。

【野生榛蘑功效及作用】

经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助；同时，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的xx活络、强筋壮骨、xx等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
　　东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷{dy}次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

【榛蘑药性功效】

黑龙江特产性味甘寒，具有清目、利肺、益肠胃等功效，常食用对预防眼病、皮肤病、胃肠疾病有益，并能增强人体对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。

【榛蘑的吃法】

黄瓜丝凉拌榛蘑：
榛蘑用凉水泡开，洗净。用开水焯熟。过凉水后，撕成丝。
黄瓜切丝。放入少许盐、鸡粉、白胡椒粉、白糖、凉拌醋、芝麻油、花椒油、蒜末、香菜末，拌匀就可以吃啦！

榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹。
辅料：红柿子椒。
调料：葱末、姜末、鸡精、盐、料酒、水淀粉、高汤、食用油。
做法：
1.用开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片待用；
2.坐锅点火倒入食用油，油热后放入葱姜末炝锅，再倒入切好的西芹片、红柿子椒片和榛蘑，倒少许高汤、盐、鸡精、料酒调味，{zh1}用水淀粉勾芡盛盘即可。

小鸡炖榛蘑
小鸡一只，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
特色： 此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有xx祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
做法：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

榛蘑炒肉
一、原料：
1.主料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克。
2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、肉汤。
二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。
2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，
再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

五花肉炖榛蘑
配料——酱油、大料、桂皮、糖、绍兴酒、香醋（陈醋也可）、葱段、姜片、豆油，大概是这些了。
五花肉要带皮的，当然层越多越好了，然后切成小长条，炒锅加油，八分熟后，将切好的五花肉、葱段、姜片一起炒，等肉变白后，加糖和酱油一起炒了上色，之后加绍兴酒，继续炒少许，绍兴酒味出来后加少许醋，炒几下之后加水，将大料和桂皮一起加入，等水渐渐开的时候，要把那些沫子去掉，大火１５分钟左右变中火，加入榛蘑煮１５分钟后，变小火继续煮。这里需要注意的是，榛蘑要提前半天到{yt}时间浸泡和洗净。
小火煮一个小时以后，五花肉应该已经熟了，拿筷子夹起来，看看是否乱颤，如果是，说明菜已经烧好。
一般情况下，多煮一会儿，那样五花肉里的肥肉就不腻了，而且味道尽入。

榛蘑炖猪蹄
原料：干榛蘑50 克，猪蹄1 只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
制法：
1.将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。
按：榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补xx血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补xx血、明目的功效。