鹌鹑蛋红梅鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味      工艺：烧鹌鹑蛋红梅鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：芥菜400克,猪腰子600克,香菇（鲜）50克,5克,香菜5克,鹌鹑蛋250克调料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克教您鹌鹑蛋红梅鸭怎么做，如何做鹌鹑蛋红梅鸭才好吃
1. 芥菜取心先用沸水烫过；2. 芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；3. 用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；5. 蛋面上分别加茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；7. 把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；8. 用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；9. 加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；10. 肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；11. 下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；12. 再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；13. 再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。鹌鹑蛋红梅鸭的制作要诀：为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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