赵向明
饮水之忌
水是生命之源,也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质,是人体
必需的营养物之一,人体组织四分之三是由水份构成的,每个活动细胞、每
个组织内部的基本成分都离不了水,因此人们每天都要饮水.健康的人,每
天需饮水 2~3 千克;一旦失水即感口渴,失水量占体重 20%时,就会发生
机体代谢的紊乱,当失水量超过 25%时,即会导致死亡.
但饮水也有禁忌:
一、忌饮水过量.因过度地急剧性饮水,也易导致机体水中毒,人体水
分一旦过多,肾脏来不及排出,结果积蓄在细胞外液中,人体渗透压便下降,
使水分进入细胞,产生细胞间隙水肿,细胞肿胀,血容量增加,引起组织代
谢紊乱、失常,以致死亡.
二、忌一次性地暴饮,冲淡了胃液,带来消化系统的疾病.
三、忌长期饮用蒸馏水,因水是矿物质的重要来源之一,而蒸馏水几乎
不含矿物质,如长期饮用,就会引起胸闷、恶心.拉痢、体力衰退、性情急
燥等症状.
四、忌饮生水,水未煮沸,常常有不洁的杂质存在,容易导致疾病的发
生.
五、忌饮有水垢的水,因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器,底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物,这便是水垢.它的主要成分是碳酸钙和一
些重金属元素,其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等,它对人
体健康有害,易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变.夏天,人们
惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料,水垢中所含的那些重金属元素,
遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解,使水垢溶入茶水、牛奶、果汁,
显然十分不利于健康.正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人
容器,反复摇晃,以xx水垢后,才可装东西.
忌饮的四种开水
经反复煮沸过的开水,因水分的蒸发,所含的钙、镁、氯重金属成分大
大增高,对人体的肾脏产生不良影响,如经常饮用这种水,易导致肾结石.
因此对在炉灶上沸腾很长时间,反复煮沸的开水应忌食用;还有一种是装水
瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用;第三是隔夜的开水或煮沸的残
留开水也忌饮;第四种便是蒸饭蒸肉后的\”下脚水\”,也在忌饮之例.因为
这些水中,亚硝酸盐易增多,而亚硝酸盐对人体有危害性,它与人体内的血
红蛋白结合,使之变成高铁血红蛋白,导致血液输氧的困难.特别是婴儿、
幼儿,对亚硝酸盐更为敏感.此外,亚硝酸盐在人体肠道内,与食物里和体
内的仲胺互相作用,还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺,其危害性则更大,
因此要特别警惕.
牛奶的食用与禁忌
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品,且容易消化吸收,牛
奶中蛋白质 98%可以被人体利用,牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇,还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素 A、B 等营养成分,能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用,故有入称之为\”长寿的饮料\”.
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要,饮入不鲜的牛奶,极易引起腹
泻、呕吐以致中毒,如何鉴别牛奶是否新鲜,历来为人们所注意.我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶,以保持其鲜度,也有人在牛奶中放一枚银市,使牛
奶较长时间不致变酸、变坏.这是因为银本身就是一种很好的消毒剂,水中
有了少量的银离子也可杀死xx,银器盛奶不易变质,也即此理.区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法,鲜牛奶为微黄色液体,若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜;鲜牛奶气味芳香,如有恶臭或腥味则为不鲜;鲜牛奶
还可用手指捻,有粘稠状感为鲜,如感到稀薄如水,则不鲜;如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜.还有一个鉴别方法,即把牛奶滴入盛水的碗中,凝
结而不沉者为鲜奶,如扩散而分开者为不鲜.用化学方法鉴别牛奶就更准确,
可取一汤匙牛奶,加几滴碘酒,色不变者为纯牛奶,如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西;在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳,再加入等量酒精,
如外观不起变化者为新鲜,如有白色沉淀物,呈豆腐凝结状,则不鲜.
牛奶虽是很好营养品,但也有许多禁忌的地方:
一、忌久煮,牛奶只要煮开即可,久煮后会损失许多营养素,如加热时
间长,牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象,由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀.另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物.加热时间长,牛奶中的乳糖会焦化,不但使牛
奶带有褐色,并逐渐分解形成乳酸,同时还会产生少量的钾酸,使牛奶带有
酸味.加热时间长,牛奶中含有的少量维生素 C 也会被破坏掉.
二、忌空腹喝牛奶.许多人习惯早餐喝一杯牛奶,不吃别的东西,以为
这样即省时省力,又能保证营养,殊不知这是很不科学的.因为牛奶作为一
种饮料,更多的成分是水,当牛奶进入胃肠道后,一方面稀释了胃液,使胃
液不能得到充分的分解与酶化,不利于营养吸收;另一方面,牛奶在肠道内
留停时间很短,不利于多种营养的充分吸收.故,为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用,在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好.
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖.否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸.它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物.正确的方法是,待牛奶加热稍晾后,再加白糖为好.
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿,因牛奶含有多种营养成分,尤其是一
般食品中缺少的维生素 A,在牛奶中含量很高.面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里,含有一种脂肪氧化酶,会破坏维生素 A,据试验:牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下,结果维生素 A 损失惊人,因此
科学证明,含维生素 A 的牛奶不宜与淀粉混合.婴幼儿维生素 A 的摄取主要
依靠乳类食品,维生素 A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病,故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜.
五、忌冷喝牛奶,因凉牛奶易引起轻微的腹泻,更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶,特别是有xxxx的患者.
六、有些人要忌喝牛奶:患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、
胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶,这是由于牛奶较之著
通饮料更能刺激胃酸分泌,而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比,缺血
的病人在用铁xxxx时再喝下牛奶,牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀,
妨碍着铁剂的吸收.
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶,有些人对牛奶过敏,饮用后出现xx、腹
泻等胃肠道症状.还有鼻炎,xx等呼呶道症状或尊麻疹等,应忌饮牛奶.
八、从事铅作业者忌饮牛奶,因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存,易
导致铅中毒的发生.
九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中,因牛奶是高蛋白液体,在40℃以上
情况下,容易变质,保暖瓶难免有菌,牛奶沾染了xx,在保暖瓶中就成了
xx培养所,出现酵解变质,食用后便易得病.
十、塑料瓶装牛奶忌日照,半透明塑料瓶装的牛奶,经日光的照射后,
有75%的牛奶会产生一种难闻味道,维生素 C 会大量失却,维生素 B2 也减
少,因此忌用塑料瓶装牛奶,也忌在日光灯下照射.
豆浆的营养与禁忌
豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品,对人体十分有益,老幼
皆宜.豆浆较之牛奶还有不少好处:
一、豆浆中所含的铁质,超过牛奶多倍,婴儿长期依靠牛奶作饮料,也
易患贫血,而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多.
二、牛奶进入胃中易凝成块状物,而豆浆只形成小薄片,较之牛奶易消
化吸收.
三、牛奶有某些气味,而豆浆没有.
四、豆浆价格也较牛奶便宜,制作方便,比牛奶更易普及.
五、豆浆还可治气喘,因它含有麦氨酸.
豆浆益处甚多,但喝法要讲究科学,这里应注意:
一、要煮沸后喝,这是由于豆浆中有一种皂毒素,在100℃高温中才被
分解,在煮豆浆过程中,皂毒素受热极易膨胀,出现泡沫,浮在豆浆上层,
这时豆浆并非已煮沸,要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用,以免因皂毒素未
被分解而进入人体:刺激肠粘膜,引起中毒.
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用,这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素
的东两,能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合,形成十分稳定,
不易为人体吸收的化合物.因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟),
会导致蛋白质与维生素 H(生物素)缺乏症.
三、忌在豆浆中冲红糖,因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产
生变性沉淀物,改用白糖力好.
四、忌将豆浆装入保温瓶.豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢,但时
间长了会形成xx繁殖,使豆浆变质.
五、忌喝过量.一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质xxxx,产生
胀满、腹泻等症状.因此,喝豆浆也应适可而止,或分作多次饮用.
饮茶的好处与禁忌
茶是人们日常生活中美好的饮料,有着较高的营养与医疗预防价值,对
维护人体健康有着积极意义,中国有句俗语:\”宁可一日无盐,不可一日无
茶.\”
饮茶有许多好处:茶可明目清心.这是因为茶叶中含有脂溶性维生素,
能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生,有维持视力正常的功能,并对防
治白内障也有一定效果,茶可抗老防衰,这是因为茶叶中含有维生素 E 与多
种氨基酸等化学成分,维生素 E 有抗不育与衰老作用,氨基酸有促进毛发生
长,防贫血与早衰功效,并对高血压、中风、xx有抑制与xx作用.茶可
提神解暑,因茶中有咖啡碱,能兴奋xxxx,达到振奋精神,增进思维.
此外,茶还合有钾,它是细胞内主要的阳离子,暑天酷热,大量出汗,体内
的钾随着汗液大量消失,喝茶正可补充体内的钾,以维持平衡.茶可xx利
尿,这是因为茶中有丰富的铁与维生素 C,铁可补皿,维生素 C 可防治坏血
病,增强抗感染能力,茶的xx作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作
用的结果.茶可防辐射,茶中含茶多酚与脂多糖,均具有抗辐射的效应,它
能使某些放射性元素不被吸收而排出体外.故一些学者把茶称为\”原子时代的
高级饮料\”.此外,茶叶还能应急xx中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾
病.如急性肠炎用浓茶一杯饮服;中毒(误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金
属或奎宁、洋地黄等),饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀,延
迟毒物的吸收,以利抢救.传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命,在他退位时,一位
老臣惋惜他说:\”国不可一日无君.\”皇帝听了哈哈大笑,用手抚摸胸前白
须说:\”君不可一日无茶!\”他做了六十年皇帝,退位后就到设有饮茶亭的
御茶园中悠闲品茶,安度晚年,活到八十八岁高龄.
在民间,对如何饮茶、用茶,流行有这样的口诀:\”烫茶伤人,姜茶治
痢,糖茶和胃,饭后茶消食,午茶助精神,晚茶导不眠,空心茶令人心慌,
隔夜茶伤脾胃,过量茶使人消瘦,淡温茶清香养人.\”
可见,茶有好处也有禁忌,据科学实验证明,茶的禁忌也不少:
一、忌饮茶过度.这是因为茶叶里有xxx,过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症,从而产生xx;还会抑制胃肠,妨碍消化,降低食欲.
因此要注意饮茶适量.
二、忌饮浓茶.茶水一般在人体内能滞留 3 小时左右,而浓茶滞留时间
则更长,这样茶碱在人体内积聚过多,致使神经功能失调.由于茶叶中鞣酸
的作用,可使肠粘膜分泌粘液功能下降,发生xx.茶量一般每天以 5~10
克,分二次泡饮为宜.
三、忌饮久泡茶水.饮茶要现泡现饮,这样效果{zj0},如泡时过久,就
会失去茶香,使茶中维生素 C、维生素 B 遭受破坏.此外,久泡茶叶其中咖
啡因会积聚过多,鞣酸大大增加,会产生刺激作用,特别是患有痛风、心血
管与神经系统病者,更应忌饮久泡的茶水.
四、忌空腹饮茶.古人有说:\”早时一杯茶,胜似强盗人穷家(一无所
得).\”\”饭后一杯茶,闲了医药家.\”意即早晨空腹不宜饮茶,因为空腹
饮茶,冲淡了胃液,降低了胃酸的功能,妨碍消化,并影响对蛋白质的吸收,
易引起胃粘膜炎症.
五、忌饮隔夜茶.茶水放久了,不仅会失却维生素等营养成分,且易发
馊变质,甚至生霉.茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃
引起炎症.
六、忌用茶水服药.茶叶中含有大量鞣酸.如用茶水服药,鞣酸同xx
中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀,势必影响xx疗
效,甚至失效.茶叶是有兴奋xxxx的作用,凡服xx、xx、催眠等药
物以及服用含铁xx药、酶制剂药、含蛋自质xx时,均不宜用茶水送服.
七、忌饮头遍茶.讲究喝茶的人,都不喝或少喝头遍茶,这是因为一方
面出于色香的考虑,为了取其精华,另一方面是为了少喝迸些霉菌.因为茶
叶在生产、包装、运输、存放过程中.极易受霉菌污染,尤其在不提倡用滚
水泡茶,以求尽可能多地保存维生素 C 与其它营养成分的时侯,霉菌是杀不
尽的.因此尽量不饮头遍茶,把浮在茶面的茶水倒掉,更为安全.
八、忌睡前饮茶.睡前两小时,{zh0}不饮茶.否则会使精神过于兴奋而
影响入睡,甚至引起xx.老年人睡前饮茶,易心慌不安、多尿,更会影响
睡眠.如因饮茶引起xx,即使服用安眠药,也是无济于事的.
九、忌发烧时饮茶.有些发烧的病人却仍照常喝茶,甚至浓茶,这样不
但不能降低体温,还会导致
