相传西汉末年，高祖刘邦的子孙昏庸无能，使得刘姓皇室的外戚逐渐掌握了朝中的大权。王莽本是汉元帝皇后的内侄，汉成帝时被加封为新都侯。他做梦都想当皇帝，后来他的美梦得以实现，便在元始五年，设计毒死了汉平帝，并立年仅两岁的刘婴为太子，实际上朝中大事，xx由他作主。到初始元年，他干脆废了太子，自己登上了皇帝宝座，改汉朝为新朝。这就是中国历史上有名的“王莽篡汉”。 王莽末年政治腐败，民不聊生，农民大起义相继爆发。汉室刘姓后裔刘秀，也起兵讨伐王莽。有一次他兵败如山倒，险些被追兵擒获，幸好逃到了现今的河南鹿邑地方试量集镇。又饥又饿的刘秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的农家老汉相救，并且煮熟了一锅热气腾腾的狗肉相待。刘秀饱餐之后，方才渐渐恢复了元气，重新上路，再图后计。后来刘秀当上光武皇帝，一日忽然想起了往日试量集的奇遇和美味，便命人再烧狗肉来享用。如此一来，那“试量狗肉”菜便出了大名。 现今，独具风味的“试量狗肉”已入《河南名菜谱》中，它的特色是烂而不腻，抖骨即散，手捻成丝，久藏而不腐烂。由于狗肉含脂肪少，好消化，生暖xx，人们食后大有xx健脾、补虚养胃的好处。老年人食用尤佳，经年成疾又难医好的老年气管炎及老寒腿等，吃了狗肉便日渐转轻，十分见效。 “试量狗肉”的制作方法如下： 主料和辅料: 狗肉1000克，精盐250克，酱油150克，砂仁、豆蔻、桂枝、荜拨、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、丁香、花椒、建曲各10克，火硝5克，老汤5000克。 制作技艺: 1.把狗肉的前腿后腿卸掉，再顺着脊骨劈成两扇，每扇切成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水里把血水泡出，捞出沥净水。 2.把锅放在旺火上，添老汤烧开，放入狗肉和调料(火硝除外)汤开后撇去血沫，把火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，将各种杂物一起撇出。盖上锅盖，用小火焖煮1小时左右将肉上下翻一遍，继续焖煮。 3.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟即可。头{yt}晚上把肉煮好，等到第二天早上出锅，整齐放好。食用时用手撕着吃。 |
