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1. 靖江猪肉脯的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味      工艺：暗炉烤靖江猪肉脯的制作材料：主料：猪腿肉5000克辅料：鸡蛋150克调料：酱油425克,胡椒5克,味精25克靖江猪肉脯的特色：色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。教您靖江猪肉脯怎么做，如何做靖江猪肉脯才好吃 1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。 3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。 4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。 5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。 6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ...

2. 熟抢虾仁的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 熟抢虾仁的制作材料：主料：净虾仁肉（３００克）,麻油（４０克）,酱油（２０克）,白糖（少许）,姜末（少许）,菱粉（少许）。教您熟抢虾仁怎么做，如何做熟抢虾仁才好吃一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。...

3. 香橼豆腐的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 口味：炸烧味      工艺：碎屑料炸香橼豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)450克辅料：菠菜70克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,白果（干）50克,油面筋50克,素火腿50克调料：盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克香橼豆腐的特色：皮脆腐嫩，肉馅鲜美。教您香橼豆腐怎么做，如何做香橼豆腐才好吃 1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；2. 冬笋去皮，洗净；3. 香菇去蒂，洗净；4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；9. 上桌时另备花椒盐蘸食。香橼豆腐的制作要诀：1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克； 2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜； 3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 ...

4. 酒蒸全鸡汤的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 酒蒸全鸡汤的制作材料：主料：活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 花雕酒150克,葱,姜各15克,味精5克,盐克。酒蒸全鸡汤的特色：色泽银白，味香汤清。教您酒蒸全鸡汤怎么做，如何做酒蒸全鸡汤才好吃(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。...

5. 天下{dy}菜的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 天下{dy}菜的制作材料：主料：锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克天下{dy}菜的特色：香脆教您天下{dy}菜怎么做，如何做天下{dy}菜才好吃虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。天下{dy}菜视频在线观看：观看地址1观看地址2...

6. 白酥鸡的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 白酥鸡的制作材料：主料：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克。白酥鸡的特色：以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。教您白酥鸡怎么做，如何做白酥鸡才好吃将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。...

7. 扬州蛋炒饭的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 精品主食 口味：咸鲜味      工艺：炒扬州蛋炒饭的制作材料：主料：米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克辅料：鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇（鲜）25克,鸭肫30克,海参（水浸）25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克调料：黄酒15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,盐20克扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。教您扬州蛋炒饭怎么做，如何做扬州蛋炒饭才好吃 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟；8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。扬州蛋炒饭的制作要诀：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。小帖士-食物相克：米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 扬州蛋炒饭视频在线观看：观看地址1...

8. 两色豆茸的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 xx食谱 xxxx食谱 动脉硬化食谱 口味：甜味      工艺：炒两色豆茸的制作材料：主料：青豆200克,红豆沙175克辅料：松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克调料：白砂糖325克,猪油（炼制）125克两色豆茸的特色：此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。教您两色豆茸怎么做，如何做两色豆茸才好吃 1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；2. 将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；3. 炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；4. 用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；5. 炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；6. 锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；7. 再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），{zh1}撒上松子仁即成；...

9. 拌鸡冠肚皮的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 拌鸡冠肚皮的制作材料：主料：猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。拌鸡冠肚皮的特色：色白，嫩脆。教您拌鸡冠肚皮怎么做，如何做拌鸡冠肚皮才好吃(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。...

10. 如皋肉松的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 口味：咸甜味      工艺：炒如皋肉松的制作材料：主料：猪肉(瘦)7500克调料：白砂糖750克,酱油1500克,盐60克教您如皋肉松怎么做，如何做如皋肉松才好吃 1.原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。2.煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为150千克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。3.撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。发大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。4.收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，{zh1}仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。5.烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。如皋肉松的制作要诀：制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。...