经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？本人经历过多年的奶茶品牌加盟管理工作，现针对这个问题作一个探讨。开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的{zd0}难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。
一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。
3、{zh1}是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
四、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、是加盟还是自创牌子？
五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均{zd1}营业额的15%。
六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。
七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。
八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。
九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。就是我现在的店也会因为设备原因无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。
十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营。
问：
小马168，开奶茶店加盟好还是不加盟好，说说。
—————开奶茶店的投资风险
A：老板，来一杯珍珠奶茶，多少钱一杯？
B：好的，四元。
A：那么贵啊？前面那里才一元！
B：不好意思，我这里的奶茶就是这个价。
A转身走了。
C：老板，来一杯中杯的奶茶。
B：好的，请问你要哪种口味的？品种比较多。
C：嗯，来杯原味的吧。
B：好的，现调的需要些时间，请稍等！
一分钟后，B：这是您的奶茶，四元一中杯，谢谢！
C拿到手后猛吸一口。
B：口感怎样？
C笑了笑不出声，走了。
过了{yt}，C来到店面。
C：老板，来一杯中杯的奶茶。
B：好的，你是要原味的吧？
C：你怎么知道？
B：昨天你来过！
C：是啊，你的奶茶和别人的很不同，那边有一家卖最少六元一杯的，我以前都是喝它的，现在我就是想你的奶茶。
B：哦，谢谢！欢迎你经常来品尝！还有XXX也很好喝，改天你可以试一下。
C：一定！
这是我的饮品小店经常出现的情景，也是我所预料到的。本人早几年就开始关注奶茶行业，经过考虑，先后做过几个奶茶连锁品牌加盟开拓管理工作，深深体会到了行业的难度，也充分认识了加盟行业的黑幕。现在我终于开起了自己的小小的饮品店，凭着对这行业的了解与执着，我在这里就开一家奶茶店的投资风险显浅的与大家分享一下（大家都知道的原因，技术方面的东西我不可能在这里说太多）。
一、 投资方式风险：加盟或是自创品牌。
先说加盟。现在奶茶加盟牌子很多，有真有假，能说得上有优质服务的还没有几个！选择加盟一定要了解几个重要要素：
1、公司是否正规并有相当规模而且管理到位效益良好的直营店（注意有些公司不惜成本的建立形象店圈钱。）；
2、公司是否有足够的专业人手负责店面装修、技术培训、管理培训、开业策划等各项工作（小心说是人员都出去帮加盟店做事的假话）；
3、公司在设备原料的采购配送上不能有太高的毛利（加盟{zd0}的问题就在这里，一般以20%以内为比较合理）并且能保证质量物流方便到位；
4、公司拥有先进的科学的饮品调味技术并有不断更进的新品推出（特别是在茶类方面，这是中国几千年的文化积淀，不要以为一个不懂茶的小师父就能调好奶茶）。
还有其它的合同约束是否公平合理、公司管理规划、文化与发展远景等，这些都要充分考虑再加盟为好。就以目前我所在的广州市的加盟品牌，做得比较多的加盟店的就是大卡司和五十八度C及大口九。其中以大卡司走中xx消费、五十八度C走中等消费、大口九走低端消费为主。但是由于加盟店的大量发展，都出现不同程度的管理上和原料方面的问题。特别是去年的经济危机，先是直接的影响了原料厂家的上游供应，原料厂家为了竞争，不得不改变生产程序与配方，这样就给连锁加盟公司带来了原料需求上的不稳定，至而影响到了各加盟店的原料配送供应。
再说自创品牌。自创品牌就是不太想受人控制的现代年轻人创业的{sx}形式。自创一个品牌类似于开一家公司，也是创业的{zh0}办法，别看是小小店面，它可是涉及到好多面的东东。选择自创品牌要注意以下几个重要要素：
1、自我评估是否适合当老板（特别是年轻人，要好好评估好自己是否有管理及经营能力并且性格方面适合这样做）；
2、细心观察并了解上一定档次品牌饮品店的设计装修及人员管理方法，要懂得吧台操作台的流水设计装备，还要了解并考虑设备的配置以及水电的功量和安装；
3、有可变足够的调味调配技术，对饮品的调味有专业的研究并有自我研发能力；
4、懂得分辩原料的优劣，一般懂得调味都要懂得原料内含成份，找到合适自己店面消费产品调味的厂商原料（这个很重要，因为现在的厂商比加盟商还乱）；
5、有消费市场分析能力，并懂得广告宣传策划；
6、有足够的时间和失败思想准备。所以有很多人选择多人合作方式解决这些问题。
但要考虑充分了，合作失败的例子我见过很多，因为在这个主张张扬个性的时代能合作得来的很少！注意：合作不象谈恋爱，很象找对象结婚。
二、店面选择风险：学校、商业街、住宅小区、厂区及城中村。
店面的选择是创业成功的关键，好的店面已经成功了一半，它关系到投资规模、店面档次、产品定位、装修方案、人员配备、开业宣传方案及发展空间。饮品业做的就是时尚行业、流行行业，其中消费者主要以年轻人为主，而年轻人里当以不懂得钱来之不易的学生的消费最没有理性。所以学校集中区或路口是饮品店的{sx}之地。当然单做学生的生意最难受的就是放假，于是很多人选择商业街。商业街一般不用再怎样分析，主要是怎样面对同行竞争，需要的经营能力及资金实力要更强，投入也大。住宅小区就需要在调味技术方面有一定的实力，很为不是过路客，是常客，对味口也要求也高，在产品的稳定性和味道上要下足功夫。厂区及城中村属于普工区，消费水平不高（特指珠三角一带），做到一般般的就能应付了。作为外带店，店面选择在路口才是比较理想的，平均每分钟年轻人人流要达到30人以上就达到合理。店面不要偏离街道上三级以上台阶，除非有特殊条件。
三、 原料技术风险
很多这行业的朋友和我交流的时候，很少提到原料会有风险。其实，原料就象“万事俱备，只欠东风”里的东风，没有合适或合理的原料，一个店根本无法满足消费需要，从而难以经营。就象我前面也提到过，现在的厂商比加盟公司还乱，这就要求你慧眼去分清了。我试过很多，原料的改变意味着整个店的改变。我现在的应对方法是：复配。这样复配下来成本不但会降低，也降低了产品成本（原料厂商会让你用很多看起来需要用但增加很多成本的实际上可用可不用的原料）。当某个厂商的产品出现问题时就不会对调味的单个产品产生很大的味道变异，并且能很快的用另一个厂的代替，这就要求经营者有一定的功夫了。这也涉及到调味技术的核心。现在很多原料批发厂商信言拥有全套的调味技术，但是我告诉你，它的技术一般只适用它自己的原料。这样会产生依赖性，这就是风险。再有就是加盟公司的技术，让有好多加盟者开店半年一年了也不知道奶茶的真正配法。因为加盟公司不会笨到轻易的让你能脱离它而独立运营。还有就是从奶茶店里打工些时候就出来开店的，感觉是懂了，但不会全面。真正懂得饮品调味技术的是大型公司从事连锁加盟者或是从事厂家原料经营者，这些人才是真正的懂！在广东省（特别是东莞地区），我接触过很多真正的台湾人过来开的奶茶饮品店，一般他们都是自己开店不给加盟，要给也是只给很好的朋友开一两个。因为他们知道，他们的原料无法大量的复制供求。那才是原汁原味的珍珠奶茶！现在我也是仿照他们的做法，除了很好的朋友开可以帮助外，我的牌子不会轻易的给加盟。
四、 经营管理风险
经营一个饮品店就象是经营一家小型的公司，无论是经营战略、店面文化、产品流水、人员选定、规章制度、奖罚激励、延续发展等都要求经营者要有一定的魄力和远见。这也是确定经营者想长期投资还是短期行为。开一家饮品店是要考虑细水长流，骤少成多的，急为短，稳为长。
再说奶茶技术
在这里，我要说说怎样才是真正的奶茶技术。根据我所了解到的情况，现在的奶茶技术已经开始分成很多流派，繁杂而乱。自从奶茶从台湾传入大陆，已经发展出很多种奶茶的花样做法。现在我所在地广州奶茶的调味技术已经结合调酒工艺要求来操作，我也很着重于这方面的提升。因为能把调酒工艺应用到饮品（和别是奶茶）里，是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。如果有人跟我说喝街头小摊上一元一杯的奶茶是一种艺术享受，我相信那个小摊老板很快就亏本走人。
学奶茶技术，首要的是要学会品味各式奶茶。
要了解真正的所谓奶茶，先从其主要配方成份拆分来说明，它的主要成份就有：奶粉、茶叶、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶还包括珍珠）。不要小看了这里边的每一个单位元素，就拿水来说，不同的水做的奶茶味道相差很远！你用的是自来水？还是矿泉水？还是山泉水？海水？过滤水（一道过滤？二道过滤？三道、五道、八道———过滤？）？冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。当你对这几样成份所需原料了如指掌，并懂得其中的原理及变化应用，那你就算是真正的开始懂得奶茶技术了。要说懂得更深的就是知道大量厂商的原料的基础成份和特性（呵呵，是不是很难？厂家的，别来砸我啊，这是事实吧？）。现在网上流行的厂商或是加盟公司教你的所谓怎么煮怎么调奶茶的方法，不会告诉你这些的。我晕啊！那是技术吗？当你拆分开来看奶茶成份表，你会发现，你原来学到的奶茶技术一文不值。按调酒技术的要求，要配出一杯好喝的奶茶，要基本懂得以下几点：1、学会品味奶茶；2、原料成份配方；3、、调味份量与时间；4、设备的应用与调味火候； 5、调味手法；6、奶茶的保存；7、奶茶的包装要求；8、奶茶的变化（包括样变与质变，比如：拉花。）。
所以，如果你认可加盟公司的连锁方式，想得到真正的奶茶技术，你要问它有没有提供以上的技术方法，问它敢不敢带你去认识它的同行对手的奶茶的味道和构成；如果你遇到某些所谓的免费奶茶技术培训，你要知道它有没有教你会这些最基础的东东或是只想卖些原料给你糊弄一下；如果你遇到是收费培训的奶茶技术，你更要问清楚，它的技术达到哪个层级了？
奶精并不是奶味越重越好，茶叶也不是越xx越好，能相配得合适的就是好的。调出来的奶茶，奶味与茶味相得益彰就能做出一杯比较可口的奶茶了是好的。
现说说奶茶行业
奶茶饮品行业利润是很可观的。与利益相关成正比例的，通常也是风险。意思就是，利益高的产业，如果其门槛很低，那么它的经营风险也会更高，如果它的门槛很高，那么相应的风险也会降低。相应地，一元一杯的奶茶很容易做得出来并进行复制，它的无论是资金还是管理能力等经营条件要求不高，所以它的抗风险能力也是很差。随着市场的泛滥，中等价位的奶茶以及中档装修当然地成为很多人的热选。在不良厂商或是不良加盟公司的推动下，就会出现中等价位的奶茶店也在不断恶性复制并竞争。
竞争的结果就是洗牌。如果你能看得到这行业可能会在什么时候洗牌，并以怎样的方式洗牌。恭喜你！你可以进入这行业大展手脚了。
在竞争态势不是太过强烈的三级市场和偏远市场，可以采用低投资低价位的策略去运营（特别注意，这是初入行业创业的{zj0}场地。）；在竞争情况恶劣的一级市场则要求有高超的管理技能和运营技巧，也要求有一定的行业基础和资源。
请问，开奶茶店如果不想加盟而是自创品牌，可以通过什么途径学到比较全面的制作奶茶的技术呢？谢谢！
途径有几种：
1、到原料厂家打工一年以上；
2、到某品牌加盟公司做市场两年以上；
3、到台湾求师。
请问，这个是具体指什么呢？另外听说奶茶原材料产地多集中在广州是吗？我预备开，但对这个行业还一无所知，我觉得应该先到奶茶比较做得好的地方先去学习一下，想听听您的意见。
已经开的店的位置、经营方式、产品品种、产品质量、产品价格、顾客满意度、市场消费习惯---------
奶茶调查
店面每个调味饮品的质量一定要过关，同时把顾客当作是自己的兄弟姐妹一样的对待，那么健康问题就应该是放在{dy}位的。奶茶只能是作为一个店面里简单的调味饮品，新开的店面更应着重于新茶饮的创新和产品的自然回归。不要在利益的驱动下做出慢杀产品。
由于看到市场上劣质奶茶太滥，现本人决定一步一步的公开奶茶的制作技术，请大家给支持。
先说奶茶的构成：奶茶，从台湾流行起来，本就是奶与茶的xx结合。奶茶可以按糖的份量来分甜度高与低甚至无糖；按冰量来分可分热奶茶到多冰奶茶；按不同果味可分多种果味奶茶；按加的小食质不同可分为珍珠奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、仙草奶茶等。其中各种变化都是从xxx的奶和茶变化而出。
xxx的奶茶也通称原味奶茶，基本上是以红茶作基础茶，调以奶味粉而成。除此之外，用不同的茶类也能做出不同茶味的奶茶，但经过长期的考验，以红茶来调配奶茶为质量与品味之xxx。目前市场上某个别用铁观音、普尔或是其它茶类来调奶茶并称之为创新并不是很好的做法。
要想调出好的原味奶茶，还得先从红茶了解。红茶分国产红茶和进口红茶。前几年，用得最多的就是云南凤庆红茶。国产红茶里，缜红和祁门红茶可称为红茶牌子之最。缜红味重，适合与奶味重的奶精相配；祁门味清，适合与味淡的奶精相配。凤庆与缜红的性质接近，只是香醇度的差别。
现在台湾奶茶品牌所用的奶茶主要是多外地引进，其中五十岚和清心这两介{zd0}{zh0}的牌子用的是伯爵红茶为多。伯爵红茶也称皇家红茶，味性中和，可与各种茶类拼配，调出的奶茶色香都上佳。现在国内所用的进口红茶（伯爵、锡兰、斯里兰卡、日本煎茶等）里，基本上都调有其它香精类物质所以出现质量的参差不齐。
在这里说说立顿红茶和咖啡红茶、麦香红茶。立X红茶主要以茶包为主，适合单杯调茶饮喝，名是主调单杯奶茶，在店面商业上很难操作，顾客等不来。咖啡红茶一般是加有香精调出的咖啡味，我不建议使用，要是想调出含咖啡味的奶茶，简单不过的就是加真正的咖啡进去就行了。麦香红茶作为一个单茶，香味确实很好，调奶茶的话不能再作变化，所以也不建议使用。为了一个麦香奶茶，做一系列的设备准备，在某种意义上也不好作这个浪费。
要做奶茶，先从品奶茶做起。奶茶，要奶味与茶味相配，奶味不能盖过茶味，茶味也不能盖过奶味。一口奶茶入口，要含四秒钟以上，再咽下，这样就能体味出茶的回甘和奶的香醇。奶味滑口厚重但又不腻，茶味清香甘甜但又不苦或涩。一杯好的奶茶可以续杯一杯以上。
市场是的果味类奶茶，多以香精加色素为主。所以要调出健康的奶茶，当以原味奶茶为主。
为了一杯好的奶茶，一杯健康的奶茶，希望更多开店的朋友从自己做起。
说清楚茶味，现在来说说奶味。好的奶味当然是以牛奶是{zh0}的，但是加牛奶的成本太高，于是以加奶精为主。
奶精也就是反式脂肪酸，对高危人群是有一定的危害，对一般的健康人只要控制在一定的量内是没什么害处的。再有就是怀孕的人由于副作用不明，建议不喝。我的店里有怀孕的人来买一般是劝其不买，再就是只能是不卖给她。
奶味可分为香度和厚度，香度一般是用牛奶香精提升味道，厚度则是靠提炼植脂末的工作流程和质量水平了。香度越高，香精越多；厚度越薄，奶精就越差。
奶茶里有一个重要的因质是目前大部分奶茶店最容易忽略的，就是糖。糖是奶茶里边一个特别重要的原料，我从来不马虎对待。
糖类主要分：果糖、白蔗糖、赤砂糖、黄糖、古方红糖、复方红糖、糖精、冰糖、葡萄糖。调奶茶主要还是以多聚糖为主，目前用的最多的就是果糖、赤砂糖、白蔗糖、糖精。
果糖甜度高，但不腻口；白蔗糖甜度中等，但是腻口；赤砂糖甜度略低，风味特好。这些糖类可以根据不同的需求进行多种花样的复配。
咖啡就象茶叶一样，有着极深的文化底蕴。咖啡与牛奶的结合可以拉出很多种不一样的品味与花样。与奶茶相比，咖啡与牛奶结合是更胜一筹。茶叶因为其独特的可切割口感，变化会太繁杂而发生无标准的质变。
茶水可以拿来拉花样，牛奶也一样，咖啡也一样。可可也是饮品行业的必选品。茶叶与酒的复合比起咖啡来更有特色与韵味。
标准奶茶的甜度以十四为理想标准。
除开奶、茶和糖，一杯好的奶茶还要注意几个因素：水、冰、杯子、封口膜、封口机、吸管。这些我会每样说清楚。
先说水，泡茶叶的水{zh0}是饱含氧气的洁净水，因为有氧充足，叶味才能充分的提香。所以一般采用三道过滤以上的自来水来泡茶水。其它用来调开奶粉或是做冰的水源，{zh0}就是纯净水了。泡茶叶用的水千万不能是死水或是隔夜的开水。
要分清茶叶有没有加香精，有个简单的方法：泡好的茶水冷却后，如果表面出现一层淡白膜，就是加香精的，反之是纯茶叶。
现说说冰，冰块在调饮方面起的作用是很大的。一般制冰机出的冰块是方块冰，内有占三分之一的孔，这种冰的冰度相对不紧，适合调味。如果是其它商业捧状冰粒，由于冰度高，只适合做沙冰刨冰等。做冰用的水{zh0}是纯净水，实在无条件就用尽量好的过滤水。
杯子
包装奶茶用的杯子不同，对质量影响也不同。现在用得最多的是PP2塑杯。在与封口膜接触发热的一时间，会有异味出现，所以封口要均匀并尽快完成，不能压太过久。纸杯在一定程度上是健康的标志，但是纸杯会有一种所谓的“纸”味，由于成本高，通常是档次要求较高的奶茶店使用。现在台湾名店用的都是泡棉，这种材质，保温效果好，一杯奶茶调好装杯后六小时不会发生任何质变，坏处就是不环保和不卫生。
吸管我不想多说了，大致就是卫生的就行了，一般是用独立包装的显得卫生些。如果说到健康度，我建议喝奶茶不用吸管。哈哈
制冰机：一般店面的制冰需要是为了现调饮品使用。按常理下，一杯冰凉的饮品需要的冰量为150克为合适，所以制冰机的标准求就是根据店面的{zd0}销售杯量来购买。目前制冰机的主要以磅数来标识，一磅相当于450克，也就是能调三杯饮品。做个假设，如果你评估店面的日销量为600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰机的70-80%效率计算，那么该店所应该准备的制冰机规格就是250-300磅。
如果店面的部分奶茶饮品并非是现调，或是沙冰刨冰等需冰特别多的产品销量可能很多，或是出于人手不熟练等各方面的考虑，制冰机的冰量要求要提高一倍来定位。
净水器：现在大量的奶茶小店是不用净水器的。但是要调出一杯卫生的饮品，我认为这设备{jd1}少不了。净水器过滤的水可以制冰，也可以泡茶水。还有一点很重要，用来清洗调饮工具，比如雪克壶、沙冰机等。我见到很多店洗这些工具用的自来水，那个卫生吗？不敢形容！我坚持要求我的每个店里所有用水全部要经过净水设备才算合格。如果店面吧台与厨房是另外的独立存在，那就要两套净水设备。
热水器。其功能主要是用来热水泡茶，备水快速煮珍珠布丁仙草等，容量通常为16-30升。另外需要备少量热水作溶开奶粉之用。我不赞成奶粉或奶精不经开水溶开就直接调入茶水，这样做会造成很不卫生，因为工厂的生产工艺和包装过程是不能xx的完成无菌操作的。
保温桶。一般的保温茶桶，是用外塑内钢的保温茶桶，出水口紧密度较高，平时清洗要切记清洗龙头口。通常情况下保温时间为四到六小时。容量以十三升最为常用。
雪克杯。分为350、550、730、1000多种规格，建议以550和730使用{zh0}。材质分PC和不锈钢，PC容易染污、难清洗，但手摇时不冻手；不锈钢显得易清洁并符合卫生，但手摇时感觉冻手。使用时一般建议熟手者用不锈钢材质雪克杯。特别注意：你所定产品杯量为500时，{zh0}用730的雪克杯来调制，增加空气容量可以提高茶味口感。
冰箱\冰柜。要想制作出好的冰饮，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面当天用不完的水果、糖、布丁、仙草冻等物料，{zh0}放冰箱里保存，以免浪费。冰柜的用途更不用说了，可以用来作速冻的需要。以我现在的调味方法，可以避免茶水的浪费。
在设备方面，还有保鲜盒、不锈钢盘、打蛋器、不锈钢桶、电磁炉等，就不一一阐述了。下面我要说的是装修吧台的流水设计。
吧台的流水设计是针对店面的产品需求进行的,一般的饮品店,需要考虑冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食质的放置。按人体的高度方便，一般的操作台以八十至八十五CM高为最合适，冰槽的布局就因店而异了，水槽就是洗手盘。有做成三层架的，上置茶桶，中间层放果粉等，下层放果汁。设计因店面格局的不同而改变。操作台可以用不锈钢材质，也可以用大理石，主要也是看个人的喜好而自己作安排。
流水操作台一般要求有進排水,進水要是過濾的水為好,因茶桶放最上端,一般{zg}層高度為一米三五,以方便放置.
流水操作台可以是面对顾客的,也可以是背对或侧向顾客的,每个地方的消费习惯不同,可以根据具体情况或店面的实际要求进行调整.操作台上的设备配置基本上有:封口机、沙冰机、摇摇机、果糖机、茶桶、果汁壶、果粉盒、雪克壶、调酒棒等。也有分开配置的。点餐吧台和收银吧台一般是连在一起，总高度以一米一为最合理，通常做成两层，取材为大理石最合适和耐用。
以前部分仅是奶茶单茶饮的简单说明,开一个饮品店,不应该只以一个单品来运营,否则风险奇高.以现在的台湾{zlx}饮品店格局,会有很大的不同,以下我会慢慢的说明.现在大陆店大量的店面还用各种果味粉冲调奶茶,那是香精与色素横行最可怕的物料,所以本人新店里已经不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性质以后,将是各种新式茶饮和调味饮的市场发展.
接上说说饮品连锁的特性。连锁行业发展至今，已经做到很完善。其基本垢特点就是：商标（招牌）统一、产品统一、服务统一、价格统一、形象（装修）统一、管理统一。
但按饮品的消费特点和发展步骤来看，饮品连锁做法只能是很简单的产品复制，才能适应当地消费文化和消费水平、消费习惯的需要。作为一种时尚消费，它已经很难形成连锁统一的标准去走。在局限的范围内，饮品连锁可以产生一定的品牌效应。如果大面积的连锁，会产生各种不适应程序，这些程序，刚好是破坏连锁整体统一的必然条件。例如，在台湾，地方很小，饮品连锁可以发展到整个岛屿。而在国内，南北（沿海内地）消费文化不同，季节变化过大，以一种标准运营一个店面，在南方可以，在北方不一定行，反过来说，在北方的可以，到了南方就不一定行。
接上面连锁的分析。饮品连锁只有以xx的定位才是{zh0}大面积发展的。xx层次的消费，从产品定位到宣传和包装要求都高，消费者也属xx人群，其认可度及信息灵敏度都高，能在一定的层次上认识并认可文化水平和消费习惯。这也是为什么以文化品味定位为主的咖啡连锁能走得更远的原因。
当一个连锁体系是以文化来维系它的发展的时候，也是正式进入良性循环的时候。比如M、KFC，它们的文化定位都已经比较到位了，所以也是成功的根本保证。好的连锁品牌发展到一定规模，就可以往上游控制产品源（即所谓的原料），这才能更好的保证品牌的标准可以得到严格实施。很多问我开奶茶店加盟什么品牌{zh0}？就要看它对上游资源的控制水平就可以看得出来。
创业，我建议不要跟别人的经验，看看可以，用了就不灵了，因为你是你。创业从字义上就可以理解为：创意、建业。跟别人的就不是创业了，是学业。学业要仿得象，用得对，领悟其核心精神，则可青出于蓝胜于蓝。创业，要有足够的创新意识，有足够的冒险意识，足够的风险意识。根据二八定律，有创业能力的人，十个项目会有六到八个会成功；没创业能力的人，十个项目会有八个不会成功！
我用的是自己拼配的茶，这样香精成份会很少成本也更低。网上的诚信度还不敢恭维，所以我不敢在网上购食品原料（人命关天啊）。T90的奶精本身是很浓滑的，你得自己想办法配出合适的茶叶去适应它。越贵越高级的当然是越健康些（相对而言），味道当然也会淡些。因为顾客是无知的，所以在综合方面得下点功夫你才能保证店面的赢利。
多练习，我也准备开店了，看了小马的帖子，自己在网上找了很多资料，还买了两本介绍饮料的专业书，打算用一个星期拉朋友来当小白鼠，给我喝，使劲喝，每人必须喝10杯不同的配方奶茶。还得说出区别。
初级的用咖啡红茶包，麦香红茶包，反正都是茶渣加香精，桔阳或者桔扬的，正牌，贴牌，冒牌满市场都是，街边小店都用的这个。
中级的用纯红茶，比如伯爵，锡兰，阿萨姆红茶，祁门红，滇红自己慢慢实验
再高级的，跟小马哥一样自己拼配。
奶精就好说多了，有钱的用荷兰原厂奇异鸟，400多一包，加运费接近500，中国总代理是上海香株（我百度出来的，看上去比较可信），自己网上找联系方式。奇异鸟还有个亚洲工厂产的，那个东西到处都是，自己当心别买到假货，听说市面上7成是假货。
还有就是佳禾晶花系列，据说是亚洲{zd0}的奶精企业，T40,T50,T90，一包350左右
还有雀巢C40，不过这个好像是咖啡用得，也听说有人用来调奶茶。其他牌子文辉，八鹤自己去试吧，300以下的别买。
果粉少用，实在要用有盾皇，广村，加拿这些货比较常见，本地批发市场都应该有。
奶茶保温桶淘宝买，所谓台湾进口牛88的200一个的，我觉得都是假货，不过看上去质量将就了，反正就一个摆设，只要内胆是不锈钢，不会污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮点。
净水器用安吉尔，淘宝商城有个396的，型号好像是101什么120J，5级，看着不错，说的是达到直接饮用的标准，而且安吉尔售后也完善，买滤芯方便，不过记得淘宝买了立刻去拿去售后验货，售后如果说是假货让他开证明，找淘宝三倍赔偿。
沙冰机，淘宝小太阳基本全是假货，自己看运气吧。有钱去买飞利浦商用的。
量筒量壶盆子汤桶这些不讲究，不锈钢{zh0}，记得选塑料的话，要买那种高温没异味的食品级PP材质。
塑料杯封口膜封口机开水桶，本地市场应该都有，对了 封口机汇利的好像不错，淘宝200-220一个，手动的，记得看好，对杯子高度有限制，要卖700CC大杯的记得问清楚，能封700杯的好像是802F，
冰块，有良心的用袋装食用冰块，有QS标的，一般都是本地雪糕厂出的，价格贵，不过冬天用用还行，{yt}也用不掉一两包，或者自己用过滤水冻冰块，夏天用量大估计来不及。舍得投资的买个三五千的制冰机。
良心不好的，用黑心冰块或者工业片状冰，就是超市生鲜柜台铺在下面哪种片状冰，制作过程使用了化工原料，有害健康，说不定还有小强冻在里面
糖浆，良心好自己用蔗糖，冷饮可以用果糖，果糖在低温的时候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且没危害。
要压缩成本用甜蜜素，安赛蜜，糖精，街边1元奶茶都用这个
进货记得索要厂家三证，建立进货记录台帐，进货票据台帐要保存两年以上。现在奶茶店办许可证归工商和食品药品监督局，根据有没有座位区分，没座位叫食品流通行业，有座位叫饮品店，自己去问问，根据要求要准备净水设备，xx灯，灭蝇器，垃圾桶，xx水，企业卫生制度，食品加工流程，还要提供店面平面图，食品样品供检测，多拜神，我们小本经营没钱烧香，也混个脸熟。别忘记了健康证。
还要扩大经营范围，果汁用浓缩果汁的话，{zh0}的新的，2L装70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2块，算上水电人工卖3块没得赚，国产的一桶10多到30多都有。
刨冰果酱，味好美的顶料，KFC德克士用的，便宜的也有广村加拿这些。
调果味奶茶不愿意用果粉有果露，很贵，调酒和烘焙用的，听说进口的一升要100大洋，用果汁会和茶叶起反应，不好看也不好喝。
冰柜后厨自己买个大冰箱，前厅可以选一个平顶玻璃门双室双温的冰柜，一边冻冰块，展示冰激凌，一边放刨冰用的料红豆绿豆果冻水果之类的，最小的那种1500一台，阿里巴巴去找，好像有个叫畅凌什么的，是生产厂家广州那边的，如果一次买六台才1200多，要不我们找几个人组团。。。
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以上是我的预想，没实践过，别听我胡扯……
小马哥，帮我看看我的想法有什么错误的地方，在找门面准备开店了。
台湾版的《开家赚钱的饮品店》
创业的眼光应该与市场经济有相应的切合度。大部分人是喜欢在大势发展迅速的时候跟进，这样的产业就容易产生过份的饱和而迅速的瓦解。如果某年龙眼产量高，当年的价钱就跌，就是这样的道理！所以，具有创业意识的领航人，应该能敏感的意识到某产业的低潮，正是规划进入该产业的{zj0}时期，这样做的投入会少很多，风险也相应的降低。我很高兴的看到，奶茶行业已经在洗牌，别人倒下的时候，正是你选择进入的{zj0}时机！混水摸鱼也是这道理。但是，风险还在，对准了，你才会把握到成功的脉搏！
风险的控制首先在店铺的租金上,再就是人员的管理定位,然后才是广告和原料的成本控制.
如果哪个行业或是某个项目，很多人都没办法做好或是做得成，那你就花精力尝试一下，你成功的机会就越高!
如果某个产业很多人做得很好，还听说很赚钱，那劝你一句，别去掺和了，蛋糕已经不够分了！
如果很多人认为真没办法赚钱的项目，你去运营一下，一定能赚钱，不赚钱是因为你没找到该项目的核心内容在哪里！
健康饮品始终是一个发展的趋势！
一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。
3、{zh1}是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
四、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、是加盟还是自创牌子？
五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均{zd1}营业额的15%。
六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。
七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。
八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。
九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。就是我现在的店也会因为设备原因无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。
十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营。
问：
小马168，开奶茶店加盟好还是不加盟好，说说。
—————开奶茶店的投资风险
A：老板，来一杯珍珠奶茶，多少钱一杯？
B：好的，四元。
A：那么贵啊？前面那里才一元！
B：不好意思，我这里的奶茶就是这个价。
A转身走了。
C：老板，来一杯中杯的奶茶。
B：好的，请问你要哪种口味的？品种比较多。
C：嗯，来杯原味的吧。
B：好的，现调的需要些时间，请稍等！
一分钟后，B：这是您的奶茶，四元一中杯，谢谢！
C拿到手后猛吸一口。
B：口感怎样？
C笑了笑不出声，走了。
过了{yt}，C来到店面。
C：老板，来一杯中杯的奶茶。
B：好的，你是要原味的吧？
C：你怎么知道？
B：昨天你来过！
C：是啊，你的奶茶和别人的很不同，那边有一家卖最少六元一杯的，我以前都是喝它的，现在我就是想你的奶茶。
B：哦，谢谢！欢迎你经常来品尝！还有XXX也很好喝，改天你可以试一下。
C：一定！
这是我的饮品小店经常出现的情景，也是我所预料到的。本人早几年就开始关注奶茶行业，经过考虑，先后做过几个奶茶连锁品牌加盟开拓管理工作，深深体会到了行业的难度，也充分认识了加盟行业的黑幕。现在我终于开起了自己的小小的饮品店，凭着对这行业的了解与执着，我在这里就开一家奶茶店的投资风险显浅的与大家分享一下（大家都知道的原因，技术方面的东西我不可能在这里说太多）。
一、 投资方式风险：加盟或是自创品牌。
先说加盟。现在奶茶加盟牌子很多，有真有假，能说得上有优质服务的还没有几个！选择加盟一定要了解几个重要要素：
1、公司是否正规并有相当规模而且管理到位效益良好的直营店（注意有些公司不惜成本的建立形象店圈钱。）；
2、公司是否有足够的专业人手负责店面装修、技术培训、管理培训、开业策划等各项工作（小心说是人员都出去帮加盟店做事的假话）；
3、公司在设备原料的采购配送上不能有太高的毛利（加盟{zd0}的问题就在这里，一般以20%以内为比较合理）并且能保证质量物流方便到位；
4、公司拥有先进的科学的饮品调味技术并有不断更进的新品推出（特别是在茶类方面，这是中国几千年的文化积淀，不要以为一个不懂茶的小师父就能调好奶茶）。
还有其它的合同约束是否公平合理、公司管理规划、文化与发展远景等，这些都要充分考虑再加盟为好。就以目前我所在的广州市的加盟品牌，做得比较多的加盟店的就是大卡司和五十八度C及大口九。其中以大卡司走中xx消费、五十八度C走中等消费、大口九走低端消费为主。但是由于加盟店的大量发展，都出现不同程度的管理上和原料方面的问题。特别是去年的经济危机，先是直接的影响了原料厂家的上游供应，原料厂家为了竞争，不得不改变生产程序与配方，这样就给连锁加盟公司带来了原料需求上的不稳定，至而影响到了各加盟店的原料配送供应。
再说自创品牌。自创品牌就是不太想受人控制的现代年轻人创业的{sx}形式。自创一个品牌类似于开一家公司，也是创业的{zh0}办法，别看是小小店面，它可是涉及到好多面的东东。选择自创品牌要注意以下几个重要要素：
1、自我评估是否适合当老板（特别是年轻人，要好好评估好自己是否有管理及经营能力并且性格方面适合这样做）；
2、细心观察并了解上一定档次品牌饮品店的设计装修及人员管理方法，要懂得吧台操作台的流水设计装备，还要了解并考虑设备的配置以及水电的功量和安装；
3、有可变足够的调味调配技术，对饮品的调味有专业的研究并有自我研发能力；
4、懂得分辩原料的优劣，一般懂得调味都要懂得原料内含成份，找到合适自己店面消费产品调味的厂商原料（这个很重要，因为现在的厂商比加盟商还乱）；
5、有消费市场分析能力，并懂得广告宣传策划；
6、有足够的时间和失败思想准备。所以有很多人选择多人合作方式解决这些问题。
但要考虑充分了，合作失败的例子我见过很多，因为在这个主张张扬个性的时代能合作得来的很少！注意：合作不象谈恋爱，很象找对象结婚。
二、店面选择风险：学校、商业街、住宅小区、厂区及城中村。
店面的选择是创业成功的关键，好的店面已经成功了一半，它关系到投资规模、店面档次、产品定位、装修方案、人员配备、开业宣传方案及发展空间。饮品业做的就是时尚行业、流行行业，其中消费者主要以年轻人为主，而年轻人里当以不懂得钱来之不易的学生的消费最没有理性。所以学校集中区或路口是饮品店的{sx}之地。当然单做学生的生意最难受的就是放假，于是很多人选择商业街。商业街一般不用再怎样分析，主要是怎样面对同行竞争，需要的经营能力及资金实力要更强，投入也大。住宅小区就需要在调味技术方面有一定的实力，很为不是过路客，是常客，对味口也要求也高，在产品的稳定性和味道上要下足功夫。厂区及城中村属于普工区，消费水平不高（特指珠三角一带），做到一般般的就能应付了。作为外带店，店面选择在路口才是比较理想的，平均每分钟年轻人人流要达到30人以上就达到合理。店面不要偏离街道上三级以上台阶，除非有特殊条件。
三、 原料技术风险
很多这行业的朋友和我交流的时候，很少提到原料会有风险。其实，原料就象“万事俱备，只欠东风”里的东风，没有合适或合理的原料，一个店根本无法满足消费需要，从而难以经营。就象我前面也提到过，现在的厂商比加盟公司还乱，这就要求你慧眼去分清了。我试过很多，原料的改变意味着整个店的改变。我现在的应对方法是：复配。这样复配下来成本不但会降低，也降低了产品成本（原料厂商会让你用很多看起来需要用但增加很多成本的实际上可用可不用的原料）。当某个厂商的产品出现问题时就不会对调味的单个产品产生很大的味道变异，并且能很快的用另一个厂的代替，这就要求经营者有一定的功夫了。这也涉及到调味技术的核心。现在很多原料批发厂商信言拥有全套的调味技术，但是我告诉你，它的技术一般只适用它自己的原料。这样会产生依赖性，这就是风险。再有就是加盟公司的技术，让有好多加盟者开店半年一年了也不知道奶茶的真正配法。因为加盟公司不会笨到轻易的让你能脱离它而独立运营。还有就是从奶茶店里打工些时候就出来开店的，感觉是懂了，但不会全面。真正懂得饮品调味技术的是大型公司从事连锁加盟者或是从事厂家原料经营者，这些人才是真正的懂！在广东省（特别是东莞地区），我接触过很多真正的台湾人过来开的奶茶饮品店，一般他们都是自己开店不给加盟，要给也是只给很好的朋友开一两个。因为他们知道，他们的原料无法大量的复制供求。那才是原汁原味的珍珠奶茶！现在我也是仿照他们的做法，除了很好的朋友开可以帮助外，我的牌子不会轻易的给加盟。
四、 经营管理风险
经营一个饮品店就象是经营一家小型的公司，无论是经营战略、店面文化、产品流水、人员选定、规章制度、奖罚激励、延续发展等都要求经营者要有一定的魄力和远见。这也是确定经营者想长期投资还是短期行为。开一家饮品店是要考虑细水长流，骤少成多的，急为短，稳为长。
再说奶茶技术
在这里，我要说说怎样才是真正的奶茶技术。根据我所了解到的情况，现在的奶茶技术已经开始分成很多流派，繁杂而乱。自从奶茶从台湾传入大陆，已经发展出很多种奶茶的花样做法。现在我所在地广州奶茶的调味技术已经结合调酒工艺要求来操作，我也很着重于这方面的提升。因为能把调酒工艺应用到饮品（和别是奶茶）里，是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。如果有人跟我说喝街头小摊上一元一杯的奶茶是一种艺术享受，我相信那个小摊老板很快就亏本走人。
学奶茶技术，首要的是要学会品味各式奶茶。
要了解真正的所谓奶茶，先从其主要配方成份拆分来说明，它的主要成份就有：奶粉、茶叶、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶还包括珍珠）。不要小看了这里边的每一个单位元素，就拿水来说，不同的水做的奶茶味道相差很远！你用的是自来水？还是矿泉水？还是山泉水？海水？过滤水（一道过滤？二道过滤？三道、五道、八道———过滤？）？冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。当你对这几样成份所需原料了如指掌，并懂得其中的原理及变化应用，那你就算是真正的开始懂得奶茶技术了。要说懂得更深的就是知道大量厂商的原料的基础成份和特性（呵呵，是不是很难？厂家的，别来砸我啊，这是事实吧？）。现在网上流行的厂商或是加盟公司教你的所谓怎么煮怎么调奶茶的方法，不会告诉你这些的。我晕啊！那是技术吗？当你拆分开来看奶茶成份表，你会发现，你原来学到的奶茶技术一文不值。按调酒技术的要求，要配出一杯好喝的奶茶，要基本懂得以下几点：1、学会品味奶茶；2、原料成份配方；3、、调味份量与时间；4、设备的应用与调味火候； 5、调味手法；6、奶茶的保存；7、奶茶的包装要求；8、奶茶的变化（包括样变与质变，比如：拉花。）。
所以，如果你认可加盟公司的连锁方式，想得到真正的奶茶技术，你要问它有没有提供以上的技术方法，问它敢不敢带你去认识它的同行对手的奶茶的味道和构成；如果你遇到某些所谓的免费奶茶技术培训，你要知道它有没有教你会这些最基础的东东或是只想卖些原料给你糊弄一下；如果你遇到是收费培训的奶茶技术，你更要问清楚，它的技术达到哪个层级了？
奶精并不是奶味越重越好，茶叶也不是越xx越好，能相配得合适的就是好的。调出来的奶茶，奶味与茶味相得益彰就能做出一杯比较可口的奶茶了是好的。
现说说奶茶行业
奶茶饮品行业利润是很可观的。与利益相关成正比例的，通常也是风险。意思就是，利益高的产业，如果其门槛很低，那么它的经营风险也会更高，如果它的门槛很高，那么相应的风险也会降低。相应地，一元一杯的奶茶很容易做得出来并进行复制，它的无论是资金还是管理能力等经营条件要求不高，所以它的抗风险能力也是很差。随着市场的泛滥，中等价位的奶茶以及中档装修当然地成为很多人的热选。在不良厂商或是不良加盟公司的推动下，就会出现中等价位的奶茶店也在不断恶性复制并竞争。
竞争的结果就是洗牌。如果你能看得到这行业可能会在什么时候洗牌，并以怎样的方式洗牌。恭喜你！你可以进入这行业大展手脚了。
在竞争态势不是太过强烈的三级市场和偏远市场，可以采用低投资低价位的策略去运营（特别注意，这是初入行业创业的{zj0}场地。）；在竞争情况恶劣的一级市场则要求有高超的管理技能和运营技巧，也要求有一定的行业基础和资源。
请问，开奶茶店如果不想加盟而是自创品牌，可以通过什么途径学到比较全面的制作奶茶的技术呢？谢谢！
途径有几种：
1、到原料厂家打工一年以上；
2、到某品牌加盟公司做市场两年以上；
3、到台湾求师。
请问，这个是具体指什么呢？另外听说奶茶原材料产地多集中在广州是吗？我预备开，但对这个行业还一无所知，我觉得应该先到奶茶比较做得好的地方先去学习一下，想听听您的意见。
已经开的店的位置、经营方式、产品品种、产品质量、产品价格、顾客满意度、市场消费习惯---------
奶茶调查
店面每个调味饮品的质量一定要过关，同时把顾客当作是自己的兄弟姐妹一样的对待，那么健康问题就应该是放在{dy}位的。奶茶只能是作为一个店面里简单的调味饮品，新开的店面更应着重于新茶饮的创新和产品的自然回归。不要在利益的驱动下做出慢杀产品。
由于看到市场上劣质奶茶太滥，现本人决定一步一步的公开奶茶的制作技术，请大家给支持。
先说奶茶的构成：奶茶，从台湾流行起来，本就是奶与茶的xx结合。奶茶可以按糖的份量来分甜度高与低甚至无糖；按冰量来分可分热奶茶到多冰奶茶；按不同果味可分多种果味奶茶；按加的小食质不同可分为珍珠奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、仙草奶茶等。其中各种变化都是从xxx的奶和茶变化而出。
xxx的奶茶也通称原味奶茶，基本上是以红茶作基础茶，调以奶味粉而成。除此之外，用不同的茶类也能做出不同茶味的奶茶，但经过长期的考验，以红茶来调配奶茶为质量与品味之xxx。目前市场上某个别用铁观音、普尔或是其它茶类来调奶茶并称之为创新并不是很好的做法。
要想调出好的原味奶茶，还得先从红茶了解。红茶分国产红茶和进口红茶。前几年，用得最多的就是云南凤庆红茶。国产红茶里，缜红和祁门红茶可称为红茶牌子之最。缜红味重，适合与奶味重的奶精相配；祁门味清，适合与味淡的奶精相配。凤庆与缜红的性质接近，只是香醇度的差别。
现在台湾奶茶品牌所用的奶茶主要是多外地引进，其中五十岚和清心这两介{zd0}{zh0}的牌子用的是伯爵红茶为多。伯爵红茶也称皇家红茶，味性中和，可与各种茶类拼配，调出的奶茶色香都上佳。现在国内所用的进口红茶（伯爵、锡兰、斯里兰卡、日本煎茶等）里，基本上都调有其它香精类物质所以出现质量的参差不齐。
在这里说说立顿红茶和咖啡红茶、麦香红茶。立X红茶主要以茶包为主，适合单杯调茶饮喝，名是主调单杯奶茶，在店面商业上很难操作，顾客等不来。咖啡红茶一般是加有香精调出的咖啡味，我不建议使用，要是想调出含咖啡味的奶茶，简单不过的就是加真正的咖啡进去就行了。麦香红茶作为一个单茶，香味确实很好，调奶茶的话不能再作变化，所以也不建议使用。为了一个麦香奶茶，做一系列的设备准备，在某种意义上也不好作这个浪费。
要做奶茶，先从品奶茶做起。奶茶，要奶味与茶味相配，奶味不能盖过茶味，茶味也不能盖过奶味。一口奶茶入口，要含四秒钟以上，再咽下，这样就能体味出茶的回甘和奶的香醇。奶味滑口厚重但又不腻，茶味清香甘甜但又不苦或涩。一杯好的奶茶可以续杯一杯以上。
市场是的果味类奶茶，多以香精加色素为主。所以要调出健康的奶茶，当以原味奶茶为主。
为了一杯好的奶茶，一杯健康的奶茶，希望更多开店的朋友从自己做起。
说清楚茶味，现在来说说奶味。好的奶味当然是以牛奶是{zh0}的，但是加牛奶的成本太高，于是以加奶精为主。
奶精也就是反式脂肪酸，对高危人群是有一定的危害，对一般的健康人只要控制在一定的量内是没什么害处的。再有就是怀孕的人由于副作用不明，建议不喝。我的店里有怀孕的人来买一般是劝其不买，再就是只能是不卖给她。
奶味可分为香度和厚度，香度一般是用牛奶香精提升味道，厚度则是靠提炼植脂末的工作流程和质量水平了。香度越高，香精越多；厚度越薄，奶精就越差。
奶茶里有一个重要的因质是目前大部分奶茶店最容易忽略的，就是糖。糖是奶茶里边一个特别重要的原料，我从来不马虎对待。
糖类主要分：果糖、白蔗糖、赤砂糖、黄糖、古方红糖、复方红糖、糖精、冰糖、葡萄糖。调奶茶主要还是以多聚糖为主，目前用的最多的就是果糖、赤砂糖、白蔗糖、糖精。
果糖甜度高，但不腻口；白蔗糖甜度中等，但是腻口；赤砂糖甜度略低，风味特好。这些糖类可以根据不同的需求进行多种花样的复配。
咖啡就象茶叶一样，有着极深的文化底蕴。咖啡与牛奶的结合可以拉出很多种不一样的品味与花样。与奶茶相比，咖啡与牛奶结合是更胜一筹。茶叶因为其独特的可切割口感，变化会太繁杂而发生无标准的质变。
茶水可以拿来拉花样，牛奶也一样，咖啡也一样。可可也是饮品行业的必选品。茶叶与酒的复合比起咖啡来更有特色与韵味。
标准奶茶的甜度以十四为理想标准。
除开奶、茶和糖，一杯好的奶茶还要注意几个因素：水、冰、杯子、封口膜、封口机、吸管。这些我会每样说清楚。
先说水，泡茶叶的水{zh0}是饱含氧气的洁净水，因为有氧充足，叶味才能充分的提香。所以一般采用三道过滤以上的自来水来泡茶水。其它用来调开奶粉或是做冰的水源，{zh0}就是纯净水了。泡茶叶用的水千万不能是死水或是隔夜的开水。
要分清茶叶有没有加香精，有个简单的方法：泡好的茶水冷却后，如果表面出现一层淡白膜，就是加香精的，反之是纯茶叶。
现说说冰，冰块在调饮方面起的作用是很大的。一般制冰机出的冰块是方块冰，内有占三分之一的孔，这种冰的冰度相对不紧，适合调味。如果是其它商业捧状冰粒，由于冰度高，只适合做沙冰刨冰等。做冰用的水{zh0}是纯净水，实在无条件就用尽量好的过滤水。
杯子
包装奶茶用的杯子不同，对质量影响也不同。现在用得最多的是PP2塑杯。在与封口膜接触发热的一时间，会有异味出现，所以封口要均匀并尽快完成，不能压太过久。纸杯在一定程度上是健康的标志，但是纸杯会有一种所谓的“纸”味，由于成本高，通常是档次要求较高的奶茶店使用。现在台湾名店用的都是泡棉，这种材质，保温效果好，一杯奶茶调好装杯后六小时不会发生任何质变，坏处就是不环保和不卫生。
吸管我不想多说了，大致就是卫生的就行了，一般是用独立包装的显得卫生些。如果说到健康度，我建议喝奶茶不用吸管。哈哈
制冰机：一般店面的制冰需要是为了现调饮品使用。按常理下，一杯冰凉的饮品需要的冰量为150克为合适，所以制冰机的标准求就是根据店面的{zd0}销售杯量来购买。目前制冰机的主要以磅数来标识，一磅相当于450克，也就是能调三杯饮品。做个假设，如果你评估店面的日销量为600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰机的70-80%效率计算，那么该店所应该准备的制冰机规格就是250-300磅。
如果店面的部分奶茶饮品并非是现调，或是沙冰刨冰等需冰特别多的产品销量可能很多，或是出于人手不熟练等各方面的考虑，制冰机的冰量要求要提高一倍来定位。
净水器：现在大量的奶茶小店是不用净水器的。但是要调出一杯卫生的饮品，我认为这设备{jd1}少不了。净水器过滤的水可以制冰，也可以泡茶水。还有一点很重要，用来清洗调饮工具，比如雪克壶、沙冰机等。我见到很多店洗这些工具用的自来水，那个卫生吗？不敢形容！我坚持要求我的每个店里所有用水全部要经过净水设备才算合格。如果店面吧台与厨房是另外的独立存在，那就要两套净水设备。
热水器。其功能主要是用来热水泡茶，备水快速煮珍珠布丁仙草等，容量通常为16-30升。另外需要备少量热水作溶开奶粉之用。我不赞成奶粉或奶精不经开水溶开就直接调入茶水，这样做会造成很不卫生，因为工厂的生产工艺和包装过程是不能xx的完成无菌操作的。
保温桶。一般的保温茶桶，是用外塑内钢的保温茶桶，出水口紧密度较高，平时清洗要切记清洗龙头口。通常情况下保温时间为四到六小时。容量以十三升最为常用。
雪克杯。分为350、550、730、1000多种规格，建议以550和730使用{zh0}。材质分PC和不锈钢，PC容易染污、难清洗，但手摇时不冻手；不锈钢显得易清洁并符合卫生，但手摇时感觉冻手。使用时一般建议熟手者用不锈钢材质雪克杯。特别注意：你所定产品杯量为500时，{zh0}用730的雪克杯来调制，增加空气容量可以提高茶味口感。
冰箱\冰柜。要想制作出好的冰饮，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面当天用不完的水果、糖、布丁、仙草冻等物料，{zh0}放冰箱里保存，以免浪费。冰柜的用途更不用说了，可以用来作速冻的需要。以我现在的调味方法，可以避免茶水的浪费。
在设备方面，还有保鲜盒、不锈钢盘、打蛋器、不锈钢桶、电磁炉等，就不一一阐述了。下面我要说的是装修吧台的流水设计。
吧台的流水设计是针对店面的产品需求进行的,一般的饮品店,需要考虑冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食质的放置。按人体的高度方便，一般的操作台以八十至八十五CM高为最合适，冰槽的布局就因店而异了，水槽就是洗手盘。有做成三层架的，上置茶桶，中间层放果粉等，下层放果汁。设计因店面格局的不同而改变。操作台可以用不锈钢材质，也可以用大理石，主要也是看个人的喜好而自己作安排。
流水操作台一般要求有進排水,進水要是過濾的水為好,因茶桶放最上端,一般{zg}層高度為一米三五,以方便放置.
流水操作台可以是面对顾客的,也可以是背对或侧向顾客的,每个地方的消费习惯不同,可以根据具体情况或店面的实际要求进行调整.操作台上的设备配置基本上有:封口机、沙冰机、摇摇机、果糖机、茶桶、果汁壶、果粉盒、雪克壶、调酒棒等。也有分开配置的。点餐吧台和收银吧台一般是连在一起，总高度以一米一为最合理，通常做成两层，取材为大理石最合适和耐用。
以前部分仅是奶茶单茶饮的简单说明,开一个饮品店,不应该只以一个单品来运营,否则风险奇高.以现在的台湾{zlx}饮品店格局,会有很大的不同,以下我会慢慢的说明.现在大陆店大量的店面还用各种果味粉冲调奶茶,那是香精与色素横行最可怕的物料,所以本人新店里已经不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性质以后,将是各种新式茶饮和调味饮的市场发展.
接上说说饮品连锁的特性。连锁行业发展至今，已经做到很完善。其基本垢特点就是：商标（招牌）统一、产品统一、服务统一、价格统一、形象（装修）统一、管理统一。
但按饮品的消费特点和发展步骤来看，饮品连锁做法只能是很简单的产品复制，才能适应当地消费文化和消费水平、消费习惯的需要。作为一种时尚消费，它已经很难形成连锁统一的标准去走。在局限的范围内，饮品连锁可以产生一定的品牌效应。如果大面积的连锁，会产生各种不适应程序，这些程序，刚好是破坏连锁整体统一的必然条件。例如，在台湾，地方很小，饮品连锁可以发展到整个岛屿。而在国内，南北（沿海内地）消费文化不同，季节变化过大，以一种标准运营一个店面，在南方可以，在北方不一定行，反过来说，在北方的可以，到了南方就不一定行。
接上面连锁的分析。饮品连锁只有以xx的定位才是{zh0}大面积发展的。xx层次的消费，从产品定位到宣传和包装要求都高，消费者也属xx人群，其认可度及信息灵敏度都高，能在一定的层次上认识并认可文化水平和消费习惯。这也是为什么以文化品味定位为主的咖啡连锁能走得更远的原因。
当一个连锁体系是以文化来维系它的发展的时候，也是正式进入良性循环的时候。比如M、KFC，它们的文化定位都已经比较到位了，所以也是成功的根本保证。好的连锁品牌发展到一定规模，就可以往上游控制产品源（即所谓的原料），这才能更好的保证品牌的标准可以得到严格实施。很多问我开奶茶店加盟什么品牌{zh0}？就要看它对上游资源的控制水平就可以看得出来。
创业，我建议不要跟别人的经验，看看可以，用了就不灵了，因为你是你。创业从字义上就可以理解为：创意、建业。跟别人的就不是创业了，是学业。学业要仿得象，用得对，领悟其核心精神，则可青出于蓝胜于蓝。创业，要有足够的创新意识，有足够的冒险意识，足够的风险意识。根据二八定律，有创业能力的人，十个项目会有六到八个会成功；没创业能力的人，十个项目会有八个不会成功！
我用的是自己拼配的茶，这样香精成份会很少成本也更低。网上的诚信度还不敢恭维，所以我不敢在网上购食品原料（人命关天啊）。T90的奶精本身是很浓滑的，你得自己想办法配出合适的茶叶去适应它。越贵越高级的当然是越健康些（相对而言），味道当然也会淡些。因为顾客是无知的，所以在综合方面得下点功夫你才能保证店面的赢利。
多练习，我也准备开店了，看了小马的帖子，自己在网上找了很多资料，还买了两本介绍饮料的专业书，打算用一个星期拉朋友来当小白鼠，给我喝，使劲喝，每人必须喝10杯不同的配方奶茶。还得说出区别。
初级的用咖啡红茶包，麦香红茶包，反正都是茶渣加香精，桔阳或者桔扬的，正牌，贴牌，冒牌满市场都是，街边小店都用的这个。
中级的用纯红茶，比如伯爵，锡兰，阿萨姆红茶，祁门红，滇红自己慢慢实验
再高级的，跟小马哥一样自己拼配。
奶精就好说多了，有钱的用荷兰原厂奇异鸟，400多一包，加运费接近500，中国总代理是上海香株（我百度出来的，看上去比较可信），自己网上找联系方式。奇异鸟还有个亚洲工厂产的，那个东西到处都是，自己当心别买到假货，听说市面上7成是假货。
还有就是佳禾晶花系列，据说是亚洲{zd0}的奶精企业，T40,T50,T90，一包350左右
还有雀巢C40，不过这个好像是咖啡用得，也听说有人用来调奶茶。其他牌子文辉，八鹤自己去试吧，300以下的别买。
果粉少用，实在要用有盾皇，广村，加拿这些货比较常见，本地批发市场都应该有。
奶茶保温桶淘宝买，所谓台湾进口牛88的200一个的，我觉得都是假货，不过看上去质量将就了，反正就一个摆设，只要内胆是不锈钢，不会污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮点。
净水器用安吉尔，淘宝商城有个396的，型号好像是101什么120J，5级，看着不错，说的是达到直接饮用的标准，而且安吉尔售后也完善，买滤芯方便，不过记得淘宝买了立刻去拿去售后验货，售后如果说是假货让他开证明，找淘宝三倍赔偿。
沙冰机，淘宝小太阳基本全是假货，自己看运气吧。有钱去买飞利浦商用的。
量筒量壶盆子汤桶这些不讲究，不锈钢{zh0}，记得选塑料的话，要买那种高温没异味的食品级PP材质。
塑料杯封口膜封口机开水桶，本地市场应该都有，对了 封口机汇利的好像不错，淘宝200-220一个，手动的，记得看好，对杯子高度有限制，要卖700CC大杯的记得问清楚，能封700杯的好像是802F，
冰块，有良心的用袋装食用冰块，有QS标的，一般都是本地雪糕厂出的，价格贵，不过冬天用用还行，{yt}也用不掉一两包，或者自己用过滤水冻冰块，夏天用量大估计来不及。舍得投资的买个三五千的制冰机。
良心不好的，用黑心冰块或者工业片状冰，就是超市生鲜柜台铺在下面哪种片状冰，制作过程使用了化工原料，有害健康，说不定还有小强冻在里面
糖浆，良心好自己用蔗糖，冷饮可以用果糖，果糖在低温的时候甜度比蔗糖高，口感也更好，而且没危害。
要压缩成本用甜蜜素，安赛蜜，糖精，街边1元奶茶都用这个
进货记得索要厂家三证，建立进货记录台帐，进货票据台帐要保存两年以上。现在奶茶店办许可证归工商和食品药品监督局，根据有没有座位区分，没座位叫食品流通行业，有座位叫饮品店，自己去问问，根据要求要准备净水设备，xx灯，灭蝇器，垃圾桶，xx水，企业卫生制度，食品加工流程，还要提供店面平面图，食品样品供检测，多拜神，我们小本经营没钱烧香，也混个脸熟。别忘记了健康证。
还要扩大经营范围，果汁用浓缩果汁的话，{zh0}的新的，2L装70多一瓶，可以做20L果汁，一杯成本就2块，算上水电人工卖3块没得赚，国产的一桶10多到30多都有。
刨冰果酱，味好美的顶料，KFC德克士用的，便宜的也有广村加拿这些。
调果味奶茶不愿意用果粉有果露，很贵，调酒和烘焙用的，听说进口的一升要100大洋，用果汁会和茶叶起反应，不好看也不好喝。
冰柜后厨自己买个大冰箱，前厅可以选一个平顶玻璃门双室双温的冰柜，一边冻冰块，展示冰激凌，一边放刨冰用的料红豆绿豆果冻水果之类的，最小的那种1500一台，阿里巴巴去找，好像有个叫畅凌什么的，是生产厂家广州那边的，如果一次买六台才1200多，要不我们找几个人组团。。。
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以上是我的预想，没实践过，别听我胡扯……
小马哥，帮我看看我的想法有什么错误的地方，在找门面准备开店了。
台湾版的《开家赚钱的饮品店》
创业的眼光应该与市场经济有相应的切合度。大部分人是喜欢在大势发展迅速的时候跟进，这样的产业就容易产生过份的饱和而迅速的瓦解。如果某年龙眼产量高，当年的价钱就跌，就是这样的道理！所以，具有创业意识的领航人，应该能敏感的意识到某产业的低潮，正是规划进入该产业的{zj0}时期，这样做的投入会少很多，风险也相应的降低。我很高兴的看到，奶茶行业已经在洗牌，别人倒下的时候，正是你选择进入的{zj0}时机！混水摸鱼也是这道理。但是，风险还在，对准了，你才会把握到成功的脉搏！
风险的控制首先在店铺的租金上,再就是人员的管理定位,然后才是广告和原料的成本控制.
如果哪个行业或是某个项目，很多人都没办法做好或是做得成，那你就花精力尝试一下，你成功的机会就越高!
如果某个产业很多人做得很好，还听说很赚钱，那劝你一句，别去掺和了，蛋糕已经不够分了！
如果很多人认为真没办法赚钱的项目，你去运营一下，一定能赚钱，不赚钱是因为你没找到该项目的核心内容在哪里！
健康饮品始终是一个发展的趋势！
