二十种凉拌菜的做法


炝辣三丝



丨、炝辣三丝
  原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
  特点: 色彩鲜明,一味俱全。

2、三味黄瓜
  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
  特点: 色鲜味美,制作方便。





炝油菜


3、炝油菜
  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。





油激黄瓜



4、油激黄瓜
  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。


炝绿豆芽






5、炝绿豆芽
  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。
  特点: 香脆可口,制作简便。



6、炝辣白菜
  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。
  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。




炝辣椒黄瓜






7、炝辣椒黄瓜
  原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。
  特点: 甜辣酸香,富有营养。



炝海带丝


8、炝海带丝
  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,{zh1}放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
  特点: 丝长味香,别有风味。




9、三味白菜
  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
  特点: 红白相间,香辣多味。



丨0、拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
  制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
  特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。



韭黄拌干丝




11、韭黄拌干丝
  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
  制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
  特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

12、海带拌粉丝
  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
  特点: 丝长味香,色彩喜人

13.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝
材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
  做法:
  1.酱汁预先调配好,备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝
  3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起
  4.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用5.红萝卜搓细丝
  6.{zh1}所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)




醋拌海带丝





14.醋拌海带丝
材料:海带、红辣椒、葱白
  调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
  酱料的份量可依海带的量增加!
  做法:
  1.将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2.红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)




15.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳
  材料:圆白菜1/2颗、盐适量
  调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
  做法:
  1.圆白菜洗净后用手撕小块
  2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
  3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
  4.{zh1}将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约{yt}入味,即可




韩式凉拌桔梗




16.韩式凉拌桔梗
材料:桔梗
  调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
  酱料的份量可依桔梗的量增加!
  做法:
  1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用
  2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃) 




17.香菜拌圆白菜
材料:圆白菜、香菜、辣椒
  调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
  做法:
  1.香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用
  2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起
  3.{zh1}加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可





18.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 
  柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
  做法:
  1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎
  2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
  3.{zh1}所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 
  柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙




19.醋拌章鱼海带芽
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。
  调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
  做法:
  1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起
  2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起
  3.红辣椒切丝,葱白切丝
  4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)



20.辣拌小黄瓜瘦肉片
材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。
  调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
  做法:
  1.整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用
  2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等
  3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片
  4.{zh1}所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)


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