编后说明

《乳品基本知识问答100题》至今已连载完毕，因博客中各种图不易贴上，是个较大的缺陷，深表欠意！不过该书即将由中国乳制品工业协会出版。该书书名为：《乳品技工乳品基础知识问答100题》由谷鸣主编、宋昆冈主审。下面是由中国乳制品协会理事长宋昆冈写的前言。

                           前言

牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。世界上许多国家都对增加乳制品消费给予高度重视，加以引导和鼓励。在我国，乳制品逐渐成为人民生活必需食品。改革开放特别是近几年以来，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。

乳制品工业是我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动{dy}、二、三产业协调发展的重要战略产业。发展乳制品工业，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质、丰富城乡市场、提高人民生活水平，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用；对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。

2009年，我国乳制品工业总产值达1650亿元，占食品制造业总产值的17.8%，成为食品制造业中的{dy}大行业。不断提升产品质量，开发新产品，满足广大消费者不断增长的消费需求，是乳制品行业全体员工共同努力的方向。而这种努力非常重要的因素是，通过培训和学习，不断提升乳制品企业员工的技术水平和业务能力，造就一支高素质的员工队伍。为此，协会组织了一些乳制品专家，编撰了一批乳制品工业知识丛书，以方便业内人士的学习和参考。其中，xx的乳制品工业专家谷鸣先生，编辑出版了《乳品工程师实用技术手册》，该书汇集了乳业领域的{zx1}技术、工艺、装备、资料，内容丰富，实用性很强，实属不可多得行业工具书，已经出版即受到业内的高度xx和好评。为了便于乳品企业广大操作工人的学习，应业内的要求，谷鸣先生将《乳品工程师实用技术手册》中最基本，最适用，在工作中经常遇到的一些问题，梳理提炼出基础知识100题，以问答的形式编辑成册，由协会编印出版。该书，问题解答简明扼要，重点突出，实用性强，是乳品企业技工掌握基础知识的一本好书。希望读到此书的同志，对自己的工作进步有所好处。

                       中国乳制品工业协会

 理事长: 宋昆冈